Худалдаж авах, хадгалах, бэлтгэх, хооллоход зориулсан аюулгүй байдлын зөвлөмж
Бактери нь бидний эргэн тойронд байдаг бөгөөд бидний иддэг хоолыг хайрладаг. Дэлгүүр, хоолны таваг хоёрын хооронд хэд хэдэн энгийн алхмуудыг хийх нь хүнсээр дамжих өвчлөлийн өргөн хүрээг хамардаг. Мах, шувууны аж ахуй эрхлэхэд зориулсан зарим зөвлөмж, шилдэг туршлагууд дараах байдалтай байна.
Худалдан авах ба хадгалах
Хүнсний дэлгүүрт мах худалдан авахдаа махны тасагт хамгийн сүүлд очиж үзээрэй. Ингэснээр мах худалдан авах болон гэрээсээ ирэхгүй байх хугацааг багасгах болно.
Бактери нь 40 ба 140 градус Fahrenheit (температурын " аюулын бүс ") температурт хурдан ургаж, үржиж, ийм температурын хоорондох хугацааг багасгах хэрэгтэй.
Мах, шувууны махыг өөрийн хүнсний тэрэгний бусад зүйлсээс салгаж ав. Сав баглаа боодол нь байнга битүүмжлэгддэггүй бөгөөд тээвэрлэлтэнд бактери дүүрсэн шүүс урсгал алдагдаж болно. Хүнс, шувууны сав баглаа боодол нь таны хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа шинэ бүтээгдэхүүн дээр хүрэхээс сэргийлж, хөндлөнгийн бохирдол, хоол хүнсээр дамжих өвчний магадлалыг бууруулдаг.
Гэртээ ирэхэд мах, шувууныг түргэн хөргөх. Дахин нэг удаа, температурын аюулын бүсэд хоол хүнс зарцуулах хугацааг багасгах нь нянгийн үржил шимтэй эрсдлийг бууруулдаг.
Гэсгээх
Мах, шувууг хөргөгчийн температурт (40 градус буюу түүнээс бага) гэсгээж, өрөөний температурт хэзээ ч гэсгээж болохгүй. Хөргөгчинд гэсгээх нь удаан хугацаа шаардагдах боловч гэсэлтийн үед температурын аюулын бүсээс хоол хүнсний бүх хэсгүүд үлдэх болно.
Өрөөний температурт мах, шувууны гэсгээх нь гадаргууг (хамгийн их бактерийн оршин тогтнож байгаа) түргэн дулаацуулахын тулд дотогшоо дулаацах эсвэл аюулгүй температурт байлгах боломжтой. Бактери нь махыг гэсгээх, халдварын шалтгаан болдог гадаргуу дээр түргэн үрж болно.
Мах, шувуу нь хүйтэн урсгал усанд гэсгээх боломжтой.
Хүйтэн урсгал ус нь температурын аюулгүйн бүс дэх махны гаднах байдлыг хадгалж, дотоод гэсэх болно.
Богино долгионы махыг мах, шувууны гэсгээхэд хэрэглэж болох боловч энэ аргыг зөвхөн гэсгээхэд яаралтай болгосон тохиолдолд л хэрэглэнэ. Микробютерууд нь тэгш бус дулааныг үүсгэдэг ба бактерийн өсөлтөд дулаан газрыг тохиромжтой байдаг. Мах, шувууны махыг богино долгионы дараа шууд чанаж идсэн үед эдгээр нянгууд дээр бактериуд удахгүй хуримтлагдана.
Угаах
Мах, шувууны хоол хийхээс өмнө угааж болохгүй. Угаах нь нянгуудыг угаалтуур, countertop, эсвэл бусад хоол ундны гадаргуу дээр цацаж, бохирдол үүсгэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг . Мах, шувууны гадаргуу дээрх аливаа нянг хоол хийх процессын үед (хэрэв зөв болгосон бол), угааж болохгүй. Угаах хоол нь түүхий эдийг хэрэглэдэг зүйлсэд хамгийн чухал юм.
Маргах
Мах, шувууны махыг холих нь хөргүүртэй температурт үргэлж явагдах ёстой. Мах, шувууны махыг тасалгааны температурт гаргахыг зөвшөөрдөг ба энэ нь өсөлтийн төгс нөхцлийг бүрдүүлдэг. Маш өндөр хүчиллэг байдаг marinades ч гэсэн тодорхой төрлийн бактериудын өсөлт ба үржлийг зөвшөөрдөг.
Маринадыг түүхий маханд хэрэглэсэн буюу ил гаргахдаа хоол хийхээс өмнө махыг хэзээ ч хэрэглэж болохгүй. Шаардлагатай бол түүхий махыг нэмж, бактерийг хадгалах, хэрэглэхэд аюулгүй байлгахын тулд маринадын хэсгийг салга.
Хоол хийх
Хортой нянг устгахын тулд махыг зохих температурт байлгаж байх ёстой. Гамбургер зэрэг газрын махыг дотор болон гадна зохих температурт чанах хэрэгтэй. Махыг бүхэлд нь огтолсон гадаргуу болон бактериудад илэрсэн бусад газруудад зохих температурт чанах хэрэгтэй. Ерөнхийдөө хэрэв задалгаагүй бол бактер нь махыг хатуу зүсэх дотоод засал хийх боломжгүй юм. Илүү мэдээлэл авахын тулд хамгийн бага аюулгүй дотоод хоолтой температурыг ашиглана уу.
Хөргөх
Хоол хийх дараа мах, шувууны аль болох хурдан хөргөж болно. Температурын аюулын бүсэд 40-өөс 140 град хүрсэн үед халдвар авах магадлал бага.
Хөргөхөөс өмнөх тасалгааны температурт мах, шувууны махыг хөргөж болохгүй. Температурын өсөлтийг дулаан зөөвөрлөх үед хөргөгчийг хөргөх зориулалттай.
Ихэнх бактери нь хоол хийх явцад үхдэг боловч хоол хийх явцад байгаль орчиноос хурдан сэргээгддэг. Өрөөний температурт зогсож үлдсэн хоол хүнс нь нянгийн үржүүлгийн газар юм. Өрөөний температурт агуулагдаж байгаа болгосон хүнсний зүйл нь тэдгээрийн түүхий эдийн тооноос илүү бактерийн үржилтэд эрсдэлтэй байдаг. Хүнсний аюулгүй байдлыг хангах хамгийн чухал алхмуудын нэг нь хоол хийх дараа аль болох түргэн хөргөх зүйлсийг байрлуулах явдал юм.