Гүргэм - Араб хэлээр тодорхойлогдсон байдаг - Мароккогийн гал тогооны өрөөнд маш чухал амтлагч байдаг. Гиброныг дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагч гэж үздэг нь гайхалтай юм. Гайхамшигтай биш юм. Энэ нь Crocus sativus-ийн цэцэгний шөрмөсийг хадгалдаг гүргэмийг авахын тулд хөдөлмөр их шаарддаг. Мароккогийн Талийуин нь гүргэмээр алдартай бөгөөд энэ бүс нутгаас ихэнх нь Марокконы гүргэм ургадаг.
Гүргэмийг сонгох
Саффрон нь үнэтэй бөгөөд томоохон супермаркетуудад үнэ өндөр байдаг. Үүний оронд та гүргэмийг Halal буюу Ойрхи Дорнодын зах зээлд илүү хямдаар олж авах магадлалтай.
Гүргэм худалдан авахдаа газрын гадаргууг сонгохдоо газрын гадаргууг сонгохдоо хатаасан урсгалтай харьцуулахад богино хадгалдаг. Өндөр чанартай брэндийг сонгох, эсвэл Мороккод чөлөөтэй хэлбэрээр худалдан авбал нэр хүндтэй амтлагч борлуулагчаас худалдаж аваарай. Нүхтэй холилдсон найрлагатай байж болох найрлагуудыг болгоомжтой болго.
Жил хагас жилийн дотор хэрэглэж болох жижиг хэмжээний гүргэмийг худалдан авна. Гүргэмийн утас худалдан авахдаа дараах зүйлийг хайна уу:
- Гүн улаан өнгө багатай шар стильтэй (хэв маяг нь үхсэн жинг зардалд нэмдэг)
- Нүдний жигд гадаргуу (нэг талдаа өргөн ба хавтгай, нөгөө талд нь шовх)
- Тааламжтай, анхилуун үнэр (шинэхэн үнэр, амттай үнэрийг илэрхийлдэг , үнэртэй үнэрээс болгоомжил)
- Хуурай-to-touch, тэр ч байтугай хэврэг (чийг нь гүргэмийг донсолгож мэдрэмж муутай болно)
Saffron-ыг хадгалах
Гүргэмийг сайтар битүүмжилсэн чингэлэг саванд хадгалах - жижиг шилэн савтай тун сайн ажилладаг - 6 сар хүртэл сэрүүн, харанхуй газарт. Үнэн хэрэгтээ гүргэм урт удаан хугацаанд хадгалах боловч аажмаар түүний амтыг алдах болно.
Би өөрийн гүргэмийн болон бусад амтлагчаа зууханд ойрхон байрлуулсан шүүгээнд хадгалж байна. Хэрэв гүргэмийн хорт хавдар нь шахсан бол тэдгээрийг саванд шилжүүлэхээсээ өмнө задлах, тусгаарлахад тусалдаг; Ингэснээр, нэг удаад хэд хэдэн урсгалыг татах, эсвэл сэгсрэх нь амархан байх болно.
Гүргэмтэй хоол хийх
Гүргэм "бага зэрэг удаан явдаг" алдартай. Ийм учраас олон жорууд гүргэмийн утаснууд, эсвэл "хэд хэдэн" гүргэмийн утаснуудад зориулж дууддаг. Бага зэрэг амттай хоол хийхэд энэ нь ихэвчлэн хангалттай байдаг. Мароккогийн зарим хоолонд гүргэм нь илүү амттай амтлагчтай өрсөлдөж байгаа тул илүү өгөөмөр тоо хэмжээг олох нь ховор тохиолддог. Энэ тохиолдолд хэмжээсийг хэмжихэд утсыг сулардаг.
Тайлбар: Гүргэмийн нэг халбага нь ойролцоогоор 1/8 халбага цайны гүргэмтэй тэнцүү юм.
Гүргэмнээс эрчимжсэн амт, өнгө гаргахад туслахын тулд дараах 2 аргыг хэрэглэнэ.
- Гүргэмийг халуун ус, шингэнээр түрхээд тавина.
- Дулаан иштэй утсыг түргэн хатаагаад, дараа нь халбагаар арчина.
Дараа нь гүргэмийн усыг бэлтгэх
Cookbook зохиолч, Мароккогийн хоолны шинжээч Паула Чоноперт энд хуваалцаж болох арга техникийг ашигладаг. Тэрбээр усанд 2 аяганд хатаасан, буталсан 1 халбага гүргэмээр хатаасан гүргэмийн усыг хийдэг.
Ус хөргөх үед мөсөн шоо шигшүүрээр хийнэ. Хөлдүү кубийг хөлдөөгчтэй уутанд шилжүүлж, гүргэмийн утаснуудаас хүссэн гялалзсан хэсэг бүрт нэг гүргэмийн мөсөн шоо ашиглана.