Италийн дарсны шошго нь ихэвчлэн виноны нэр, магадгүй усан үзэм, усан үзэм үйлдвэрлэдэг усан үзмийн нэр, дарс (дарс үйлдвэрлэсэн он), мөн товчлол (жишээлбэл, DOC, DOCG) эсвэл категори (Vino da Tavola) гэсэн ангилалыг зааж өгдөг.
ДОК-ийн дарс гэж юу вэ, жишээ нь Винго да Тавола гэх мэт ямар ялгаатай вэ?
Италийн дарсны дөрвөн үндсэн ангилал, тэдгээрийн харгалзах товчлолууд нь:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino a Indicazione Geografica (IGT)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT) гэдэг нь "дарсны дарс" гэсэн үг бөгөөд энэ нь өдөр тутмын архи уух зориулалттай дарс бөгөөд үйлдвэрлэлийн процессыг цөөн тооны дүрэм журмаар хязгаарладаг. Өнөө үед ихэнх Италийн ширээнүүд нь гал тогоо, нимгэн, сулхан, хүчиллэг, дарсны саванд худалдагдаж, Тетра Пакт худалдагддаг. Tavernello бол энэ төрлийн дарсны сайн жишээ юм.
Урьд өмнө нь маш сайн үйлдвэрлэгчдийн хийсэн гайхамшигтай бүтээлүүд бий болсон нь бүтэц, зохион байгуулалтынхаа улмаас дээд зэргийн статустай болох ямар нэг зүйлийг хийхээр шийдсэн юм.
Жишээ нь: Таниньто VdT, алдартай, нэр хүндтэй Тускан дарс үйлдвэрлэгч Антинори нь Черант Classico-ийн шалгуур болох Cabernet-ийг хэтэрхий их агуулсан улаан дарс байлаа. Сентиовето В.Т., нэг алдартай Tuscan үйлдвэрлэгч, Бадиа нь Coltibuono, усан үзэмийн төрлөөр нэрлэгддэг байсан тул Чиканта ангиллын нэрээр нэрлэгдэх боломжгүй, үнэндээ маш сонгодог, маш сайн.
Хэдийгээр Виана да Таволагийн ихэнхи нь Тоскан байсан боловч Пьононезийн хэд хэдэн үйлдвэрлэгчид ч мөн туршиж эхлэв. Гэсэн хэдий ч Tuscans нь Sangiovese-ийн өөр өөр усан үзэм (ихэнхдээ Cabernet эсвэл Merlot), өөрөөр хэлбэл францын усан үзэмнүүдтэй (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah, эсвэл Fontodi-ийн Pinot Noir гэх мэт) хольсон бол Пьермон дахь Nebbiolo болон Barbera, Неббиоло танниныг нийлүүлэх онолоор, Барбера хүчиллэгийг (Giorgio Rivetti's Pin гэх мэт) нийлүүлэх болно. Товчхон хэлэхэд, өнгөрсөн хугацаанд Vino da Tavola-тай хамтран "plonk" буюу гайхамшигтай зүйл гарсан.
Миний хэлж байгаагаар өнөөдөр Vdt нь ихэвчлэн худалдаалагдаж байгаа бөгөөд энэ нь VdT вино дээр хувцасны чимэг хийхийг хориглодог байсантай холбоотой юм. Үүний үр дүнд VdT урьд өмнө нь байсан VDT бараг бүх л дарсыг IGT гэж нэрлэдэг болсон бөгөөд цөөн тооны үл хамаарах зүйлүүд нь IGT-ийн зохицуулалтад хамрагдаагүй аргаар хийсэн дарс юм. Жишээлбэл, Астигиано (Италийн хойд хэсэгт Асти мужийн дарс үйлдвэрлэгч муж) дор хаяж нэг продюсер нь хуурай Москатог хийж, VdT-ийг шошготой болгож, Москатын найрлага нь чихэрлэг байх ёстой гэж заасан байдаг.
Vino a Indicazione Geografica (IGT) эсвэл "Газар зүйн заалт" нь тухайн талбайд үйлдвэрлэсэн дарс юм.
Нэгэн удаа ихэнх IGT-ийн дарсыг онцгойлон авч үзээгүй ч хуучин хуулийг VdT-ийн дарс үйлдвэрлэхийг хориглосноос болж өөрчлөгдөөгүй бол олон үйлдвэрлэгчид өөрсдийн сонголтыг "Super Tuscan" гэж өөрчилсөн байна. болон дээр дурдсан бусад дарсыг IGT гэж нэрлэнэ. Энэ хуудсанд Италийн IGT дарсын жагсаалтыг үзээрэй.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) буюу "Гарал үүсэлтэй холбоотой хяналт" гэдэг нь Францын AOC ( Appellation d'origine contrôée ) Италийн хариулт юм. ДОК-ийн дарс нь тодорхой бүс нутагт тодорхойлогддог бөгөөд тус бүс нутаг бүрийн уламжлалт үрийн махны уламжлалт аргуудыг хадгалж хамгаалах нарийвчилсан дүрэм журмын дагуу үйлдвэрлэдэг. Жишээ нь, Монпепулкиано Абразоогийн ДОК-г байгуулах дүрэм нь Salice Salentino DOC (Puglia) эсвэл Frascati DOC (Ром орчмын нутаг дэвсгэрээс) зэрэгт маш их ялгаатай байна.
Уг вино нь усан үзэмийг усан үзмийн талбайгаас гаралтай гэж үздэг боловч усан үзэмний дараа дарсыг нэрлэж чаддаггүй бөгөөд "Superior" нэрээр нэрлэж болохгүй. Дарс нь чанарын тодорхой стандартыг хангаж чадах тул DOC нь 1960-аад онд анх байгуулагдсан УАЦБ байгуулагдсанаас хойш Италийн дарсыг бүхэлд нь сайжруулж байсан боловч зарим тохиолдолд комиссоос гаргасан дүрэм журмууд нь гэнэтийн үр дагавар байсан юм. Тухайлбал Super Tuscans (Chiropractic Chianti Classico) цагаан өнгөтэй усан үзэм үйлдвэрлэгчдийн шаардлагаас (буурснаас хойш) шаардлага гарсан. Одоогийн байдлаар 300 гаруй Италийн ДОК-ийн дарс байдаг.
Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): эсвэл "Гарал үүслийг хянах, баталгаажуулах нь". Энэ чанарын ангилал нь ДОТ-тэй төстэй, гэхдээ илүү хатуу. Зөвшөөрөгдөх ургац ерөнхийдөө доогуур, DOCG дарс нь савлах боломжтой болохоос өмнө засгийн газрын лицензийн хорооноос үнэлгээ, дүн шинжилгээ хийж, амтлах ёстой. DOCG-ийн дарсыг бий болгох нь дахин Италийн дарсыг сайжруулахад үр дүнгээ өгч байгаа юм. Энэ нь усан үзмийн талбайд DOCG-д байгаа үйлдвэрлэгчдэд тохирох шаардлага хангахгүй дарс үйлдвэрлэхэд чухал биш юм. Одоогоор Бароколо, Чиканта Карлико, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, болон Prosecco Superiore зэрэг Италийн 74 төрлийн DOCG дарс байдаг.
[Danette St. Onge] засварлах