Chorizo нь Иберийн хойгийн (одоо Испани, Португаль) -д гаралтай хиамны төрөл юм. Энэ нь Латин Америк даяар олон хувилбартай байдаг.
Iberian chorizo, Мексикийн chorizo нэрийг хуваалцаж, хоёулаа хиам, гэхдээ тэнд ижил төстэй зүйлүүд төгсдөг. Энэ хоёрын хооронд олон ялгаа байдаг.
Chorizo гэдэг дуудлага
Мексикийн испани хэл дээрх үгний дуудлага нь choh-REE-soh юм.
(Тайлбар: Энэхүү хиамны хувьд Португал хэлээрх нэр томъёо нь ижил төстэй арга юм. Chouriço .)
Castellian хэлэнд Испани хэлээр chorizo нь choh-REE-thoh гэх мэт илүү төсөөлөлтэй байдаг.
Chorizo-ийн найрлага
Chorizo нь ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн махаар хийгдсэн байдаг ч тахианы хувилбарууд байдаг бөгөөд махан бие, тэмээн хяруул зэрэг махнаас илүү тансаг хийцтэй байдаг. Бусад олон амттан , эсвэл "үдийн мах" бүтээгдэхүүнтэй адилаар тэд chorizo ихэвчлэн гаднах төрх, бүтэц нь өөр өөрөөр ашиглагддаг амьтны зарим хэсгийг агуулдаг.
Мексикийн болон Иберийн хувилбарууд нь хиамны аль аль нь бүс нутгийн болон соёлын сортуудын олон янзаар хийгдэж , чанарын хувьд ижил түвшинд байдаг. Дараахь зүйл нь эдгээр махан бүтээгдэхүүний олонхид хамаарах үндсэн тодорхойлолт юм.
Мексикийн chorizo нь бараг үргэлж шинэхэн, түүхий гахайн махаар хийгдсэн байдаг.
Нэмэлт гахайн махыг ихэвчлэн маханд нэмдэг бөгөөд хольц нь ургамал ба / эсвэл амтлагч, чинжүү чинжүү (амт, өнгө хоёуланд нь), цуу оруулдаг. Даавууны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хүнсний болон хүнсний бус саванд богино холбоос болгон, хатаах замаар хаана ч гэсэн нэг өдрөөс өдөрт нэг удаа хүртэл хатаах замаар "хөгшин" байна.
Мексикийн chorizo-ийн энэ жорыг туршиж үзээрэй.
Iberian chorizo нь ихэвчлэн гахайн мах ихээр хийгдэг боловч үхрийн мах ер бусын биш юм. Энэ найрлага нь ихэвчлэн тамхи татдаг paprika, ургамал, сармис, цагаан дарс орсон байдаг. Энэхүү хольц нь байгалийн болон хиймэл елен гэдэс хүртэл урт, урт, тамхи татдаг, удаанаар тамхи татдаг. Тамхи нь махыг хадгалахад тусалдаг ба бүтээгдэхүүний амтанд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Эцэст нь хэлэхэд, эцсийн бүтээгдэхүүн хэд хэдэн долоо хоногийн туршид хэд хэдэн удаа агаарт цацагдана. Испани chorizo-ийн жор
Chorizo хэрэглээ
Мексикийн chorizo идэхийн өмнө хоол хийх хэрэгтэй . Түүний зөөлөн бүтэц нь ерөнхийдөө түүнийг хэрчсэн, эсвэл огтлолд идэхийг хориглодог тул хиам нь савныхаа гадна талыг нь савлан авч, өөр жороор хэрэглэж эхлэхээс өмнө шарсан талх юм.
Мексикийн чацаргана нь ихэвчлэн салаа, бусад сав суулга бүхий бүх махыг жигд болгосон бөгөөд газрын хөрс нь тод харагдаж байдаг. Мах идэхээс өмнө илүүдэл өөх тосыг юүлнэ. Энэ grustic de chorizo нь өөр бусад зориулалтаар ашиглагддаг бөгөөд өөр төрлийн амтлагчийг гахайн өөх сайн хэрэглэдэг.
Бүр чанасан chorizo нь ховор иддэг. Түүний хүчтэй, халуун ногоотой амт нь бусад найрлагатай (харьцангуй бага хэмжээгээр) хослуулах гайхалтай элемент юм.
Chorizo өндөг нь хиам нь амттай амттай адил нийтлэг жишээ юм. Мексикийн chorizo-ийн илүү олон давтамжийн хэрэглээний жагсаалтыг үзнэ үү.
Испани, португали хэлээр ярьдаг, тамхи татдаг, тамхи татдаг байсан тул хэрэглэхээс өмнө хоол хийх шаардлагагүй. Олон төрлийн сортууд нь зууш, идэш тэжээлээр зүсч, идэх төгс төгөлдөр бүтэцтэй байдаг ("tapas" гэх мэт). Iberian хиамны илүү зөөлөн, илүү амттай, амттай, шөл, шөл болон бусад найрлагатай холилдоход тохиромжтой.
Chorizo түүх
1492 оноос хойш хэдэн арван жилийн дараа болсон Европ, Шинэ Дэлхий хоёрын хоорондох уулзалтгүйгээр өнөө үеийн chorizo хэлбэрийн аль нь ч байж болох юм.
Гахайн мах нь олон зууны туршид Iberian Peninsula-д суурь хоол хүнс байсан бөгөөд үүнийг хадгалахын тулд махыг хатааж, хэрэгцээ шаардлагаас боловсруулсан боловч орчин үеийн "chorizo sausages" нь Америкийг нээх хүртэл боломжгүй байсан.
Испанийн chorizo-ийн хамгийн түгээмэл найрлага, пикрик эсвэл пиммон нь үнэндээ хатаасан, нунтагласан чинжүү, төрөл бүрийн чинжүү, Шинэ Дэлхийд гаралтай. Өнөөдөр энэ chorizo-ийн амт, өнгөний аль аль нь чухал ач холбогдолтой чинжүү, энэ нь Испанид буцаж ирсэн эртний хөршүүд болон худалдаачид.
Одоогийн Мексикт байлдааны өмнө Chorizo, гахайн мах байсангүй. Домогт Хернан Кортес нь анхны гахайн аж ахуйг эхлүүлсэн (Төв Мексикийн Толука хөндийд, одоогийн байдлаар чармайлт гаргах төв) -д ажиллаж эхэлсэн хүн юм. Үнэндээ дотоодын гахай (түүнчлэн үхэр, хонь, ямаа) нь испаничуудаар Америкт авчирсан нь үнэн юм. Цагаан чинжүү (ялангуяа ерөнхийдөө боломжгүй байсан) цагаан цууг хэрэглэх нь олон төрлийн амтат чинжүү байгаа эсэх, өнөөгийн мексикийн чацаргана хөгжлийг бий болгосон.
Өнөөдөр Мексикийн янз бүрийн улс даяар тархсан байдаг боловч Toluca (Мексикийн муж улсын нийслэл) орчмын нутаг дэвсгэр нь хиам гаргахад хамгийн нэртэй бүс нутаг бөгөөд сүүлийн хэдэн арван жилд ногоон өнгөтэй хиам, Цавантро, улаан лооль, ногоон чавга зэргийг оруулаарай.