Entrecote бол хавирганы дундаас таслагдсан үхрийн махны франц үг юм. Үндсэндээ энэ нь маш нимгэн boneless тууз юм. Үнэн хэрэгтээ зарим газрууд ердийн boneless контейнер гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь сонирхолтой сонсогддог.
Гэхдээ миний бодлоор жинхэнэ entrecote нь жинхэнэ рейтингээс илүү зохисгүй юм. Махнаас биш, нэг үзэсгэлэнтэй тууз мах байдаг, гэвч энэ нь зузаардаг.
Эсвэл түүний дутагдал.
Маш нимгэн: Бөмбөгтэй
Үхрийн махны хавирганы бүтцийг та бодоорой: үхрийн махны хажуугийн фриджортоос том мах, яс , үхрийн махны ард, долоон хавиргатай 6-оос 12 дугаартай үхрийн махны ястай байдаг.
Одоо, хэрэв та ясыг арилгаж байгаа бол үүнийгээ аль болох олон тооны, эсвэл цөөн тооны steak болгон зурж болно. Эдгээр нь boneless ribeye steak байх болно. Хэрвээ та tulang-ribeye хийж байгаа бол ясны хавсарга бүхий долоон стакт авч болно.
Гэсэн хэдий ч, ясны хоорондох мах байдаг бөгөөд энэ нь та хавирга бүрийг ястай хамт угаана гэсэн үг юм. Ингэснээр та ясны хоорондох махнаас зургаан boneless steak хийж чадна.
Хавирганы хоорондох махыг завсрын мах гэж нэрлэдэг. Хэрвээ та урьд нь үхсэн махны хавиргатай байсан бол та махны хавирганы доорхи мах ихэвчлэн махан биетэй байсан. Махаар хийсэн мах нь хавирганы махны хавирга худалдаалж байгаагаас хавьгүй өндөр үнээр борлуулж чаддаг тул тэдгээрийг аль болох ойртуулах хэрэгтэй.
Гэсэн хэдий ч, энэ завсрын махны амтлагч нь амттай, амттай байдаг бөгөөд энэ нь ribeye steak юм. Үнэн хэрэгтээ, нарийн ширхэгтэй салаатай нимгэн махан жигнэмэгийг харахад та хавирганы махны тухай ярьж байна.
Одоо: Экстростал . Entrecote . Эдгээр нь яаж ижил үг вэ?
Тиймээс entrecote нь үхрийн махны хавирга хооронд хураасан стикк юм. Энэ нь нимгэн зүсмэл бөгөөд маш хурдан чанаж, хайруулын тавган дээр эсвэл шарах тавцан дээр чанаж болно.
Нэгэн удаа, entrecote гэдэг нь хавирганы төвөөс 9-р, 10-р хавирга, 10-р 11-р хавирганы хооронд үүссэн steak-д зориулагдсан. Энэ нь үхрийн махны талаас хоёр хошууруулагчийг авах бөгөөд энэ нь нууцлаг, бүрэн дүүрэн дур зоргоороо өгдөг.
Күүкийг хэрхэн яаж хадгалах вэ?
Ribeye стейкийг хэрхэн яаж бэлтгэх тухай бичсэн бөгөөд нэг талаасаа дөрвөн минутын турш хоол хийхэд нөгөө талд нь гурван минутын хоол хийхээр бичсэн. Гэхдээ энэ нь таны стейкийг 1/4 инч хүртэл зузаантай гэж үздэг. Интернэт нь 1/2 эсвэл 3/4 инчтэй ойрхон байж магадгүй гэсэн үг. Энэ нь танд маш хурдан байх ёстой гэсэн үг юм.
Энэ нь таны тавгийг жигнэхээсээ өмнө маш халуун байхыг хэлнэ гэсэн үг юм. Энэ нь хоѐр минут эсвэл хоѐр хоцролттой төгс хоцролтонд хүрэхийн тулд зөвхөн нэг минутанд хоёр хоёуланд нь хэрэгтэй байж болох юм. Яагаад гэвэл тэдгээр нь маш нимгэн учраас хэтэрхий их ачаалалтай байдаг бөгөөд хэт нарийн ширийн зүйлээ хүссэнээсээ хэт их хүссэн зүйлээ хүсэхгүй байна.