Мароккогийн ихэнх үгс Мароккогийн талхтай хамт мах, соусыг сийрэгжүүлж, чанаж иддэг бол энэ өвөрмөц хоол нь кора- тай төстэй танилцуулга өгдөг будаа юм. Цагаан будааны махыг хэрэглэхэд хангалттай амтлагч байдаг тул уламжлалт тогоонд эсвэл даралтын агшаагч нь ихэвчлэн сонгох хоол хийх сав юм.
Шаржигнуур, самартай шарсан бүйлс ихэвчлэн Мароккогийн аяганд зориулж ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Гэхдээ бүйлсний үлдэгдлүүд нь махаар хооллож, зөөлөн бүтэцтэй, зөөлөн амттай байдаг. Хэрвээ миний хийдэг шиг тийм их хэцүү зүйл байвал илүүдэл бүйлсийг оронд нь шарсан эсвэл хуурч болно; Зориулалтын төгсгөлд зөвлөмжүүдийг үзээрэй.
Зарим жор нь цагаан гаа, шанцайны амтлагчийг хасдаггүй, гэхдээ би тэдгээрийг зеестерий жороор санал болгодог. Би мөн амтат жүрж, цагаан будааг амтлахгүй байхаар сонгодог. Эдгээр алхмууд нь мөн сонголттой байдаг. Цэвэр цагаан дунд эсвэл урт тарианы будаа хэрэглэх нь зүйтэй.
Хоол хийх хугацаа нь даралт агшаагч юм. Уламжлалт хоол хийх үед хоёр цаг эсвэл түүнээс дээш цагийг зөвшөөрнө. Цагаан будаагүй төстэй амттай байцаа, Almonds, Onions-тай Tagine үзээрэй.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт, 3 унци / 1 килограммын хурга (эсвэл үхрийн мах, 2 эсвэл 3 инчийн ширхэгээр хуваагдсан)
- 2 том сонгино (нухсан эсвэл маш нимгэн хэрчсэн)
- Сармисын 3 хумс (дарагдсан буюу нилээд жижиглэсэн)
- Сонголт: 1 халбага цагаан гаа
- 1 халбага давс
- 1 халбага хар чинжүү
- 1/2 халбага
- гүргэмийн утас (бутархай)
- 1/2 халбагатай ястай
- Сонголт: 1, 2 ширхэг шанцай мод
- 1/3 аяга тос (эсвэл ургамлын тос)
- Cilantro sprigs нь жижиг хөлрөлт (Bouquet болгон холбоотой)
- 1 аяга / 100 гр бүйлс (
- blanched ба хальсалж )
- Нэмэлт: 1 2 халбага зөгийн бал
- 1/2 халбага шанцай
- 2 аяга дунд будаа (эсвэл урт-grained)
- 4 1/4 аяга ус (эсвэл хэсэг эсвэл бүх шөл)
- 1 халбага 2 цөцгийн тос
- 2 teaspoons давс (шөл ашиглах үед багасгах буюу орхих)
- Амт
- Амт нь цагаан гаа
- Нэмэлт: олон гүргэмийн утас
- Нэмэлт: 1 халбага сахар
Үүнийг хэрхэн хийх
Мах болон бүйлсний жигнэмэг
- Том тогоонд эсвэл даралтын агшаагчид сонгино, сармис, халуун ногоо болон цөцгийн тосыг холино. Хэдийгээр хутгахдаа дунд зэргийн дулаанаар махыг хэдэн минутанд хийж бай.
- 2 2-оос 3 аяга ус, цилантро болон бүйлс нэмнэ. (Та бүйлсийг бүү хэрэглэ, оронд нь чимээгүйхэн хэрэглэж болно) Эдгээр чиглэлүүдийн төгсгөлд тэмдэглэлийг үзнэ үү.) Өндөр дулаанаас илүү мах, шингэнийг түргэн шуурхай болгож өгнө.
Даралт агшаагчийн арга
- Даралт агшаагчийг хэрэглэж байгаа бол даралтыг сайтар таглаад өндөр даралтаар үргэлжлүүлэн хооллож даралтыг нь дуустал үргэлжлүүлнэ.
- Дулааныг дунд зэргийн багасгаж, 50 минутын турш даралтаар хооллоорой.
- Даралтыг цуцалж, мах нь сэрээтэй салах хангалттай тендерийг шалгаж үзээрэй.
- Хэрэв тийм биш бол шаардлагатай бол ус нэмээд 10 минутын турш даралтаар хооллоорой.
- Махыг нь чанаж, цилиндр болон шанцай модыг хаяна. Элсэн чихэр, газрын шанцай (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) нэмээд амтлагчаа багасгаж, зузаантай болтол нь нэмнэ.
- Амтлагчаа амтлах болон амтлах.
Pot арга
- Хэрвээ савыг хэрэглэж байгаа бол, махыг маш зөөлөн, салаагаар амархан салгатал хоёр, хоёр хагас цагийн турш дунд зэргийн махыг халаана. Шаардлагатай бол махыг шатаахаас сэргийлж усыг нэмж хийнэ.
- Махыг нь чанаж, цилиндр болон шанцай модыг хаяна. Элсэн чихэр, газрын шанцай (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) нэмээд амтлагчаа багасгаж, зузаантай болтол нь нэмнэ.
- Амтлагчаа амтлах болон амтлах.
Райсийг хоолло
- Мах, бүйлс зэрэг нь бутарч байхад будаа бэлтгэ. 4 тогоонд 4 аяга ус буюу шөл байрлуулна. Давс, цөцгийн тос, элсэн чихэр, цагаан будаа нэмээд буцалгана. Савыг нь халааж, халааж, дулааныг нь багасгана.
- 25 минутын турш цагаан будааг тааламжтай байлгаж, шингэнийг шингээнэ.
- Дулаанаас нь халааж, үйлчлэх хугацааг дуустал хадгална.
Үйлчлэх
- Цагаан будаа нь сэрээтэй байцаа, том жигнүүрийн дээрээ овоолон тавина.
- Төвд худаг гаргаж, махаа нэмнэ.
- Мах, цагаан будаа дээр бүйлс, соусыг халаагаад нэн даруй үйлчил. Мароккогийн уламжлал бол үйлчилдэг тавагны эргэн тойронд цуглардаг хүмүүсийг цуглуулж, хүн бүрийн жигнэмэгийнхээ талыг иддэг хүн юм.
Зөвлөмж
- Хэрэв та бүйлсний найрлагатай бүйлс рүү сонгосон бол тэдгээрийг хуураад эсвэл тэдгээрийг 350 ° F (180 ° C) зууханд 10-12 минутын турш хөнгөнцагаан хүртэл хуурч болно . Энэ нь махыг хоол хийх өдөр буюу махыг урьдчилан бэлтгэж болно. Үйлчлүүлэхээсээ өмнө мах, будаа дээр бүйлсийг цацна.
- Нэмэлт амтат будаагаар махнаасаа шөлийг хэрэглээрэй. Нэмэлт 4 аяга ус нэмээд, амтлагчаа хоёр дахин нэмнэ. Дараа нь 30 минутын дараа даралтаар хоол хийдэг (эсвэл ердийн хоол хийх цагийг хагас цагийн дараа) цагаан будааны шөлийг шүүнэ. Тендерийг хүртэл махыг үргэлжлүүлэн хийж, үлдсэн сумс нь багасна.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1669 |
| Нийт өөх | 96 г |
| Ханасан өөх тос | 28 гр |
| Unsaturated Өөх | 49 гр |
| Холестерол | 288 мг |
| Натри | 2,160 мг |
| Нүүрс ус | 105 г |
| Эмийн Fiber | 9 гр |
| Уураг | 95 гр |