Энэхүү амтат жор нь Сиэттоны алдарт тогооч Том Дугласаас гаралтай. Chef Douglas-ийн ресторанууд нь Lola , dahlia lounge , Etta's , The Palace Kitchen зэрэг юм. The Marshall Field's Cookbook (Book Kitchen 2006) -ийн зөвшөөрлөөр дахин хэвлэх.
Онлайнаар худалдан авах
Юу хэрэгтэй байна
- Crab Cakes нь:
- 5-аас 6 зүсмэл талх (цагаан сэндвич)
- 3/4 аяга шинэ яншуй (жижиглэсэн)
- 1 том өндөгний шар
- 2 teaspoons нимбэгний шүүс (шинэхэн шахаж)
- Worcestershire sauce 2 халбага
- 1 1/2 teaspoon Tabasco сумс
- 2 халбага нэмэх 1 халбага Dijon гич
- 1/2 халбага пикник
- 1/2 халбага гоймон (шинэ, хатаасан)
- 1/2 халбага селери үрийг
- 1/4 халбага хар чинжүү (шинэхэн гадаргуу)
- 5 халбага чидун тос
- 1/4 аяга сонгино (жижиглэсэн)
- 1/4 аяга хонх чинжүү (ногоон, жижиглэсэн)
- 1/4 аяга хонх чинжүү (улаан, жижиглэсэн)
- 1 фунт крабмеат (Dungeness, сонгож хатаана)
- Морь уралдааны майонезын хувьд:
- 1 аяга майонезаас
- 2 халбага бэлтгэсэн тунхууны
- 2 халбага нимбэгний шүүс (шинэхэн шахаж)
- 2 teaspoons нимбэгний zest (сараалжтай)
- 1/8 халбага хар чинжүү (шинэхэн гадаргуу)
- Давс (амт)
- San dwich бэлтгэлийн хувьд:
- 18 ширхэг зүсмэлийг өтгөн гахайн мах (1-ээс бага фунт)
- 4 хоолны халбагын тос (unsalted)
- 12 зүсмэл талх (Pepperidge Farm гэх мэт цагаан сэндвич талх)
- 6 ширхэг улаан лооль
- 6 цөцгийн тос шанцайны ургамал навч
Үүнийг хэрхэн хийх
Хавчны бялууг бэлтгэхийн тулд хоол боловсруулах процессор дээр талх, зүрхний цохилтыг таслахын тулд сайн зөөлөн зөөлөн үйрмэг (5 аяга байх ёстой). Талхны үйрмэгийг гүехэн тогоо руу шилжүүлж, яншуй ½ аягатай холино.
Хүнсний процессор дээр өндөгний шар, нимбэгний шүүс, Worcestershire сумс, Tabasco сумс, гич, пантик, ганм, селөдерн үр, хар чинжүүг нэгтгэнэ. Хамтдаа холилдох. Хөдөлгүүрийг ажиллуулснаар тэжээлийн хоолойгоор дамжуулан холимог эмульс хүртэл майонезаас бүрдэх хүртэл удаан, тогтвортой урсгалаар тос нэмнэ.
Майонезаас аяганд шилжүүлэх.
Том саванд, үлдсэн 1/4 аяга яншуй нь сонгино, хонх чинжүү хослуулж. Майонез болон наймалж мах нэмээд хөнгөн холино. Резин хусуур ашиглан талхны үйрмэгийн холимогоор 1 аягаар нугалав. Холимог хэт бүү бүү хадгал. Дараа нь 6 бялууг зөөлөн болгож, тэдгээрийг 1/2 инч зузаантай болгоно. Үлдсэн талхны үйрмэг холимогт хөнгөн шаврыг асгана. Хэрэв та цаг хугацаатай бол хуванцар боолт, хөргөгчинд 1 цаг буюу түүнээс дээш хугацаагаар наймалжтай бялууг хучна.
Майонез бэлтгэхийн тулд бүх найрлагыг жижиг саванд нэгтгэж, сайн холино. Шаардлагатай бол давсаа амттай болгож тохируулна. Хавтас болон хөргөгч.
400 градусын зууханд урьдчилан халаа. Нь жигд хуудсан дээр гахайн дээр тавьж, зууханд байрлуулж, crisp, 8-10 минут хүртэл хоол. Хайруулын савыг гахайнаас авч, цаасан алчуур дээр зайлуулах. Дунд зэргийн дулаан дээр 2 том, nonstick иж бүрдэл байрлуулж, тус бүрт 2 цөцгийн тосыг нэмж хийнэ. Тал тус бүрт 3 наймалжтай бялууг нэмээд хоёр талдаа 4-5 минутын турш алтан хүрэн хүрэн халааж халаана.
Тахианы махыг урьдчилан халаа. Талх талх дээр талх тавина, хундага дор хундага тавин, хоёр талдаа цайвар алтан хүрэн хүрнэ. Хөнгөн талхтай тариагаараа талхны зүслэгийг хөнгөн тараана. Жигнэсэн хуудсан дээр чанасан гахайн махыг тавина.
Хоолны таваг дээр талхны талыг тал талаас нь дээш нь тавина. 1 наймалжтай бялуу, 3 ширхэг гахайн мах, улаан лоолийн зүсмэл, шанцайны ургамал навчтай.
Дээрх талхны шарсан талбайн хоёр дахь зүсмэлийг байрлуулж болно.
More Crab Cakes:
- Хэрхэн амттай наймалж боов хийх вэ?
- Savory Crab Cakes
- Devil Crab Recipe