Pandan (screwpine pandanus) нь Зүүн Өмнөд Азид ургадаг модны төрөл юм. Pandan навч нь амттай, өвөрмөц амттай, ногоон навч нь өнгөлөг хоол, амттангаар хийдэг. Pandan тахианы махыг пансан суманд тахианд хийж, тахианы маханд шарсан тахианы ширхэгийг (энэ алхам нь заавал биш) хийж өгдөг. Энэ нь заавал амтат хоол юм.
Юу хэрэгтэй байна
- Нэг тахианы далавчтай далавч ("drumlets", эсвэл жижиг тахианы drumsticks)
- Нэмэлт: 1 багц панданы навч (ихэвчлэн орон нутгийн Азийн хүнсний дэлгүүрт хөлдөх хэсэгт байдаг)
- 1 аяга тос (гүн гүнзгий шарсан, canola сайн ажилладаг, эсвэл та тахиа барбэ хийж болно)
- Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 Кокосын сүү (сайн чанарын зузаан)
- 2 tsp. кориандрын үр (газар, тэдгээрийг нүдээр нь үрнэ
- Хамгийн шилдэг амт нь кофе бутлуурын )
- 2 tsp. шар буурцаг (харанхуй)
- 2 tbsp. загасны соус
- 2 tbsp. Хясаан сумс
- 2-3 сармис хумс
- 1 самар (цагаан гаа хуруу, хальсалж, хэрчсэн)
- 1/2 шохой (шүүсийг шахаж)
- 1/2 tsp. pandan paste (Азийн хүнсний дэлгүүр, хүнсний дэлгүүрт жижиг саванд байгаа)
- Сонголт: 1 улаан чинжүү (ногоон эсвэл улаан, татсан)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хүнсний процессор дахь бүх төрлийн marinade / амтлагчийг байрлуулж, эсвэл зүгээр л жижиглэн, бүх зүйлийг хамтдаа гараар хутга. Та ногоон өнгөтэй цуутай соустай үлдэх хэрэгтэй.
- Давс, халуун ногоо зэргийг амтлагчаар туршина. Хэрвээ давстай биш бол бага зэрэг загасны амтлагч нэмнэ. Хэрвээ давстай бол бага зэрэг шохойн шүүс нэмнэ. Хэрэв хэт халуун ногоо байвал илүү их хэмжээний наргилын сүү нэмнэ. Хэрэв энэ нь халуун ногоотой биш байвал илүү чинжүү нэмнэ.
- Тахианы чанасан соусын гуравны нэгийг хийнэ. Хоол хийхээс дор хаяж нэг цагийн турш хөргөгчинд байлгана. Тахианы мах давамгайлж байснаас илүү урт хугацаанд "ногоон" илэрнэ гэдгийг санаарай. Энэ нь сайн шинж чанартай, энэ нь тахианы амт, өнгөөр тахианы үнэрийг шингээсэн гэсэн үг юм.
- Үлдсэн соусыг аяга, саванд хийнэ. Энэ нь дараа нь дүрж (хэрвээ та тахианы махыг нэг шөнийн дотор сарина, таглаад, хөргөгчинд хадгалдаг бол) ашиглах болно.
- Хэрэв Pandan навчинд хэрэглэвэл : Тахианы махыг давсалж дууссаны дараа гартаа удаан Pandan хуудас авч, бөмбөрцөг эсвэл тахианы махыг "боож" ашиглана. Хийж дууссаны дараа хангалттай нэмэлт хүлээлгэхийг зөвшөөрөхийн тулд навчан доор хэдэн инч хувааж эхлээрэй. Навч нь тахианы махыг бүрэн хамарч чадахгүй. Бөмбөрцөгний төгсгөлд (ясны) төгсгөлд боолтыг эхлүүлж, төгсгөнө үү. Хэрэв тахианы махыг шарсан бол бусад үлдсэн marinade устгана. Хэрэв тээрэмдэх бол тахианы махыг давслахын тулд marinade хэмнэнэ.
- Тахианы махыг хайруулын тавган дээр : 1 аяга ба түүнээс дээш тосоно тосон түргэн тосыг дунд зэргийн халуунд дундуур хайруулын тавган дээр хийнэ (газрын тос нь дор хаяж 1 инч гүн байх ёстой). Тосны ёроолд "могой" тос эхэлмэгц далавчин дээрх нэг буланд тогоо руу ороод үзээрэй. Хэрвээ тосыг шанзруулж эхлэхэд хангалттай халуун байна. Хэрэв юу ч байхгүй бол газрын тос ихээр халах шаардлагатай болдог.
- Газрын тос хангалттай халуун байвал дулааныг дундаас нь багасгах хэрэгтэй. Тахианы махыг тосонд тавина. Хэрэв газрын тос задрах буюу "поп" байвал дулааныг багасгах буюу далайн жаахан давс нэмж тосыг нэмнэ үү.
- Таван минутын дараа тахианы хэсгүүдийг нөгөө талаа хооллоорой. Тахианы махны тоог болон газрын тосны дулаанаас хамааран 10-18 минутын хооронд хоол хийх болно. Тахианы махыг алтан хүрэн болгож, бортгонууд нь бор, шаржигнуу харагдана.
- Шарсан талбайн дээр шарсан байвал: Халуун мах шарах дээр тахианы хэсгүүдийг хийж, шүүсийг цэвэрлэж, шоргоолжны навч нь хүрэн, шаржигнуу харагдана.
- Тахианы махыг урьд өмнө хийсэн Pandan Sauce хамт хэрэглэж болно. Энэ сумыг өрөөний температурт буюу халааж болно (дунд зэргийн халалтаас 1 минут). Зөвлөгөө: Соусыг хэт халаах буюу буцалгахгүй байх нь амт, шим тэжээлийг алдах болно .
- Хоолны дуртай хоолоор үйлчилбэл, аяга таваг дээр таваг савыг тавина. Хэрвээ гурил нь Тайланд мэлрэг цагаан будаагаар үйлчилбэл талх нь үйлчилдэг.
- Хоол идэхийн тулд тахианы махан дээрээс (хэрэв хэрэглэж байгаа) pandan навчинд зугаалж, хаях болно. Тахианы маханд Pandan суманд дүрээд идээрэй. Энэ нь гайхалтай намын хуруун хоолыг хийдэг! Эсвэл тахианы мах, цагаан будааны дэргэдэх соусын зарим хэсгийг асга.