Бяслаг бяслаг үйлдвэрлэгч нь чийгтэй бяслаг агуйд талхны талхны талхны ард үлдсэн тохиолдолд хөх бяслагыг осолд ордог гэж үздэг. Тэр буцаж ирэхдээ талхыг бүрхсэн хөгц үүнийг цэнхэр бяслаг болгож хувиргасан болохыг олж мэдэв.
Blue Vein бяслаг, мөн бяслаг гэж нэрлэгддэг бяслаг нь үнээний сүү, хонины сүү, ямааны сүүтэй үйлдвэрлэсэн бяслагийг дүрсэлсэн бөгөөд Penicillium-ийн хөгшрөлтийг үүсгэдэг.
Эцсийн бүтээгдхүүн нь ногоон, саарал, хөх, эсвэл хар судлууд эсвэл хөгц дээгүүр байрласан байдаг. Эдгээр судлууд нь үйлдвэрлэлийн үе шатанд үүсдэг ба бяслаг нь хүчилтөрөгчөөр дамжуулж, хөгцний өсөлтийг дэмжихийн тулд зэвэрдэггүй ган саваагаар "спикжуулсан" байдаг. Энэ процесс нь мөн чанарыг зөөлрүүлж, ялгаатай цэнхэр амтыг боловсруулдаг.
Цэнхэр бяслаг хэрхэн бүтээсэн бэ?
Бяслаг бяслаг хийх үйл явц нь ихэнх төрлийн бяслаг хийхэд хэрэглэгддэг зургаан стандарт алхмуудыг дагана.
- Хүчилжилт
- Нүүрстөрөгч
- Curds болон Whey
- Сахалт
- Хэлбэржүүлэх
- Угаах
Эдгээр цэнхэр, ногоон зурааснууд хаанаас үүсдэг вэ? Цэнхэр бяслагны өвөрмөц харагдах байдал нь бяслаг хийх явцад нэмсэн хөгц хэлбэрийн үр дүн бөгөөд "хэрэгцээ" гэж нэрлэдэг насжилтанд нэмэлт алхам болдог.
Ашигтай бактери
Хөхний сийрэг бяслагны хамгийн түгээмэл хэлбэр нь Penicillium Roqueforti ба Penicillium Glaucum юм. Эдгээр мөөгөнцөр нь ихэвчлэн байгалиасаа олддог бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгчид өөрсдийнхөө бяслагыг чийгтэй, сэрүүн агуйд "нээж" илрүүлжээ.
Бяслагжих явцад энэ ашигтай нянг нэмж оруулснаар хөх бяслагийн төрлөөс хамаарна. Цэнхэр бяслаг хийх үед ааруулыг саванд дүүргэж, бяслаг бүхэлд нь дугуй болгон хийсний дараа бактерийг ихэвчлэн нэвтрүүлдэг.
Өнөөдөр ихэнх бяслаг үйлдвэрлэгчид хөлдөөсөн хатаасан Пенициллий Roqueforti-ийн өсгөврийг үйлдвэрлэдэг.
Аль ч хүн имэйлээр нунтагласан соёлыг захиалж болно.
Penicillium Roqueforti
Энэхүү хөгц нь Францын Рокфортын нэртэй пенициллий хэлбэрийн спор бүхий дүүрэн бөөгнөрөлөөр нэрлэгдсэн байна. Roquefort хотод бяслаг үйлдвэрлэгч Roquefort хэмээх алдартай цэнхэр бяслагийг бүтээжээ.
Roquefort бяслагны жорыг анх жорлонгийн тогоочид хотын ойролцоох агуйн дотор хөх тарианы талхыг орхин явахыг шаардав. Эдгээр талбайнууд агаарт хүрээлэн буй орчны хэв маягийг хослуулсан. Хэдэн сарын дараа талхны талбайн дотор хөгц хатсан, газар дээр нь бяслаг ааруулыг хослуулсан.
Пенициллиум Рокфорди нь хөгц мөөгөнцрийн хөгц мөөгөнцөртэй хослуулан үйлчилдэг. Учир нь Пенициллиум Рокфорди нь хөгшин талханд ямар нэгэн хөгшин талх үлдээдэг. Бяслаг амттай хэв маягийн өсөлтийг дэмжихийн тулд бяслагны дугуйнууд ижил агуйн дотор насалдаг байсан.
Цэнхэр бяслаг хийх хоѐрдугаар үндсэн алхам: Шаардлагатай
Мөөгөнцрийн соёололтыг хөх бяслагт танилцуулсны дараа "хэрэгцээ" эхэлнэ. Бяслагны дугуйнууд гараар, эсвэл жижигхэн цоорхой үүсгэх олон жижигхэн цоорхойг сугалах боломжтой. Агаарыг бясалгадаг дугуй нь жижигхэн цооногуудаар дамжиж, хөгц мөөгөнцрийг хөхрөх, хөх / ногоон судсыг урвалд оруулахад хүргэдэг.
Мөөгөнцрийн соёололт, хэрэгцээ нь цэнхэр бяслагны амт, бүтэцтэй холбоотой байдаг бол бусад хүчин зүйлүүд үргэлж тоглож байдаг. Сүү (хонь, хонь, ямаа), сүүнээс өмнө идэж байсан амьтад, бяслаг боловсруулагч бүрийн ашиглаж буй арай өөр бяслаг хэрэглэх арга техник нь дэлхий даяар хөх бяслаг бүр өөрийн гэсэн амттай байхыг баталгаажуулдаг.
Гэртээ цэнхэр бяслаг хийх
Цэнхэр бяслаг нь гэртээ хийхэд хялбар биш, гэхдээ та сонирхож байгаа бол New England Cheesemaking Supply Company нь эдгээр практикийг хэрэглэхэд тохиромжтой жор болон бяслагтай.