Зүгээр л энгийн, сүүтэй braised гахайн махны жор нь түүний баялаг, цогц амттай гайхалтай байдаг. Энэ нь гахайн махны шарсан махыг хамгийн сайн хийдэг, гэхдээ би үлдсэн хэсгийг нь үлдээхийг хүсэхгүй (үлдсэн амттай амттан) эсвэл шарсан мах хийх цаг байхгүй тул би үүнийг хоёр гахайн махны дарааллаар хийдэг . Үр дүн нь тасархай тендер хэрэглэж байгаа шиг намрын тендер биш боловч амт нь адилхан.
Бэхжүүлэх нь чийглэг дулаан хоол хийх арга бөгөөд бага дулаантай хаалттай тогоонд зарим төрлийн шингэний оронд махыг удаанаар хоол хийхийг хэлнэ. Энэ тохиолдолд шингэн нь сүү бөгөөд эцэст нь соус болдог. Хоолны жорны дараа энэ аргын талаар дэлгэрэнгүй үзнэ үү.
Сүү-Braised гахайн маханд 2 нэгж үйлчилдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 (1-инчийн зузаантай) гахайн зүссэн махны даруулга
- Давстай амт
- Амт
- 1 халбага тос
- 1-ээс 1/2 аяга сүү
- 2 хумс сармис (бүхэлд нь, хальсалж)
- 1/2 халбага (rubbed)
- 2 халбага тос (өрөөний температур)
- 2 teaspoons гурил (бүх зориулалт)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Дулааны зууханд 250 градус хүртэл.
- Давс ба чинжүүтэй улирал давтагдана.
- Дунд зэргийн халуунд 1 халбага тос уулгагч бус иштэй ооно. Аль аль талд нь хүрэн дарсан.
- 8х8 инчийн жигнүүрийн таваг дээр дарж, 1 1/2 аяга сүүг хангалттай хэмжээгээр нэмээд махны талыг нэмж өгнө. Сармисын 2 хальсалсан хумсыг нэмж, 1/2 халбага нь мэргэн зүсэгчийг нэмнэ.
- Хатуу шүүгээнд жигд таваг, зуухны төвд байрлуулна. 45 минутын турш тогооч.
- Зуухнаас хутган, дарсан хучих, дахин таглаж, 45 минутын турш зууханд буцааж хийнэ.
- Үүний зэрэгцээ, сайтар хольж 2 teaspoons өрөөний температурт цөцгийн тос, 2 teaspoons бүх зориулалттай гурил (энэ нь beurre manié гэж нэрлэдэг) холино .
- Дараа нь тавган дээр дарж, сүү, сармис, гоймонтой холимог дотор шүүсийг цэвэрлэнэ.
- Хальдаг ёроолыг ишний дунд хийнэ.
- Beurre manié-ыг хутгаж өтгөрнө. Амт, амтлагчийг тохируулан, дарааллаар үйлчилнэ.
Сүүний хавдрын тухай
Ихэнх брезент шингэн нь хувьцаа, дарс, шар айраг эсвэл энгийн хуучин усыг агуулдаг. Сүүг хөхрүүлэх нь олон соёлд бий бөгөөд гахайн махтай Италиас гаралтай байдаг гэж үздэг. Гэвч Тайланд болон Кокосын сүүг хэрэглэдэг Тайланд болон Азийн бусад бусад орнуудын технологи нь Ойрхи Дорнод, Хойд Африкийн хоолонд ямааны сүүний хэрэглээ эргэлзээгүй юм.
Сүү сүүний хүчил нь гахайн махыг зөөлрүүлж, амтлагчийг амтлагчаар амтлахыг хүлээн зөвшөөрдөг. Хоолны шүүс нь сүү амтлагч юм.
Энэ нь Milk-Braised Pork Chops-ийн өөр жор.