Аристини, амтат жүрж, вандуйтай чихрийн бөмбөгнүүд нь Сицилийн хөнгөн зууш, гудамжны хоол хүнсээр дүүрэн байдаг бөгөөд Итали болон дэлхий даяар түгээмэл болж байна.
Энэ жорыг бөглөх нь хамгийн сонгодог нь махны мах, ногоон вандуй, хайлмал мозарелла гэх мэт. Гэхдээ пистачиос, мөөг, прозутто, мозарелла, хиам, бууцай зэргийг багтаасан бусад олон төрлийн нухашууд байдаг.
Цагаан будаа нь гүргэмээр анхилуун үнэртэй бөгөөд будааны бөмбөгийг крикет болгон хутгана . Ихэвчлэн тэд caciocavallo бяслаг хийсэн байдаг, гэхдээ энэ нь Өмнөд Италийн гадна талд олоход хэцүү байж болох юм, Parmigiano-Reggiano энэ жор хэрэглэж байна.
Тэдгээр нь antipasto эсвэл зууш иддэг, эсвэл салад, эсвэл шөлтэй хослуулан хооллодог.
Юу хэрэгтэй байна
- Райсын хувьд:
- 10 1/2 унц (300 гр) богино тариа будаа (Vialone Nano, Carnaroli эсвэл Arborio)
- 1/4 халбага гүргэмийн буталсан
- 1 1/2 аяга ус
- Parmigiano-Reggiano бяслагтай шинэ пицца
- 4 халбага халбагааргүй цөцгийн тос
- Далайн давс, амттай болно
- Шинэхэн гадаргууг хар чинжүү, амсах болно
- Махны амт ба дүүргэгчийн хувьд:
- 1 халбага чидун тос
- 1/3 аяга (1/2 орчим) нилээд жижиглэсэн шар сонгино
- 3 халбага нилээд луувангийн жижиглэсэн байна
- 3 халбага нилээд жижиглэсэн селөдерей
- 3 унц (85 гр) газрын үхрийн мах
- 3 унц (85 гр) газрын гахайн мах
- 2 халбага (30 мл) хуурай улаан дарс
- 2 лоолийн улаан лоолийн оо ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 аяга (237 мл) улаан лоолийн пипее ( passata di pomodoro )
- 1/3 аяга ногоон вандуй (шинэ буюу хөлдөөсөн)
- Цагаан будааны хувьд:
- 4.4 градус (125 гр) шинэ мозарелла бяслаг, шоо дөрвөлжин (сонголтоороо бага зэрэг хөнгөн / бага cheep arancino)
- 1/4 аяга бүх төрлийн гурил
- 2 том өндөг
- 1/2 аяга ус
- Давс хавчих
- Бялууг 2 аяга
- 2 инч төвийг сахисан ургамлын тос
Үүнийг хэрхэн хийх
Цагаан будаа хийх
- Дунд зэргийн халуунд том саванд будаа, гүргэм, 1 1/2 аяга ус тавина. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ ГАЗРУУЛАХ 15-20 минутын турш уух эсвэл бүх ус шингээнэ.
- Тагыг нь аваад перигиноцин, цөцгийн тос, давс, чинжүү амт нь хутгана. Өрөөний температурт бүрэн хөргөнө гэж том таваг эсвэл жигнэх таваг дээр цагаан будаа тавина.
Махны үнэр болон дүүргэгчийг хий
- Нэгдүгээрт, та сонгодог софртофтоор эхлэх болно. Дунд зэргийн халуунд жижиг саванд чидун тосыг халаана. 8, 10 минутын турш сонгино, лууван, селөдерей, содон зэргийг нэмнэ.
- Газрын үхрийн мах, гахайн мах, шарсан махыг нэмээд кремтэй болтол 5-8 минутын турш хутгана. Дарс нэмэх ба согтууруулах ундааны үнэр багасч, 1 минут орчим болтол чанах.
- Улаан лоолийн оо, улаан лоолийн пипетэд хийж, дулааныг дунд зэргийн бууруулж, заримдаа хутгана.
- Тараг нэмэх ба жаахан 8-10 минутын турш сүмсийг simmer үргэлжлүүлэн, эсвэл вандуй зөөлөн, амтлагч зузаан хүртэл үргэлжлүүлэн. Энэ нь хэтэрхий шингэн байх ёсгүй.
- Дүүргэлтийг саванд хийж, хөргөнө.
Arancini-г цуглуулж, хуурна
- Цагаан будаа, дүүргэгчийг бүрэн хөргөхөд цагаан будааны бөмбөгийг бүтээж эхэл.
- Нэг гартаа цагаан будааг халбагаар хутгана. Дараа нь хуруугаараа эрхий хуруугаараа хөндий савны хэлбэртэй болгоно.
- Төвд дүүргэсэн 1 халбага, 1-ээс 2 куб мышарела (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) 1 мл-ийг авч, дүүргэж байгаа будаагаа дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр эсвэл конус хэлбэрийн лийр хэлбэртэй болгоно.
- Арканзиний бүх хэлбэрийг бий болгосны дараа гурил, өндөг, 1/2 аяга ус, гоймон аяганд гөлгөр хүртлээ холино. Талхны үйрмэгийг таваг эсвэл жигнэх таваг дээр тараана.
- Эхлээд бөмбөг бүрийг өндөгний гурил-давсны хольц дээр юүлж, илүүдэл дуслыг гарган, дараа нь жигд бүрсэн хүртэл бөөрөнхийрсөнд хийнэ.
- Энэ үед 20 минутын турш 30 минутын турш тайвшруулж болно. Хэрэв үгүй бол та шууд тогоо руу очиж болно.
- Дулааны төвшинг 2 инч (5 см) халааж 360 F (182 C) хүртэл халаана. 3 минутын турш алтан хүрэн хүрэн жороо хийж, саванд нь чанаж болохгүй.
- Цаасан алчуураар доторлогоотой хавтанг ус зайлуулах, халуунаар нь өгнө.
Нэр дээр юу байна вэ?
Эдгээр алтан шарсан цагаан будааны бөмбөгийг arancini (эр), эсвэл arancine (эмэгтэйлэг) гэж зөв нэрлэдэг эсэх талаар Сицилийн хүмүүсийн дунд маргаан гардаг .
Баруун Сицилид, Палермо, Агригентогийн орчимд тэд ихэвчлэн arancine гэж нэрлэдэг ба дугуй хэлбэртэй байдаг. Энэ нэр нь Италийн arancia ("улбар шар" гэсэн утгатай үгнээс гаралтай) эдгээр будааны бөмбөг хэлбэр, өнгөтэй төстэй, arancine нь "бага зэрэг жүрж" гэсэн утгатай байдаг тул техникийн хувьд arancine илүү байдаг зөв.
Хойд Сицилид ялангуяа Мессина, Катария орчимд арбанино гэдэг нь илүү өргөн хэрэглэгддэг нэр томъёо бөгөөд арканни нь илүү том хэлбэртэй, конус хэлбэртэй, доод талдаа дугуй хэлбэртэй, дээд талд нь заадаг. Үүний шалтгаан нь энэ нэр томъёо нь Сицилийн аялгуу дахь жимсний нэрээс үүдэлтэй гэсэн үг юм - arànciu .
Энэ хоёр аргумент нь хэдийгээр ач тустай боловч яагаад гэвэл , энэ үед, arancino нь англиар ярьдаг орнуудад өргөн тархсан нэртэй болсон байна.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 701 |
| Нийт өөх | 27 гр |
| Ханасан өөх тос | 9 гр |
| Unsaturated Өөх | 12 гр |
| Холестерол | 201 мг |
| Натри | 867 мг |
| Нүүрс ус | 83 гр |
| Эмийн Fiber | 5 гр |
| Уураг | 29 гр |