Хоол хийх, дахин хооллоход зориулсан температур, аюулгүй ажиллагааны удирдамж
Дунд зэргийн ховор загасны мах бэлтгэхэд тохиромжтой температур 130 ° F - 135 ° F байна. Гэхдээ foodsafety.gov, үхрийн мах, хурганы мах, гахайн махны хэмжээг дор хаяж 145 ° хүртэл (эсвэл түүнээс дээш) болгосон байх ёстой. Газрын махыг дор хаяж 160 ° F хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Газар шувууны наад зах нь 165 ° F хүртэл чанаж болгосон байна. Бүрэн чанасан хиамыг дор хаяж 140 ° F хүртэл халаана.
Дунд зэргийн ховор, дунд ховор махны доод температурыг АНУ-ын зүгээс санал болгодоггүй.
| Мах | Температур |
|---|---|
| Steak / Үхрийн мах | |
| Ховор | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C-аас 51.6 ° C) |
| Дунд зэрэг ховор | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C-аас 57.2 ° C) |
| Дунд | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C-аас 62.8 ° C) |
| Дунд зэрэг | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C-аас 68.3 ° C) |
| Сайн хийлээ | 160 ° F (71.1 ° C) ба түүнээс дээш |
| Хурга | |
| Ховор | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Дунд зэрэг ховор | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C-аас 65.5 ° C) |
| Дунд | 160 ° (71.1 ° C) |
| Сайн хийлээ | 165 ° (73.9 ° C) ба түүнээс дээш |
| Шувуу | |
| Тахианы мах | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C-аас 80 ° C) |
| Турк | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C-аас 80 ° C) |
| Гахайн мах | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Хэм, Бүрэн чанаж болгосон (дахин чанаж болгох) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Газрын шувуу | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Татсан мах | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Өндөг, өндөгний аяга | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Сормуус, Хувцаслалт | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Дахин амаа алдсан хүн | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Cooked Food-ийн температурыг барих | 140 ° F (60 ° C) |
Cooked Food and Weft
40 ° F (4.4 ° C), 140 ° F (60 ° C) температурын аль нэгийг хүнсний аюултай бүс гэж үзнэ. Хэрвээ энэхүү аюултай бүсэд хоол хүнс хэтэрхий удаан үлдсэн бол өвчин үүсгэж болзошгүй түвшинд хүргэж болзошгүй хорт бактери ургаж болно.
2 цагийн турш хөргөгчинд хоолоо хэзээ ч орхихгүй. Хэрэв температур нь 90 ° F (32.2 ° C) -аас дээш бол 1 цагээс илүүгүй байна.
Хэрэв та шууд үйлчлэхгүй бол 140 ° F (60 ° C) ба түүнээс дээш халуун чанасан хоолыг байлга. Эсвэл, хэрэв та буфет хэлбэрээр үйлчилж байгаа бол. Удаан хоол, аяга таваг, дулаахан тавиурууд нь халуун дулаан шүүгээ, эсвэл дулаан хадгалах шүүгээ (ихэвчлэн 150 ° F (65.5 ° C), 200 ° F (93.3 ° C) ).
Хүйтэн хоол хүнсийг 40 ° F (4.4 ° C) -ээс доош байлгах. Олон хөргөгч нь 45 ° -ийн анхдагч тохируулгатай байдаг тул температурыг хянахын тулд хүнсний аюулгүй байдлыг баталгаажуулах хэрэгтэй.
Түр зуурын саванд үлдсэн хэсгийг түргэн хөргөх болно. Тэдгээрийг 2 цагийн дотор 40 ° F (4.4 ° C) ба түүнээс доош хөргөөд хөргөгчинд хийнэ.
Дотоод температурыг 165 ° F (73.9 ° C) буюу халуун уураар хатаана. Бичил долгионы зуухыг ашиглахын тулд савыг дахин халааж, савыг таглаж, тэгшхэн халааж болно.
Та мөн адил дуртай
Турк үндэс: Шувуу тааламжтай юм
Турк түр зуурын цаг хугацаа удирдамж
Тахианы махны хөтөч цагийн заавар