Самрууд , далайн амьтан , дун, мөн сармисны улаан лоолийн жан дээр цутгаж, Италийн далайн хоолонд зориулж үйлчилдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 1/2 фунт
- жижиг сам хорхой (unshelled)
- 1 фунт маш их
- жижиг далайн амьтан (calamari), цэвэрлэж, 1/2-инчийн цагирагт хувааж болно
- 1 фунт дун (unshelled)
- 1 фунт жижиг биетэн (бөөрөлзгөнө, unshelled)
- 4 цул том ширхэгтэй давс
- 2 аяга
- хүйтэн ус
- 2 том хумс сармис (хальсалж)
- 3/4 аяга чидун тос
- 2 фунт лаазалсан улаан лооль (илүү зохимжтой Итали импорт, undrained)
- 1 халбага давс
- 1/2 халбага
- хар чинжүү (шинэ газар)
- 1/2 аяга хуурай цагаан дарс
- 1 фунт хатаасан perciatelli гоймон (Итали импортын илүү боломжтой)
- 20 том шүршигч
- Италийн яншуй (зөвхөн навч)
Үүнийг хэрхэн хийх
Хоолны сам хорхой , далайн амьтан , дун, мөн 4 өөр аягатай хүйтэн усыг бага зэрэг том ширхэгтэй давс нэмж, 30 минут байлгана.
Самрыг зайлж, хүйтэн усаар угаана. Сам хорхойг жижиг саванд байрлуул. Бүрхүүлийг жижиг саванд хийнэ. Бүрхүүлээр хүйтэн ус хийнэ, дунд зэргийн савыг тавиад 30 минутын турш шингээнэ. Шөлийг (энэ нь 1 аяга бууж өгнө), бүрхүүлийг хаяж, шаардлагатай бол салгана.
Сармисыг самбар дээр хэрчиж хутга. Дунд зэргийн дулаан дээр оливийн тос 1/4 аягатай жижиг сав байрлуулна. Газрын тос халаахад сармисыг 2 минутын турш байлгана. Дараа нь улаан лооль нэмнэ. 30 минутын турш давирхай, давс, чинжүүтэй хамт амтлах болно. Хүнсний тээрмээр дамжуулан савны агуулгыг жижигхэн нүхтэй дискийг ашиглан flameproof casserole руу хийнэ. 15 минутын турш шингэнийг багасгахын тулд бага дулаанаар casserole хийнэ.
Үүний зэрэгцээ, далайн амьтан зайлж, хүйтэн урсгал усаар угаана. Өөр нэг дунд зэргийн савыг бага дулаан дээр газрын тосны 1/4 аягатай хийнэ. Газрын тос дулаарах үед 5 минутын турш далайн амьтан, амьсгалыг нэмнэ. Давс ба чинжүүтэй улирал, далайн амьтдын ургалтаас 10-20 минутын хугацаанд сам хорхой шөлийг нэмнэ.
Хүйтэн устай том савыг буцалгаад авч, амттай том ширхэгтэй давс нэмнэ. Сарагаа болгосоны дараа буцалж буй усанд нэмж, брэндийн дагуу 8-11 минутын турш хооллоорой . Энэ нь хэвийн al dente- ээс 1 минут бага байна. Гоймонгийн тогооч нь дун болон зөөлөн биетийг усгүйжүүлээд хүйтэн усанд байлгана. Дараа нь үлдсэн 1/4 аяга чидуны тостай том иштэй саванд хийнэ. Өндөр дулаан дээр байрлуулж, таглаж, 10 минутын турш хооллоорой. (Нээлгүйгээр үлдсэн хэсгийг нь чөлөөл.)
Сам хорхойг тавган дээр тавина. 3 минутын турш хоол. Гоймон бэлэн болсон үед дуслаар, дусаатай иштэй саванд хийж, сам хорхой, далайн амьтантай улаан лоолийн жан нэмээд сайтар хутгаад, бүх гоймондоо 1 минутын турш хоол хийж бай. .
Дулаанаар үйлчлэх жигнэмэг рүү шилжүүлэх, бүх яншуй навч дамжуулан цацаж, үйлчлэх.
Хоолны эх үүсвэр: Giuliano Bugialli (Simon and Schuster)
Зөвшөөрөлтэй дахин хэвлэх.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 908 |
| Нийт өөх | 34 гр |
| Ханасан өөх тос | 5 гр |
| Unsaturated Өөх | 21 гр |
| Холестерол | 317 мг |
| Натри | 1,039 мг |
| Нүүрс ус | 83 гр |
| Эмийн Fiber | 5 гр |
| Уураг | 63 гр |