Энэ бол Tequila Time
Текила бол алдартай маргаритаас давсан түүхэн баян болсон алдартай нэртэй сүнс юм. Анх 2000 жилийн тэртээгээс эхлэн зан үйлийн үед анх хэрэглэж байсан tequila өнөөдөр бидний ууж байгаа хүчтэй сүнс болж хувирсан. Сүүлийн жилүүдэд энэ нь хэдэн арван жилийн өмнө бидний цөөн хэдэн мөрөөдөж болох чанарыг өөрчилсөн юм.
Текилилын түүх
Техила хот нь 1656 онд Жилалкогийн Мексикийн муж улс байгуулагдсан.
Улс орны хэмжээнд tequila үйлдвэрлэхэд удаан хугацаа шаардагддаггүй байсан бөгөөд Jose Cuervo нь бүтээгдэхүүнээ арилжаалах хамгийн анхны зүйл болжээ. 1800-аад оны сүүлээр АНУ-ын анхны экспорт, Мексик хувьсгал, Дэлхийн дайнууд олон улсын алдартай tequila нэртэй болсон.
Текила нь гарал үүсэл стандартыг зохицуулдаг. 1978 онд tequila салбар нь хаана хэрхэн, tequila хийж болох, шошго дээр, юуг (tequila) загвар, (tequila нэрийг) хууль ёсны дагуу хэрхэн зохицуулдаг хатуу чанга стандартыг бий болгосон . NOM-006-SCFI-2012 нь эдгээр дүрмийг тодорхойлсон бөгөөд Консуло Режултор дел Тимила (CRT, Техасын Зохицуулах Зөвлөл) -аар хянагддаг.
Текилаил нь зөвхөн Мексикийн зарим муж улсын тодорхой бүс нутгуудад хийгддэг. Жаликкогийн 124 муж хот (Текилила хот, орчин үеийн техник үйлдвэрлэлээр), Нагаит хотын 8 муж, Гуанажахо хотын 7 хот, Микоакан хотын 30 муж, Тамарули дүүргийн 11 муж хотыг хамруулсан.
Текила хэрхэн бүтээгдсэн бэ?
Agave Plant: Tequila нь Weber-ийн цэнхэр мангасын ургамлын исгэлэн шүүсийг усаар цэвэрлэнэ. Agave нь сараана гэр бүлийн гишүүн бөгөөд энэ нь зөвлөгөөн дээр аварга том барбийтай аварга том зуун настын ургамал шиг харагдаж байна. Долоо арван жилийн дараа ургацаа хурааж аваад хурааж авахад бэлэн байна.
Газар доорх газар нь ургамал нь цагаан хан боргоцойтой төстэй харагддаг пула хэмээх том чийдэнг үйлдвэрлэдэг. Agave-ийн spiky навчийг арилгаж, piñas нь бүхэлдээ царцдас руу хөрвүүлэх хүртэл ууршсан буюу тоосгон зууханд аажмаар жигд тавьдаг. Үрийг нь шатаасан agave ургамлын чихэрлэг шүүсийг задалдаг.
100% Agave vs. Mixto: Мексикийн хуулийн дагуу бүх tequila 51% Weber цэнхэр агава ( Agave tequilana ) агуулдаг. Үнэхээр сайн tequila бол 100% Weber blue agave бөгөөд лонхны дээр ийм байдлаар тэмдэглэгдсэн байна. Хуулийг мөн Мексикт үйлдвэрлэх, савлах, шалгахыг шаарддаг.
Текилила 100% -ийг биш гэж нэрлэдэг холилдсон гэж нэрлэгддэг (холимог) нэрэх явцад элсэн чихэр, усаар холилддог. Mixto tequilas нь Мексикийн гадна байдаг. 21-р зууны ээлж орчмоор хольцууд нь үйлдвэрлэсэн гол дүрүүд юм. Өнөөдөр такупилагийн дийлэнх нь "Tequila 100% de Agave" юм.
Нэрэх: Токилила нь 110 орчим бортогыг хүртэл тогоонд хэвээр үлдээнэ. Үр дүн нь ихээхэн тооны конгенеруудтай тодорхой сүнс юм. Эдгээр конгренерүүд нь архины исгэх аргууд бөгөөд ихэнхдээ их хэмжээний хатуулаг үүсгэдэг бохирдол гэж үздэг.
Зарим цөцгий (tequila үйлдвэрлэгчид) цэвэрхэн архи үйлдвэрлэхийн тулд tequila нэрэхийг дахин нэрж байна. Савлахын өмнө нэрмэл усыг усаар шахаж савлах хүчийг авахын тулд ойролцоогоор 80 нотолгоо буюу 40 хувь нь эзэлхүүнтэй спирт (ABV) байдаг.
Зарим нь цэвэрхэн, blanco эсвэл мөнгөний тикила гэж нэрлэдэг. Зарим нь хоёр боломжит эх үүсвэрүүдийн нэг нь бор өнгөтэй байдаг. Алт төөнүүрүүд нь ихэвчлэн карамель болон бусад нэмэлтүүдээс өнгө авах боломжтой байдаг. Reposado болон añejo tequilas нь тэдний хүрэн хөгшрөхөөс алтан хүрэн өнгө олж авдаг. Зарим цөцгий нь бага хэмжээний серри, тайруулын баяжмал, мөн наргил модны амттай байдаг ч эдгээр нь "жинхэнэ" цөцгий биш, харин "tequila бүтээгдэхүүн" юм.
Техасын 5 төрөл (Tipos)
Пиво дэлгүүрт өөрийн tequila сонголтыг жолоодох үед такупа таван төрлийн typos-т тулгарна.
Эдгээр нь CRT-ийн тогтоосон стандарт дээр суурилан өөр өөр байдаг. Текила брэндийн хамгийн алдартай брэндүүд нь blanco, reposado, añejo tequila-ыг өөрийн багцад санал болгоно. Та дараагийн түвшинд шинэчлэлт хийхэд 10 доллар төлөхийг хүсч болно.
Blanco, Silver, or White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila бол 100% agave эсвэл холимогтой байж болох тодорхой сүнс юм. Эдгээр кафе нь "хөгшрөлт" гэсэн үг - "амралт" гэх мэт - зэвэрдэггүй ган саванд 60-аас доошгүй жил амьдардаг. Ungave blancos нь agave нь хамгийн үзэмжийн амтыг ууж өгч, тодорхой tequila тодорхой дэлхийтэй амттай байдаг. Хэрвээ та blanco-г амталж амжаагүй бол апега ургамлын цэвэр амтыг алдаж байна.
Мөнгө tequila нь голчлон холих зориулалтаар ашиглагддаг бөгөөд бараг ямар ч текила коктейлийн хувьд төгс төгөлдөр бөгөөд алтан төөнүүрийнхөөс илүү зөөлөн байдаг. Хэрвээ та чанартай, хямд үнэтэй, бүх төрлийн tequila-ийг хувьцаагаа хадгалахыг эрмэлзэж байгаа бол blanco бол таны хамгийн сайн сонголт юм.
Joven or Gold Tequila (Tipo 2): Joven (залуу), oro (gold) tequilas бол олон настай архичид юм. 20-р зууны сүүлчийн хэдэн арван жилийн туршид такила шидэлт хийхэд цаг зарцуулдаг. Алт төөнүүрүүд нь олон тооны муу тахианы туршлагыг хариуцдаг бөгөөд тэр үед АНУ-д хамгийн түгээмэл тархсан байжээ.
Эдгээр нь ихэвчлэн холимог, өнгөт, карамель, царс, глицерин, сироп, бусад нэмэлтүүдээр амтлана. Олон алтан зулзаганууд бусад ангитай харьцуулахад ямар нэг зүйл хүсч үлдэхийг хүсдэг ч одоогоор цөөн тооны сайн савладаг байна. Хэрэв та алтан аяганаас уух гэж байгаа бол маш их амттай коктейль эсвэл (хэрвээ та зайлшгүй шаардлагатай бол) буудсан байх ёстой.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (амралт) нь модон саванд 2-оос доошгүй сарын настай байх бөгөөд ихэнх нь 3-9 сартай байдаг. Торхийг цэвэр blanco амттай болгож, цардуул нь зөөлөн царс амтыг өгдөг.
Энэ нь ашигласан bourbon barrels дахь өөрсдийнх нь идэш тэжээлд хөгшрөлтөд нэр хүндтэй болж, эцсийн амтанд өөр орон зайг нэмдэг.
Блэкосоос арай илүү үнэтэй, репосадо ккилила нь үндсэн гурван төрлүүдийн дундах суурь нь одоогийн брэндийн tequila шугаман дээр нэлээн жишигтэй байдаг. Тэд маш олон токуза коктейль , ялангуяа маргарита , tequini зэрэг хөнгөн амттай хүмүүсийг хэрэглэхэд бэлэн олон талт хэрэглээтэй . Reposados ч бас их иддэг.
Аназо Техила (Tipo 4): Аñejo tequila бол " хуучин " тамкила юм. Эдгээр шавжнууд нь цагаан, францийн царс, эсвэл ихэвчлэн бараан, маш хүчирхэг сүнсийг үйлдвэрлэхийн тулд хамгийн багадаа нэг жил хэрэглэсэн bourbon barrels байдаг. Ихэнх аанга нь 18 сар, 3 жилээс дээш настай байхад зарим нь хамгийн багадаа дөрвөн жил зарцуулдаг. Дөрвөн жилийн хугацаагаар хөгшрөх нь сүнсний ертөнцийн амтыг эвддэг гэж үздэг.
Аженако-тикила нь царайлаг царс, царстай тэнцвэртэй байдаг. Та ихэнхдээ butterscotch болон caramel undertones -ийг олох бөгөөд энэ нь шулуун (хэрвээ хөргөсөн бол) хөргөж төгс төгөлдөр юмуу эсвэл үнэхээр онцгой коктейлийн хувьд төгс болно.
Та añejo-г өндөр бренди эсвэл вискитэй адилтгаж болно. Тэдний үнэр, амтыг жинхэнэ утгаар нь мэдрэхийн тулд эдгээр скриллуудыг сорогчдоор туршиж үзээрэй. Зах зээлд хамгийн үнэтэй зарим нь боломжийн үнэтэй олон хувилбарууд байдаг.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Сүүлийн жилүүдийн tequila зах зээлийн өөрчлөлтийн улмаас "teñila" -ийг 5-р төрлийн tequila буюу нэмэлт-añejo эсвэл muy añejo гэж нэрлэдэг.
Эдгээр цөцгий дөрвөн жилийн туршид барбель хөлсөөр байдаг бөгөөд таны олж болох хамгийн эртний виски зарим өрсөлдөгчтэй байдаг. Үнэнийг хэлэхэд, эдгээр цөцгийн үнэ нь баррель нь тэдний нэмэлт цагийг тусгадаг бөгөөд тэдгээр нь шууд секунд тутамд хэмнэхийн тулд хэмнэхийг хүсэх болно.
Текила шошгыг яаж унших вэ
Пиво дэлгүүрийн шүүгээн дээр олон төрлийн тамхинд олон төрлийн брэндүүд байдаг бөгөөд зөв сонголт хийх нь маш хэцүү ажил юм. Танд сайн сонголт хийхэд тус болох шошгон дээрх зарим зүйлсийг энд оруулав. Та юу олж авсныхаа төлөө төлбөрөө хийхийг санаарай.
- Type (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (ихэнхдээ хязгаарлагдмал хэвлэл саванд)
- Цэвэр байдал: Зөвхөн 100% agave гэсэн шошготой байдаг. Хэрвээ шошго "100% agave" гэж хэлээгүй бол энэ нь холимог юм.
- NOM: 70 гаруй нэрэлт бүхий үйлдвэрлэсэн 500 гаруй брендийг ялгахад хэрэглэдэг distiller-ийн бүртгэлийн дугаарыг заана. Бүх төрлийн шошго нь NOM-тай байх шаардлагатай. Нэрийг нь дурдах нь хамаагүй, NOM нь чанарыг заадаггүй.
- CRT: Текила зохицуулах зөвлөл (CRT) нь бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулсан болохыг харуулж байна. Дахин хэлэхэд, энэ нь чанарын баталгаа биш юм. Энэ нь CRT компанийн үйлдвэрлэлийн үйл явцыг баталж байгаа бөгөөд энэ нь legit tequila гэдгийг хэлдэг.
- Hecho en Mexico: Мексикт үйлдвэрлэсэн. 100% agave tequilas зөвхөн Мексикт хийж, савлана. Hecho a mano "гар" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь албан ёсны нэр томьёо биш боловч уламжлалт үйлдвэрлэлийн үйл явцыг илэрхийлдэг.
- DOT: Тухайн бүтээгдэхүүний талаархи Мексикийн холбогдох дүрэм журмыг дагаж мөрдөж буйг зааж өгнө. Энэ бүх шошгон дээр байж болохгүй.
- Брэнд нэр: Энэ брэндийн нэр нь (жишээлбэл, Сауза, Жосе Кабельо, Корасон) бөгөөд олон нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх олон брэнд үйлдвэрлэдэг тул хэн бүтээгдэхүүнийг хэн үйлдвэрлэж байгааг харуулдаггүй.
- Согтууруулах ундааны агууламж: Мексик дэхь tequilas ихэвчлэн 38-40 хувийн спирттэй (ABV, 76-80 тэсвэртэй). Хууль ёсны тохиолдолд тэд ABV (100 баталгаа) хүртэл 50 хувь хүртэл хүчтэй байж магадгүй.
More Agave Liquors
Техила бол апега ургамлын үйлдвэрээс гаралтай хамгийн сайн мэддэг сүнс юм. Энэ нь зөвхөн ганцхан, тэр ч байтугай хамгийн эртний нь биш юм. Тэдгээрийн зарим нь мезкаль зэрэг шинэчлэгдсэн дарс, зарим нь илүү алдартай зах зээл, архичинд хүрч байна.
Мезкальк: Мексикээс ялгаатай нь мешкаль нь Agave ургамлын 8 зөвшөөрөгдсөн сортыг ашигладаг бөгөөд энэ нь Islay-ы Scotches-той төстэй утаагүй амттай байдаг. Техно бол мезкаль юм , гэхдээ бүх маркетууд нь tequila биш юм.
Энэ нь домгийн тахианы өтийг түүхт багтаадаг газар юм. Хэдийгээр шалтгаан нь тодорхойгүй ч түүхийн нэг хувилбар нь виски нь шилэнд байрлуулсан гэж үздэг бөгөөд энэ нь архи нь вирусыг бүрэн хамгаалахад хангалттай өндөр байгааг баталж байна. Ороб гэдэг нь аегегийн ургамал дээр амьдардаг хоёр эрвээхэйн авгалдай бөгөөд олон хөвгүүдийн батламжийг батлахад аюулгүй байдаг.
Топ чанартай маркет нь өтгүй байдаг. Сүүлийн жилүүдэд мазкерт шинэ талархал, дор дурдсан зүйлсийг харуулсан.
Pulque: Pulque бол Мексикт маш алдартай хуучин сүнс юм. Тикила, Мезкаль хоёрын гол ялгаа нь шүүсийг задлахаас өмнө agave хоол хийхгүй байх явдал юм. Энэ нь арилжааны зах зээл дээр түгээмэл байдаггүй бөгөөд заримдаа та зургаан лааз лаазыг олж болно.
Сотол: Сотол нь Чихуахуа мужийн бүс нутгийг хамарсан олон төрлийн мазкек юм. Энэ нь ихэвчлэн 6 сартай, ихэнхдээ гарал үүслийн бүсээсээ ховор тохиолддог.
Ракикилла: " хөх тариа- заяа" гэж нэрлэдэг ракилилла голдуу Мексикийн монсониа гэж нэрлэдэг. Энэ нь өнөөдөр бараг л бий болсон Puertown Vallarta-д зочлох жуулчдын хувьд алдартай амт юм. Agave нь ургамлаас үүсдэг ургамлууд юм. Саяхан болтол энэ нь хууль бус хэрэг байсан ч хулгайн анчид жил дамжин амьдарсаар ирсэн. Энэ нь ихэвчлэн шулуун, хөргөсөн, эсвэл усан үзмийн сод ( плома гэх мэт) ихэвчлэн согтуу байдаг.
Baconara: Baconara нь raicilla-д ижил төстэй түүхтэй бөгөөд 1992 он хүртэл хориг тавьсан байдаг. Энэ нь Agave pacifica (эсвэл Agave yaquinana ) -аас Sonora мужид хийгдсэн бөгөөд энэ нь лабораторийн чулуулаг бүхий ландшафтаар галд шатдаг байна. Бүс нутгийн гадна үүнийг олох нь ховор.
Текила хүнийг судлаарай
Техила бол хамгийн гайхалтай сүнсний гайхалтай сүнсний нэг юм. Мексикт очихоосоо өөртөө зориулж байгаа үйлдвэрлэл, хүчин чармайлтаа шинэ үнэлэмжийг олох илүү сайн арга байхгүй.
Хэрэв та үүнийг хийхийг хүсч байгаа бол La Ruta del Tequila вэбсайтыг сонирхоорой. "Техила Музей" нь жуулчдад зочломтгой газруудаар зочлоход туслах зорилготой юм. Энэ нь үзэсгэлэнт газруудаа хайж олоход туслах болно. Хэрэв та хүсвэл аялалын агентлагтай холбоо барьж, аяллын багцыг олж болно.