Желатин нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг зузаатгах, бэхжүүлэхэд хэрэглэдэг тодорхой, амтгүй уураг юм. Энэ бол малын гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд веган биш. Желатин нь хувийн ариун цэврийн бүтээгдэхүүнүүд, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эмийн капсул, гэрэл зураг зэрэгт хэрэглэгддэг. Энэ нь желатины амттангаараа алдартай.
Гелатин хаана ирдэг вэ?
Гелатин нь яс, холбогч эд, гахай, үхэр, бусад амьтдын арьсны коллагенаас гаралтай.
Загасны ясны коллаген нь заримдаа ашиглагддаг. Энэ уураг нь усанд буцалсан үед яс ба холбогч эдээс уусдаг. Энэ нь ясыг гэртээ нөөцлөхөд тохиолддог зүйл юм. Энэ нь коллагеныг хувьцаанд оруулж, хөргөнө. Жигнэмэгийн зориулалтаар хэрэглэсэн гелатин нь цэвэршүүлсэн бөгөөд ихэвчлэн хуудас, талст, нунтагаар борлуулдаг.
Гельатаг яаж хэрэглэдэг вэ?
Желатиныг puddings, тараг, бохь чихэр, жимс желатин амттан, зайрмаг, зажлуур болон бусад зүйлсийг өтгөрүүлдэг. Желатиныг жороор нэмэхээсээ өмнө халуун усанд уусгана. Усанд уусгаад дараа нь желатиныг хэд хэдэн шингэн, хагас хатуу найрлагад холино.
Ихэнх хүнсний дэлгүүрт борлуулдаг желатин пакетууд нь желатин нунтаг буюу нэг халбага, дөрөвний унцитай байдаг. Энэ хэмжээний желатин ойролцоогоор хоёр аяга шингэнийг өтгөрүүлэхэд хүрэлцээтэй байдаг боловч илүү нарийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд илүү их хэрэглэж болно.
Желатин хөргөлттэй үед ерөнхийдөө хөргөлт шаарддаг. Желатиний концентраци ба агуулга нь хатуурч, хайлж буй температурыг тодорхойлдог. Ихэнх желатинууд нь биеийн температурын ойролцоо хайлж байгаа цэг бөгөөд энэ нь хэрэглэж буй хоол хүнсний онцгой өвсийг үүсгэдэг.
Буцалсан желатин нь түүний бүтцийг эвдэж, хатууруулах шинж чанарыг нь эвдэж болно. Зарим жимс нь хан боргоцой, гирава, папайка гэх мэт ферментүүд нь гелатины чадлыг бэхжүүлэхэд саад болдог. Лаазалсан үйл явц нь эдгээр ферменүүдийн лаазалсан хувилбаруудыг желатинаар амжилттай ашиглаж болох эдгээр ферментийг устгадаг.
Желатин хоол тэжээлийн бодисын агуулга
Желатин нь уураг боловч энэ нь зөвхөн 10 чухал амины хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь бүрэн уураг гэж тооцогддоггүй гэсэн үг юм. Цэвэр желатин нунтаг нь нүүрс ус, өөх тос агуулдаггүй, зөвхөн уураг агуулдаг. Желатин нунтаг 1-н унци нь 23 калори, 6 грамм уураг агуулдаг.
Желл-О-ийн амттан эсвэл шөлөөр хийсэн аспираци зэрэг желатины хольц нь глюсанд түлэгдсэн ус их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд шингэний хольц нь биеийн температурт шингэн байдаг .
Желатин ба тусгай хоол
Желатин нь амьтнаас коллагенаар хийгдсэн учраас цагаан хоолтон эсвэл веган хоолонд тохирдоггүй. Желатин, желатин, пектин, эсвэл carrageenan зэрэг ургамлууд нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг.
"K" тэмдэглэгээтэй желата нь гажигтай, гахайгаас бусад эх сурвалжаас бүрддэг.
Малын гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй шашин шүтлэгт зөвхөн гахайн мах, загасаар хийсэн желатин хэрэглэж болно. Багцыг ойр ойрхон уншиж, үйлдвэрлэгчтэй холбоо бариарай.