Rye бол улаан буудай, арвайтай ойролцоо үр тариа үр тариа юм. Энэ нь Зүүн Европт алдартай бөгөөд Орос, Польш, Герман улсад дэлхийн ихэнх таримал ургац хураадаг. Олон нийтлэг хоол хүнс, ундаа нь талх , жигнэмэг, шар айраг, виски зэрэг хөх тариа агуулдаг. Хуурай жимсний үр тариаг бүхэлд нь эсвэл бүхэлд нь идэж, үр тариа болгон идэж болно. Шар будаа гурил нь цөцгийн тос багатай, уусамтгай фибринд өндөр байдаг.
Хөх тарианы талх
Шар будаа гурил маш бага агуулагддаг тул улаан буудайн гурилыг талхаар хийсэн байдаг. Улаан буудайн гурилын агууламж дахь gluten нь талх нэмэгдэх, агааржуулах боломжийг олгодог бөгөөд 100 хувь хөх тарианы гурилын талхтай хавтгай, өтгөн бүтэцтэй.
Ягаан өнгийн талхыг цайвар эсвэл хар хөх өнгийн гурилаар хийж болно. Гэрлийн хөх тарианы гурил нь бор, ногоон өнгөтэй, хөнгөн амттай бөгөөд жижиг хөх тарианы гадаргуугийн хивэг багатай байдаг. Хар хөхрөх гурил нь илүү өнгө, амттай амттай бөгөөд бараг бүх хөх тариа бүхий хивэг агуулдаг.
АНУ-д хөх тарианы талх ихэвчлэн амттай үрийг агуулдаг. Гантигтай хөх тарианы талх нь янз бүрийн харьцаан дахь улаан буудай, хөх тарианы холимгийг агуулсан байдаг. Pumpernickel талх , өөр нэг хөх тариа дуртай, гүн шоколадтай бор өнгөөр бага зэрэг сайхан талх юм. Энэ харанхуй хөх тарианы өнгө, амт нь ихэнхдээ molasses , какао нунтаг , эсвэл кофены нунтаг зэргийг нэмдэг.
Хайлсан Whisky
Америкийн Нэгдсэн Улсад хөх тарианы виски нь 51% -ийн хөх тариа ашиглан боловсруулсан виски (үлдсэн хэсэг нь эрдэнэ шиш, арвайгаар бүрддэг) хэрэглэдэг. "Хөх тарианы виски" нэрийг АНУ-ын хуулиар зохицуулдаг. Хоёр жилээс дээш хугацаагаар амьдарч байгаа хөх тарианы виски нь дараа нь шулуун хөхүүл виски гэж тодорхойлогдоно.
Канад улсад нэртэй хөх тарианы виски хэрэглэх зохицуулалт байхгүй байна. Түүхээс харахад ихэнх канад виски хөх тариагаар нэрмэл байсан боловч өнөөдөр энэ нь тариа будаатай харьцуулахад ямар ч харьцаатай байж болно. Канадын зарим виски нь нэг хэсэг нь жижиг хэсэг нь есөн хэсэг эрдэнэ шиш, бага зэрэг уламжлалт виски нь 100 хувь хөх тариа агуулдаг. Зохицуулалт байхгүй учраас Канадын виски голдуу хөх тарианы виски, эсвэл зүгээр л хөх тариа гэж нэрлэдэг.
Rye тэжээл
Яагаад гэвэл хөх тарианы төвөөс хивэгийг салгахад хэцүү учраас хөх тарианы гурил улаан буудайныхаасаа илүү өндөр тэжээллэг чанартай байдаг. Rye нь манганы, фосфор, цайр, магни зэрэг эрдэс, уураг, төмөр, ашигт малтмалд өндөр байдаг. Хар тарианы гурил нь хамгийн их шим тэжээлийн агууламжтай байдаг нь ихэнх хивэгийг хадгалж үлдээсэн байдаг. Хөнгөн хөх тарианы гурил, талх, улаан буудайн гурилын холимогоор хийсэн талх нь зөвхөн эдгээр тэжээлийн элементүүдийн нэг хувийг хадгална.
Худалдан авах ба хадгалах
Хэдийгээр хүнсний дэлгүүр, жижиглэнгийн худалдааны зарим жижиглэнгийн дэлгүүрүүд нь тусгай төрөл, эсвэл байгалийн хүнсний бүтээгдэхүүний жижиг багцыг хөхүүлж борлуулдаг ч гэсэн эрүүл мэндийн хүнс болон байгалийн хүнсний бүтээгдэхүүний борлуулагчид илүү их сонголттой байдаг. Сэлэнгэ гурилаас гадна хатаасан бүх юмуу хагаралтай хөх тариалан байдаг.
Эдгээр зүйлсийг ихэвчлэн задгай саванд олдог боловч заримдаа жижиг фунт уутанд санал болгодог.
Бүх хуурай үр тарианы бүтээгдэхүүн шиг хөхүүр нь сэрүүн, харанхуй, хуурай орчинд хадгалагдах ёстой. Хуурай болон хортон шавьжийг хадгалахын тулд агаарын нягт саванд хөх тариа хадгалахыг зөвлөж байна. Урт хугацааны хадгалалтын үед хөх тариа, загасны тосыг хатаахаас сэргийлж хөргүүртэй (битүүмжлэгдсэн битүүмжилсэн савыг) хадгалж болно.