Амтат улаан дарс нь ихэвчлэн дарсыг танилцуулах эсвэл цагаанаас "шилжилтийн дарс" болгон хэрэглэдэг. Хэдийгээр амтат кетчуст сайн чанарын төмстэй улаан дарс чихэрлэг цагаан дарсыг бодвол илүү эрэлттэй байдаг.
Дарсны ертөнцөд амт нь хуурайшилтай байдаг. Дэлхийн улаан дарс ихэнх нь хуурай хэв маягаар хийгдсэн байдаг. Эдгээр нь үлдэгдэл элсэн чихэр (RS) бага байдаг ба хуурай амтны талаархи ойлголтыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг технологитой байдаг.
Бид сайхан улаан дарс хайж байхдаа эсрэг талд нь хүсдэг. Хэрвээ улаан амттай, хуурай бол яаж мэддэг вэ? Та улаан дарсны амттай дарс ууж байна уу гэж асууж болох хэдэн зүйл бий.
Улаан дарс: Амтат эсвэл жимсний
Чихэрлэг дарсыг ерөнхийдөө "жимсний" амттай болгоход хялбар байдаг. Хэлний үзүүр дээр амттай нахиа нь дарсны амтыг мэдэрдэг боловч дарсын үр жимс нь анхилуун үнэрт үзэл юм.
Чи зөвхөн амтлаг, исгэлэн, давстай, гашуун амттай дөрвөн амт мэдрэх болно гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч, та хэдэн мянган үнэрийг үнэрлэж чадна, дарс нь жимсний амтыг амт ба үнэрийн хослуулсан хүчин чармайлт юм.
Таннуудыг мөн дарсын үр жимсийг тарих болно. Хэрвээ дарс нь хэтэрхий ширүүн биш бол энэ нь тагнай дээр жимсээ холбож, жимс жимснүүдийн үнэр, үнэрийг олонтаа тааруулдаг. Тиймээс бид бага хэмжээний таниний дарсыг илүү их жимс жимсгэнэ олж харах хандлагатай байдаг. Эдгээр дарсуудын ихэнх нь чихэрлэг амттай байдаг учир нь тэд илүү амттай байдаг.
Улаан дарс амттай байх уу?
Усан үзэм нь хуурай, хуурайшилттай (хуурайвтар) эсвэл хуурай гэж ангилагддаг. Ерөнхийдөө, дарс дахь үлдэгдэл сахарны хэмжээ нь дарсны амтыг тодорхойлно.
Исгэх үйл явц нь усан үзмийн органик гаралтай элсэн чихэр болж, тэдгээрийг архины найрлагатай мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хувиргадаг гэдгийг санаарай.
Бүх сахар хөрвүүлэгдэхээс өмнө исгэлэн зогсох үед архины агууламж бага, дарс нь илүү амттай байдаг.
Үүнээс үүдэн дарс дахь архины хэмжээ таныг үлдэгдэл сахар руу таньж мэдэж болно. Таны хийх ёстой зүйл бол дарсны шошгон дээр эзлэхүүнийг (ABV) харна уу.
Ширээний дарс нь архины агууламжийг багасгана. Үлдсэн үлдэгдэл чихрийн агууламж өндөр, дарс нь илүү амттай байдаг. Үүнийг үл тоомсорлодог, гэхдээ энэ нь гадагш чиглэсэн сайн дүрэм юм. Энэ нь та Германы Rieslings голдуу 8-12% -ийн согтууруулах ундааны түвшинг байнга хардаг нэг шалтгаан нь үлдэгдэл элсэн чихэртэй харьцуулахад өндөр байдаг.
Амтат улаан дарсны зэргийн ангилалуудыг туршиж үзэх хэрэгтэй
Хамгийн алдартай сайхан улаан дарс нь амтат дарс ангилалд багтдаг. Боомт гэж нэрлэгддэг бататгасан дарс нь чихэрлэг шүдний хүлээлтийг дүүргэхийн тулд чадах бүхнээ хийх болно.
Германы Dornfelder усан үзэм нь хөнгөн, загварлаг, бага зэрэг амттай хувилбар юм. Хэт их экспортолж чадаагүй ч энэ нь АНУ-ын зах зээлээс тодорхойлогдож болно. Хэрэв та улаан дарсны амттай хэв маягийг эрэлхийлвэл энэ нь үнэхээр сайхан хэрэг юм.
Италийн Lambrusco нь арай бага амттай, бага зэрэг гялалзсан, хямд үнэтэй улаан дарснаас дэлхийг хайрлагчид дэлхийг арчиж байна. Энэ нь залуу хэрэглэж, ихэнх зах зээл дээр бэлэн байдаг.
Австралид сайхан улаан дарс "зөөгч" гэж нэрлэгддэг. Эдгээр нь олон төрлийн усан үзэм хэрэглэж болох бөгөөд олон үйлдвэрлэгчид эдгээрийг амжилтанд хүргэх түүхэндээ тулгуурлан бүтээж чадна.
Тодорхой сайхан улаан дарс
Дахин хэлэхэд, ихэнх сайхан улаан дарс " амтат дарс " гэсэн нэр томъёонд орно. Энэ нь тодорхой хэмжээний улаан амтат дарс бөгөөд энэ нь тодорхой хэмжээгээр агнах болно.
Банфигийн Роса Регале - Итали улсын Пиедмонт мужид хайртай энэ улаан дарс нь дараахь онцлогтой юм. Энэ нь улаан бөөрөнхий дарс бөгөөд бөөрөлзгөнө, шүүслэг гүзээлзгэнэтэй амтлаг амттай амттай, нарийн зүйл юм. Энэ дарсыг шоколаданд суурилсан амтат амттан, шинэхэн жимс, pecan боов зэргээр ажиллуул.
Rosenblum Cellars Хожим ургац Zinfandel - Zinfandel нь урд талын нүүр рүү илүү үр жимс ургуулдаг. Хожуу ургацын төвлөрсөн сахартай хослуулах үед энэ Rosenbloom дарс тагнайд ноцтой амттай байдаг.
Сайхан амтат хөшөөний хөшөөний доор хар интоор, бөөрөлзгөнө, инжрийн шанагатай хосолсон баялаг гаригийн шинж тэмдгийг хүлээж байна.
Inniskillin Winery Cabernet Franc - Inniskillin бол Канад улсын хамгийн том мөсөн дарсны үйлдвэрлэгч юм. Тиймээс тэд Cabernet Franc- ээс гарч ирсэн мөсөн дарснаар өөрсдийгөө зориулдаг байжээ. Энэ нь чихэрлэг улаан жимсгэний жимс, гүзээлзгэнэ болон бөөрөлзгөнө-г нарийн ширийн дутагдал байх болно гэдгийг харуулж байна. Энэ бол гайхамшигтай гоёмсог жимсээр хийсэн төвлөрсөн жимс юм.
Шошгыг шалгана уу
Дараагийн удаа та амтат улаан дарс хайж олохыг хүсвэл түлхүүр шошго нь архины агууламж гэдгийг санаарай. Усан үзмийн амттай улаан дарс нь архины агууламжтай хоёр туйлын нэг юм.
Алдартай чихэрлэг портууд шиг дарсыг өндөр түвшинд архи хайх болно. Германы Reisling буюу Lambrusco зэрэг бусад хүмүүс ABV-ийн хүрээнд 8-11 хувь дарсыг эрж хайх хэрэгтэй. Аль ч өндөр, та улаан дарсны шилийг харж байна.