Parmigiana di melanzane нь Итали улсад байдаггүй (эсвэл наад зах нь энэ нэрээр ороогүй) "Parmesan" загварын аягатай бусад хувилбаруудыг дэлхий даяар түгээмэл хэрэглэдэг үнэхээр сонгодог Италийн хоол юм. ), жишээ нь: Chicken Parmesan, Veal Parmesan гэх мэт. Заримдаа заримдаа Италид хаш хашгиралдаж , заримдаа zucchini-тай хийсэн Parmigiana di zucchine . Хэдийгээр "Парма-style egg" гэсэн нэртэй боловч "Парма" хэмээх Emilia-Romagna хот биш Наполе хотоос гаралтай. Магадгүй энэ нь хоолонд Parmigiano-Reggiano бяслаг хэрэглэх бөгөөд гол төлөв Neapolitan mozzarella бяслагтай хамт хэрэглэнэ. Хэрвээ та єндєгний амттай, хамгийн амттай хашаануудыг ємсєж єгнє, энэ нь єнєєдєр өвлийн хашаанд гайхалтай сайхан байх болно. Хэрэв боломжтой бол одой мозарелла (cowozes mozzarella) нь маш тааламжтай тендер, амттай мєсєн чихэр юм.
Итали-Америкийн хувилбар нь ихэвчлэн хайруулын талхны өмнө талхлах боловч уламжлалт Италийн хувилбар биш юм. Шар айрагны пармезад дургүй байсан гэж боддог байсан. Үнэнийг хэлэхэд, энэ нь маш хүнд байсан тул маш олон тооны хаштай байсан. Дараа нь би энэ аргыг туршиж үзсэн бөгөөд зөвхөн хөнгөн, хурдан, бэлтгэхэд хялбар биш юм, та үнэхээр баялаг хаш амтыг амтлах болно - энэ нь breading эсвэл хэтэрхий их rubbery бяслаг биш юм. Хэрвээ та хаш хашгирч байгаа бол энэ жорыг та бас илүүд үздэг байх гэж бодож байна. Хэрэв та үүнийг илүү хөнгөн болгохыг хүсч байвал тэдгээрийг хуурч оронд нь хашай зүсэж, махыг нь шарах хэрэгтэй.
Хашаа нь гоймон (ихэвчлэн спагетти) -ээр үйлчилдэг боловч энэ нь Италид уламжлагддаггүй. Гэхдээ би энэ уламжлалыг дагах нь илүү сайн туршлага болно гэдгийг мэдрэх албагүй юм шиг санагддаг - энэ хоолтой хийсэн амтлагч гоймон нь үнэхээр гайхалтай амттай байдаг бөгөөд гоймон баялагийг багасгахад тусалдаг / давстай байдал нь тэнцвэрийг төгс болгодог.
Гэсэн хэдий ч та үүнийг хийдэг, энэ нь гайхалтай тав тухтай хоол юм ( contorno ), эсвэл махан хоолгүй / цагаан хоолт гол гол сэтгэл хангалуун, салат, зарим Италийн талхтай талх юм. Бүрэн биетэй Merlot эсвэл Chianti-тай үйлчил.
Юу хэрэгтэй байна
- Eggplants-ийн хувьд:
- 2 1/2 фунт хаш (ойролцоогоор 2 3 дунд хаш)
- амт нь давс (том)
- Улаан лоолийн Sauce:
- 2 халбага чидун тос
- 1 сармис хумс (хальсалж, нилээд татсан)
- 1 жижиг сонгино (хальсалж, нилээд жижиглэсэн)
- 2 аяга улаан лоолийн нухаш ( passata di pomodoro )
- амт нь давс (нарийн)
- Parmigiana-ийн хувьд:
- 2 жижиг өндөг
- 1/2 аяга
- Parmigiano-Reggiano (шинэхэн сараалжтай)
- 1 9 унци бөмбөг mozzarella (шинэхэн, зөөлөн, илүү тохиромжтой мазарбара мазарелла)
- Нэмэлт: 1 аяга шинэхэн жижиг лаврын навч, угаасан угааж, coarsely жижиглэсэн байна
Үүнийг хэрхэн хийх
Шош бэлтгэх:
- Шошийг сайтар угааж, хатаа. Хөөсний төгсгөлийг зүсээд зүсмэлүүдийг зүссэн зүсмэлийг 1/4 инч (1/2 см) зузаан зүсмэл зүсмэл рүү зүснэ. Том дөрвөлжин буюу нарийн боовны цаасны цаасан алчуурыг хэд хэдэн давхаргын цаасан алчуураар хийж, хоёр талдаа хөнгөн том ширхэгтэй давсыг давтан хийнэ. Илүүдэл усыг 30 минутын турш буцалгахын тулд давс хийнэ. (Та давхаргыг хооронд нь давс цацаж, том хэмжээний colander дээр зүсмэлүүд дээр тавьж болно.)
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа илүүдэл ус, хогийн зүсмэлүүдийг давсны арчиж, арчиж, дараа нь хуурай алчуураар сайтар хатаана. Тосыг нь чангалж, улаан лоолийн жан хийж өгнө.
- (Хэрэв та өөх тос эсвэл натрийн талаар санаа зовсон эсвэл санаа зовохыг хүсэхгүй байгаа бол та давслах алхмыг алгасч болно. Гэхдээ Италид иймэрхүү арга хэмжээ авдаг. Зарим италичууд "давслаг гаргах" Гэхдээ энэ нь ихэвчлэн илүүдэл усыг гаргаж авахад чухал ач холбогдолтой юм.
Улаан лоолийн соус хийх:
- Дунд зэргийн тогоонд оливийн тосыг халсан сармис болон жижиглэсэн сонгино дээр халаана.
- Дундаж халуунд байлгана. Сонгины уусмалыг зөөлрүүлж, тунгалаг, ойролцоогоор 5 минут.
- Улаан лоолийн нухаш нэмнэ. Давстай амттай улирал (хэрвээ та хашаа давсалж байгаа бол давсаа давс дээр хялбархан уу эсвэл бүрэн гүйцэд орхихгүй бол) 15-20 минутын турш бага зэрэг халаана. өтгөрүүлсэн байна. Үүний зэрэгцээ, eggplants хуурч:
Шош бэлтгэхийн тулд:
- Дунд зэргийн дулаан дээр том иштэй ургамлын тосны 1/4 инч орчим халаана.
- Хэрвээ халуун байцаатай бол 2-3 удаа, хашаа зүсэж, тал бүр дээр нь brow browned хүртэл (зүсмэл бүрийг цаасан алчуураар өгнө. Хэрэв тэдгээр нь аль болох хуурай болоогүй бол 3-5 минутын турш ойролцоогоор 5 минутын турш ойролцоогоор 3 минутын турш ойролцоогоор 3 минутын турш ойртоно.
- Та шарсан зүсмэл бүрийг салгаснаар цаасан алчуур доторлогоотой таваг эсвэл тавиур дээр устгана. Тогтмол байлгахын тулд шарах температур болон газрын тосны түвшинг тохируулна.
Пармигиана цуглуулж авахын тулд:
- Зууханд 350 F (180 C) халаана.
- Улаан лоолийн соус хийж дууссаны дараа том холих аяга руу шилжүүлнэ.
- Жижиг холих аягатай улаан лоолийн жанны 1/3 орчим хувийг шилжүүлээрэй.
- Улаан лоолийн соусыг өрөөний температурт хөргөж, суманд үлдсэн 2/3 хүртэл нь өндөг нэмээд хослуулан сайн холино.
- Өндөг нэмэхээсээ өмнө амтлагчаа болгоомжтой байгаарай - бид энд улаан лоолийн дусал шөл хийхийг оролдож байгаагүй!
- 8 инчийн хэмжээтэй жижигхэн ёроолыг 11 инчийн тэгш бус жигнэмэгээр жигнэн өндөггүй улаан лоолийн цуутай давхрагаар таглаад дараа нь шарсан зүсмэлийн хэвтээ давхаргатай давхрагатай (энэ эхний давхаргын хамгийн том зүсмэлийг хэрэглэ - тэд жаахан давхцаж чаддаг).
- Дараа нь өндөг, улаан лоолийн цуутай давхрагатай өндөглөдөг, дараа нь пергамиго-Реггианоныг жижиглэсэн лаврын цэврүү (хэрвээ хэрэглэгддэг бол) цацаж, дараа нь мозарелла хэсгүүдэд тарааж өгнө. жигд.
- Мөөгөнцөрийг өөр давхаргатай хаш, дараа нь өндөг-улаан лоолийн жанр, Пармигиано, лаврын, мозарелла, хогийн давхаргатай холино.
- Найрлага дуусах хүртэл давтана. Дээд давхарга нь сараалжтай улаан лоолийн жанны давхрага байх ёстой бөгөөд сараалжтай Parmigiano-ийн шүрших (top cheesier topping) та дээд хэсэгт mozzarella ширхэг цацаж болно. (Хэрэв та нэмэлт (өндөггүй) улаан лоолийн сумс болон шарсан төмс, үүнийг Pasta alla Norma болгоход ашиглана.)
- 30 минутын турш жигнэх; Дээрх бяслаг хайлж, алтан шаргал өнгөтэй байх ёстой.
Таны амттай үнэртэн, халуун ууртай пармигайзаныг эсэргүүцэх нь хэцүү гэдгийг би мэднэ. Харин технологийн хувьд хоол хийхээс наад зах нь нэг цагийн дараа илүүдэл шингэнийг шингээж, үнэрийг нь шингээж өгнө. Энэ нь тендер, амттай байдаг.
(Энэ бол дараагийн өдөр бүр илүү амттай зүйлүүдийн нэг юм.)