Грек хэл дээр: κουλακλί μαντί, koo-lahk-LEE mahn-DEE
Өнгөрсөн зуунд Грекийн дүрвэгсэд Каппадопокогийн уламжлалт хоолны талаархи жишээг авч үзсэн бөгөөд жороо зүүн хойд зүгт Кавала мужид татсан махны баншны жороор хийсэн жор.
Бяслаг махтай (хиамны үхрийн махаар хийсэн) хазуулсан хэмжээтэй банш нь амттай тараг болон сармисны амтлагчаар үйлчилдэг. Энэхүү жороор хийх гол зүйл нь зуурмаг юм. Энэ нь хоол хийх үедээ бөглөх хангалттай зузаантай байх ёстой боловч хөнгөн боодолтой.
Тарагны жанны жортой энэ грекийн амтат гашуун тосыг үзээрэй!
Юу хэрэгтэй байна
- Шөлийн хувьд:
- 2 1/4 аяга гурил (бүх зориулалт)
- Усны 7 унц
- Давстай 1/2 халбага
- 1 халбага чидун тос
- Дүүргэлтийн хувьд:
- Чидун жимсний тос 2 халбага
- 1 сонгино (татсан)
- 1 1/5 кг үхрийн мах (газар)
- 2 өндөг
- Үүлсний (1/2 инч), шинэхэн, нилээд жижиглэсэн, навч, үүлний дээд хэсэг)
- Давс 1 халбага (далайн)
- Чинжүү ½ халбага (шинэхэн гадаргуу)
- Чидун жимсний тос 1 халбага
- 3 1/2 унц давстай ус (1 халбага давс, усаар дүүргэнэ)
- Sauce нь:
- 1 аяга тараг (грек эсвэл зузаан, тарган тараг - доороос үзнэ үү)
- Сармисын 2 хумс (татсан)
Үүнийг хэрхэн хийх
Sauce хийх: Сармистай хамт Грекийн тарагыг нэгтгэн, херге. (Хэрэв зузаан грек тараг байхгүй бол арилжааны өөх тос, бага өөх тос, эсвэл тараг бус тараг ашиглан та өөрийн тарагыг хийж болно.)
Зуурсан гурил хийх: Ус, давс, тосыг нэг аяганд хийнэ. Гурилыг нэн даруй гурилаа нэмж, халбагаар зуурмагийг гараар зөөлөн зуурмагийг зөөлөн хийж өгнө. Савыг алчуураар таглаад 15 минутын турш тайвшруулна.
Зуурмагийг амталж байхад дүүргэх хэрэгтэй.
Дүүргэгчийг хийх: Хайруулын тавган дээр тос нэмж, сонгиноыг дунд зэргийн халуунд зөөлөн байлгана. Үхрийн махыг нэмж, бүх халбагаар (ойролцоогоор 5 минут) крисмог хүртэл үргэлжлүүлэн саахад модон халбагаар хутгана. Яншуй, давс, чинжүүтэй холино. Бага дулааныг багасгаад бүхэл бүтэн өндөгийг нэмж, сайтар хольж хутгах хэрэгтэй.
390F (200C) зууханд урьдчилан халаа.
Баншнуудыг хийх: гурилыг 3 тэнцүү хэсгүүдэд хуваа. Хэсэг бүрийг хоёр минутын турш салгаад дараа нь 1/16 инчээс 1/8 инчийн зузаантай хүрнэ. Зуурсан гурилыг 3-инчийн квадрат болгоно. Квадрат бүрийн төвд дүүргэгч халбага тавих. Зуурсан гурилын дөрвөн буланг өргөж, жижигхэн түрийвчний хэлбэрийг бий болгохын тулд төв дээр хамтдаа татаж авна. Бүх зуурсан гурил (бүх дүүргэлт) ашигла.
Хөнгөн тосыг жигд жигнэн тавган дээр тавина. 30 минутын турш 390F (200C) жигнэх хэрэгтэй. Давстай ус нэмээд зуухыг унтрааж, баншийг 5 минутын турш зууханд сэгсэрнэ.
Хөлдөөсөн сумтай халуун баншийг үйлчил.
Recipe: Eleni Kritsiotou
Кавала, Мама нарын гал тогооны замын талаархи FT
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 434 |
| Нийт өөх | 22 гр |
| Ханасан өөх тос | 7 гр |
| Unsaturated Өөх | 12 гр |
| Холестерол | 156 мг |
| Натри | 929 мг |
| Нүүрс ус | 23 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 34 гр |