Bouillabaisse бол хамгийн алдартай сонгодог франц хоол юм. Энэ нь олон тооны шөлтэй хоолноос илүү юм. Баян хоол нь шинэ загас, далайн хоолтой сонгодог хослол нь conger, scorpion fish, sea bass, whiting, monkfish, наймал, хавч, spiny хавч , загас иддэг загас зэрэг олон төрлийн сортуудтай.
Марсел нь алдартай таваг нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн гэр юм, гэхдээ энэ нь өөр газар олж болно, жинхэнэ, хамгийн сайн, дараа нь та өмнөд рүү чиглүүлэх хэрэгтэй.
Энэ bouillabaisse жор нь Францын өмнөд хэсэгт орших өвөг дээдэстэй 150 жилийн өмнөх үеийн өвсний жор юм. Энэ бол анхны Марсель Боуиллабайссе юм. Олон жилийн туршид бусад олон хувилбаруудад олон тооны нэмэлтүүд хийгдсэн байдаг. Нөгөө талаасаа энэ нь энгийн хялбархан амттай байдаг.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 том сонгино, жижиглэсэн
- Дараа нь 1/2 аяга чидун жимсний тос
- 4 улаан лооль, жижиглэсэн
- 1 том
- Bouquet garni
- 4 хумс сармис, буталсан
- 1 том зурвас улбар шар хальс (заавал биш, анхны жор)
- 1 халбага
- гүргэмийн утас (анхны жороор биш, заавал биш)
- 1 1/2 фунт төмс, куб
- Цэвэр, цэвэр бэлтгэсэн шинэ загасыг 12 кг
- Давс, амт нь
- Шинэ газрын хар чинжүү, амсах болно
- Шинэ хэрчсэн оройн зоог, хэрчсэн, зулгаах
- Sauce rouille буюу
- aioli , гоёл чимэглэл
Үүнийг хэрхэн хийх
- Дунд зэргийн халалтаас тогтсон том бєєгнєрєнд сонгино бэлтгэхийн тулд чидун тосыг 1/4 аягатай тунгалаг, тендерийг эргїїлж, шатаахгїй байхын тулд онцгой анхаарал тавих хэрэгтэй.
- Жижиглэсэн улаан лооль, цэцгийн баглаа, сармис, улбар шар, гүргэм, төмс зэргийг нэмээрэй. Далайн давс, чинжүүтэй ногоогоо улирал болгоно. Өгөөмөр сайхан үрэхээс бүү ай. Давс нь амтыг бий болгоно.
- Хүнсний ногооны дээр бэлтгэсэн далайн хоол. Үлдсэн оливын тостой далайн хоолыг шоргоолж, 10 минутын турш тайвшруулна.
- Бүгд найрлагатай хүнсний ногоо, далайн хоол дээр дээгүүр нь буцалгах буюу маш их халуун ус хийнэ. 15 минутын турш чанасан шөл буцалгана. Дулаанаа унтраагаад шөл 5 минутын турш зогсож байгаарай.
- Шөлийн аяганд доод талхны уутанд хийж, талхны талбайн дээр нь шарж идээрэй. Rouille болон / эсвэл aioli цуутай суманд үйлчлэх, эсвэл халбагаар хийж, шөл рүү хутгана. Хэрэв та тэдгээрийг үнэхээр дуртай гэдэгтээ итгэлтэй байгаа бол энэ нь заримдаа зөөлөн палетуудад хэтэрхий хүчтэй байдаг.
- Зарим газарт шөл идэж эхлэн идэж, дараа нь талх, талх, далайн хоол идэх болно. Хоёр арга нь амттай.
- Энэхүү уламжлалт bouillabaisse жор 10 өгөөмөр нэгжийг бий болгодог.
Elaine Lemm шинэчилсэн.