Гурав дахь үхрийн махны хаан
Онцгой өвөрмөц онцлогтой гурван үхрийн махны steak байдаг. Ихэнх гайхалтай steaks нь хэвлий болон хавиргаар үүсдэг бол эдгээр steaks нь бусад бүс нутгаас ирдэг бөгөөд зузаан зүсмэлүүдээс таслагдахгүй. Эдгээр гурван гайхалтай steaks нь Flank, Skirt, Hanger юм. Тэд махчин загасны зүсээ огтлоодоггүй, тэдгээр нь тэдний хэлбэр, хэмжээ юм. Эдгээр гурван стакан амттай, гэхдээ маш хэцүү байж болох тул тэдгээрийг зохих ёсоор чанаж болгосон байна.
Би энд зарим ноцтой маринадуудын тухай ярьж байна. Маш сайн хүчтэй marinades нь эдгээр steaks нь удаан хугацааны туршид нэвчиж байна. Эдгээр стекийг бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахын өмнө бид тэдгээрийг тус тусдаа харна.
Эдгээр гурван steak-ийн тухайд, Hanger Steak нь хамгийн бага мэдэгдэж байгаа юм. Энэ хэсэг нь зоогийн газар, махны шарсан махыг дэлгэцийн хайрцагтай харьцуулахад илүүд үздэг. Та энэ стекийг асуух байх. Гүүгчийн стек, эсвэл махны steak буюу өргөгдсөн тендо гэж нэрлэдэг гүзээлзгэнэ нь диафрагмын зузаан, хүнд хэсэг юм. Эдгээр гурван стекээс энэ нь магадгүй хамгийн сонирхолтой зүйл юм. Энэ нь бусад хоёртой адилхан амттай байх хандлагатай байдаггүй бөгөөд энэ нь ч гэсэн хамгийн сайн хатуу чандарлах чадвартай байдаг. Гэсэн хэдий ч, Hanger Steaks нь олон ресторанд, ялангуяа Францын Bistros-д алдартай болж байна. Энэ нь өвөрмөц амттай холбоотой.
Бэлтгэсэн нь зөв, энэ бол гайхалтай стек юм.
Skirt Steak бол магадгүй гуравдугаарт ордог. Жагсаалт нь илүү их өөх тос бөгөөд үүнээс илүү амттай, илүү амттай. Энэ steak нь мэдээж Fajitas- ийн анхны стек юм, учир нь энэ нь зоогийн газруудаар худалдан авдаг учраас хурдан алга болдог.
Загварын steak нь хайлт хийхэд тохиромжтой. Сайн наймаачин олж аваарай. Охидын стейктэй хамт хүрээлэн буй мембраны ул мөрийг арилгахыг хүсч байна. Үүнийг хийсний дараа энэ нь маш хэцүү байх болно.
Flank Steak бол миний хувийн дуртай нэг юм. Энэ нь юбканаас илүү туранхай боловч амттай , гайхалтай том ширхэгтэй бүтэцтэй боловч та бусад зүсэлтээс хайж олохгүй байна. Flank steak нь тэгш бус, гулууз нь гулсдаг. Энэ нь зүүд шиг юм. Flank steak бол Fajitas болон Carne Asada- д хэрэглэдэг нийтлэг мах бөгөөд мэдээж Лондонгийн Броилын махны мах юм.
Тэгэхээр одоо та юу ярьж байгаагаа мэдэж байна. Тэгэхээр та яаж шийдвэрлэх вэ? Эдгээр steaks нь сайн marinade нь marinade сайн урт хугацааны туршид marinated байх хэрэгтэй гэж хэлсэн шиг би. Би хүчтэй marinade хэлэхдээ, энэ нь хүчил сайн эх үүсвэр байх хэрэгтэй гэсэн үг юм. Та цуу эсвэл жимсний шүүсээс хүчиллэгийг авах болно. Шохойн амттай сайн Fajitas-г бодоорой. За, шохойн амт нь махны тендерийг ашигласан шохойн дээр суурилсан marinade-аас гардаг. Цитрусын шүүс, тухайлбал, махыг нь зөөлрүүлэх хүчтэй хүчилтэй байдаг. Хэрэв та шөнийн дотор биш бол 6 цагийн турш эдгээр steakуудыг давслах төлөвлөгөөтэй байх хэрэгтэй.
Одоо хэтэрхий идэвхгүй байж болохгүй, эсвэл үхрийн махны мөөг хүртэл дуусна. Marinade нь идэх шаардлагагүй.
Эдгээр гурван стактуудыг гурилжуулах зориулалтаар хийсэн. Хоол идэх хугацаа их шаарддаггүй бусад бэлдмэлийг бэлтгэх нь тэднийг хүнд болгож, амтыг нь арвижуулна. Та эдгээр steakуудыг халуун, хурдан шарахыг хүсч байна. Та нар эдгээр steakуудыг удаан хугацаагаар шарахыг хүсэхгүй байна. Хэрэв та стейк сайн хийсэн бол өөр стикийг сонгоорой. Эдгээр зүсэлтүүд нь галыг унтраахын тулд хурдан шатаж байх хэрэгтэй. Дунд нь хязгаарыг түлхэж байна. Ховор тоо төгс юм.
Хэрвээ та flat steak идээд төгс болтол нь шарахын тулд тавин минутын турш тайвшруулна. Сийлбэр үү? Тиймээ, эдгээр steakуудыг үйлчлэхээсээ өмнө зөв тайрах хэрэгтэй. Үр тариа тариалдаг хавтгай стейкийг арай илүү таашаалгүй болгохын тулд тэдэнд илүү таашаал авчирч өгдөг.
Эдгээр steaks нь зөвхөн жагсаалтыг уншихын тулд бүхэл өдөржингөө олон тооны аягатай ажилладаг.
Анхааруулгын эцсийн үг. Хэдийгээр эдгээр нь хамгийн сайн амталгааны тайралтын заримыг нь худалдан авах боломжтой боловч их үнэтэй байдаг. Маш сайн тогоочийн гарт эдгээр нарийн боовны ресторанууд дээр ажиллаж байгаа зүйлүүд нь амттай, амттай байдаг тул тэдгээр нь түгээмэл байдаг. Энэ нь мэдээж хэрэг үнийг өсгөдөг. Мөн үхэр нь бусад steak (хавирганы нүд, Нью-Йоркийн Strip, Filet Mignon) -ийн сайн нийлүүлэлтийг гаргаж чаддаг байхад эдгээр steak-ийн зөвхөн нэгийг л аваад эхэлж эхлэхэд хангалттай биш юм. Дуудлага хийж, сайн наймаачин (Хамгийн сайн найз) -ыг олоод, ердийнхөөсөө бага зэрэг мөнгө төлөхөд бэлэн байгаарай. Эдгээр нь гайхалтай стек, үнэтэй.