Paprika, эсвэл pimentón нь испани хоол хийхэд зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь chorizindo sausage болон lomo chilindron сүмсээс бүх зүйл, бүхэлд нь наймалж болон өндөг шарсан өндөг дээр цацаж байна! Хэдийгээр чихэрлэг, халуун ногоотой, тамхи татдаг, эсвэл хосолсон паприкс байдаг.
Испани цэцгийн пикрик эсвэл пиммон хаанаас ирдэг вэ?
Paprika нь Америкт анх үүссэн газар, хатаасан улаан chile чинжүү юм.
Папроныг Испани хоол хийх нь маш чухал. Paprika нь Гарал үүслийг (DO) гэж нэрлэдэг чанарын парракийн испани хэлээр шаарддаг. DO-ийн нэг нь Испанийн зүүн өмнөд эрэг, Almeria, Alicante хооронд байрладаг Мурси мужид байрладаг. Ла Вера хэмээх бусад алдартай нь Мадридын баруун өмнөд хэсэгт байдаг Кассе, Экпемадура хотод байрладаг. Эдгээр газруудын аль аль нь зуны улиралд дулаахан бөгөөд хуурай байдаг бөгөөд энэ нь чинжүү өсч хөгжихөд төгс болдог.
Кристофер Колумб перрикыг хоёр дахь аяллынхаа турш Испани руу буцааж авчирч, Фердинанд, Исабелла руу Extremadura -д хүргэж өгчээ. Хэдийгээр хаан, хатанад жаахан халуун, халуун байсан ч Гуадалупе дахь хийдийн лам хуврагууд үүнийг дамжуулжээ. бусад дүү нартаа Испанийн нутаг дэвсгэр дээр байдаг Extremadura-аас тархжээ.
Испанийн улаан чинжүү гэж юу вэ?
Испани цэцгийн янз бүрийн төрлийн чинжүүгээс бүрдсэн янз бүрийн төрөл байдаг.
- Pimentón Dulce эсвэл Sweet Peprika - Дугуй улаан чинжүү нь энэ хөнгөн, хөнгөн жүржийн амттай болгодог.
- Pimentón Agridulce буюу Дунд Халуун Paprika - Урт, хар улаан чинжүү нь дунд зэргийн халуун чинжи хийдэг.
- Pimentón Picante эсвэл Hot Paprika - Урт улаан чинжүүтэй хэд хэдэн янзын төрлийн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг.
Испанийн улаан пантик эсвэл пиммон яаж хийсэн бэ?
Ла Вера дахь чинжүү үрийг 3-р сард тарьж, 9-р сараас 11-р сар хүртэл хураан авдаг.
Боломжтой бол гэр бүлүүд бусад хотуудтай хамт жижиг улаан чинжүүг гараар хурааж авдаг.
Нэгдүгээрт, чинжүү жижиг хатаах байшинд хатаж хатсан байдаг. Pimentón de la Vera хатаах байшинд асар их хэмжээний царс модоор хатаасан амтат чинжүүг хатаах үйл явцаас үүдэлтэй утаа амттай байдаг. Peppers галын дэргэдэх тавиурууд дээр тавьдаг бөгөөд фермерүүд өдөрт нэг удаа гараа чинжүүгээ эргүүлнэ. Энэ хатаах процесс нь ойролцоогоор 2 долоо хоног үргэлжилнэ.
Дараа нь хатаасан чинжүүг жижиг капиллны тээрэмд аваачдаг бөгөөд иш, судалтай хэсэг нь салгана. Дараа нь чинжүү нь чулуун дугуйтай цахилгаан тээрмүүдээс тогтдог. Үрэлтээс үүсэх дулаан нь папроний амт, өнгөт хортой байж болох тул нунтаглах процесс удаан явагддаг нь маш чухал юм. Газар дээр нь пикрик лаазанд савлан худалдаалдаг. Испани Paprika таны шүүгээнд ойролцоогоор 2 жилийн турш хадгална.
Murcia-д нь чинжүүг хатаах уламжлалт арга нь тэднийг наранд хаях явдал юм. Томоохон компаниуд халуун агаараар хатаах өрөөнүүдийг барьж байна. Зарим компаниуд уураа ашиглан нунтаг ариутгана, ингэснээр пиприк нь удаан хадгалагддаг.
Испани Paprika эсвэл Pimentón ашиглан жорууд
Урьд нь хэлсэнчлэн, Испани хоолны дотор испани хоолон дээр олон төрлийн петрийн аяганд хэрэглэдэг.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Сармис дахь сам хорхой - Испанийн хамгийн түгээмэл Tapas-ийн нэг бол энэ хоол нь хурдан, хялбар, сармис амттай, мөн папци юм.
- Пататан Бravас - Бравас Төмс - Испани хэлээр ярьдаг сонгодог төмс , нэг Tabasco болон улаан чинжүүгээс бага зэргийн цуутай сумстай .
- Мандрилина - Чидунд ла Madrilene - Чидун, сонгино, газрын тос, цагаан цуутай пиццаны энгийн хоол.
Идлэг ба салад
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Жимс, бяслаг, загасны холимог нь ер бусын боловч амттай, амттай амтыг бий болгодог.
- Sopa de Ajo - Кастилийн сармисны шөл - Энэ шөл нь маш хуучин, тариачны хоол бөгөөд Кастиль-Леоний бүс нутгийн Cuisin-ийн ердийн зүйл юм.
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo болон Spinach Soup - Энэ шөл нь Нью Кастила / Мадридын талбайд байдаг. Энэ нь америк "chile" шиг амттай, дараагийн өдөр нь идэхэд илүү тохиромжтой юм шиг санагдаж байна!
Үндсэн курс
Фабада Астуриана - Астурийн шар ба хиамны Casserole - Энэ нь цагаан шош, хиам, гахайн мах, улаан лооль зэрэг Астуриасын уламжлалт, маш энгийн хоол юм. Өвөл нь сэтгэл хангалуун, дулаахан юм.
- Калерирета де Кандеро - Хурганы кассеро - албан ёсоор нухаш гэж нэрлэгддэг хэдий ч энэ хоол бидэнд сармис, сармис ихтэй сармис ихтэй, бас испаниар цэцгийн хиамны талаар илүү их сануулдаг.
- Чулетас де герде ла галиленаена - Гахайн мах Madrilene-г дардаг - Эдгээр гахайн махны даршилж бэлтгэх нь харьцангуй хялбар бөгөөд бэлтгэл хийхэд их цаг зарцуулдаггүй боловч сармис болон испанскийн улаан чинжүүтэй маш амттай байдаг.
- Huevos Rellenos de Atun - Тунад зориулсан өндөгнөөс гарсан өндөг - Энэ нь Испанид хийгдсэн тул өндөгний уламжлалт жор юм. Тунада, жаахан улаан лоолийн соусыг өндөгний шар цөцгийтэй хольж, майонезаас орой дээр нь дарна. Яагаад энэ нь Испанийн дуртай болохыг харж үзээрэй.