Уламжлал ёсоор бол, barbacoa бол мах, хонь, ямаа, үхрийн махны бэлдмэл юм. Өнөөдөр бас зарим нэр томъёо нь хутгуур дээр эсвэл удаан агшаагчаар хийсэн ижил төстэй бэлтгэлд ашиглагддаг.
Манай Англи хэл гэдэг шарсан мах нь Карибын тэнгисийн индианчуудын үг barbacoa- аас гаралтай боловч тэдгээрийн нийтлэг гарал үүслийг үл харгалзан эдгээр хоёр үг нь ижил зүйл биш юм.
Шарсан мах нь хоол хийхдээ мах шарах, barbacoa нь уураар жигнэх процесс юм.
Төв Мексикээс Баракасоа
Мексикийн галаксау нь магадгүй хамгийн алдартай бөгөөд хамгийн алдартай илрэл бол тухайн улсын төв мужуудад хэрэглэгддэг зүйл юм. Тоосго доторх зуух нь ойролцоогоор 60 сантиметр (23 инч) диаметртэй, ойролцоогоор нэг метр (3 фут) гүнтэй газар ухна. Модыг доод хэсэгт байрлуулж бүх зууханд улаан халуун хүртэл шатаадаг.
Том тогоонд бага зэрэг шингэнээр (ихэвчлэн ус, хүнсний ногоо, үнэрт ургамал бүхий усаар дүүрдэг ), махны доод хэсэгт хүрэлгүйгээр махны доод хэсэгт байх нүүрний нүүрийг бэлтгэнэ. Мах, ихэвчлэн хурга, эсвэл хонины мах нь лугий навчаар ороож, саванд хийж, дараа нь амьтны гэдсэнд оруулан, бусад хүнсний эрхтнүүд, ургамлын хольц, амтлагч, чацаргануудыг дүүргэсэн байна.
Шүүлтүүр нь метал хуудас, шинэхэн дэлбээтэй байсан ба дараа нь махыг нь шөнийн турш үлдээхгүй.
Үл мэдэгдэх үед эрхтэнүүд (голдуу пачита де barbacoa гэж нэрлэдэг), навч ороосон махыг тендер, чийглэг сайн сайхан чанаж, шингэн нь амттай шөл болгон хувиргасан. Энэ растер хоолны бүтээлийн байнгын оролцогчид ихэнхдээ гурван хэсгээрээ шударга ёсыг баримталдаг бөгөөд тэдний хоолыг эхлээд гоймон шөл ( консом гэгддэг ) жижиг аягатай, дараа нь дотоод эрхтнүүдээс хийсэн tacos, эцэст нь мах өөрөө өөрөө ордог зөөлөн эрдэнэ шишийн тортилла.
Flauta эсвэл tacos dorados нар эдгээр наадамд олддог. Махны тортилла нь хэрчиж, шарсан төмс, шарсан төмс, шарсан төмс, алтан хэрчмүүд хүртэл чанаж өгдөг. Эдгээр нь сонгино, килантро, тос, guacamole, эсвэл халуун ногоотой Мексикийн ширээнүүдээс бүрддэг .
Мексикийн Барбако бүс нутгийн хэлбэлзэл
Дээр дурдсан бэлтгэл буюу эсвэл үүнтэй төстэй зүйл нь улс орны ихэнхи хэсэгт түгээмэл байдаг боловч Мексик муж бүр нь barbacoa хийх тусгай арга юм. Хувирал нь төгсгөлгүй байдаг бөгөөд тэдгээр нь хэрэглэсэн махны төрөл, амтлагчийн төрөл, махыг боох материал, эсвэл жигнэх / жигнэх процессоос бүрдэж болно.
Ямааны мах, үхрийн мах (ялангуяа амьтны толгой) нь Мексикийн олон газарт энэ амттанг ашигладаг. Venison заримдаа Хойд мужийн хойд муж дахь barbacoa стильд хийгдсэн байдаг бол Guerrero мужийн зарим хэсэгт тахианы мах түгээмэл байдаг. Ижуан, цацагт хяруул, туулай, бусад махнууд ч мөн адил орон нутагт таалагддаг.
Б barbacoa-д хэрэглэдэг амтлагч нь байршлаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хүнсний ногоо, ургамал, амтлагч нь байгалийн амтат жүржийн шүүс, хумсыг янз бүрийн шинэ, хатаасан чинжүүний чинжүү, гашуун амттай ургамал, цагаан цуу бүхий бүх төрлийн жимснээс авдаг.
Мах нь зарим газарт maguey навч оронд гадил жимсний навч ороосон байна.
Хоол хийх арга нь өөр өөр газар өөр өөр байдаг. Барбакоа нь том зуухтай тогоонд ууршуулж, ердийн зууханд шарж болно. Хэдийгээр бүх barbacoa нийтлэг байдаг боловч удаан, удаан хоол хийх температур, зөөлөн, зөөлөн хэрчиж, эцсийн бүтээгдэхүүн болох зөөлөн чийглэг биш юм.
Barbacoa-ийн хувьд
Бира , мусуль зэрэг уламжлалт махан хоолыг харьцангуй төвөгтэй болгохын тулд barbacoa бол өдөр бүр Мексикийн үнэ цэнэ биш юм. Энэ нь ерөнхийдөө дараах 3 газруудын аль нэгэнд байдаг: амок-поп ресторан, barbacoa зардаг амралтын газар, өглөөний хоол, оройн хоол, эсвэл оройн хоолон дээрээ оройн хоол идэхэд зориулагдсан байдаг. Тухайн бүлэгт хоол хийхээр хамтдаа цуглардаг коммуничид (жишээ нь тэдний хотын үйлчлүүлэгч гэгээнтний баяр); эсвэл үдэшлэгийн өрөө, эсвэл кафетай хамт үйлчлүүлэх зорилгоор кафечдыг гэрлэсэн, квотеанера, эсвэл бусад нийгмийн томоохон үйл явдлуудад үйлчилнэ.
Растик найрлага, гадаад төрх байдал, бэлтгэл ажил нь хэдий ч barbacoa нь хоол, амттан, тусгай хоол юм.