Италийн олон тооны аягатай хоол иддэг шиг Италийн хүмүүсийн дунд "баруун" аргаар "баялаг", "халуун ногоо", "халуун ногоотой" хоол хийх гэх мэтийн олон янзын уур амьсгалтай. Энэ нь Латвиасын хойд хэсэгт орших Amatrice-н хотоос гаралтай боловч Ромд маш их холбоотой бөгөөд Ромын тратиориаст хамгийн алдартай хоол юм.
Аматрисын "эх" хувилбар нь гуанезие (давс-гадагшлуулсан гахайн махтай), спагеттитэй хийсэн байдаг. Ромын хувилбарууд нь bucatini (бас perciatelli гэгддэг), гуурсан хэлбэртэй гоймон нь дундуур нүхтэй байдаг. Хэрэв та гуанcialаг олж чадахгүй бол та түүнийг панзета (чихэрлэг эсвэл тамхи татдаг ч гоймонгийн амтанд татдаггүй), гахайн мах, давстай гахайн мах, гахайн мах зэргийг орлуулж болно. Хиам тамхи татдаг тул энэ нь амтлагчийн амтыг анхны guanciale-аас бага зэрэг өөрчилдөг боловч би өөр өөр амт хэлбэрийг адилхан гэж үздэг. (Би цэвэр ариун байдлын төлөө л цэвэрхэн байх ёстой гэсэн ойлголт биш юм.)
Сонгино, дарс нэмэх шаардлагатай эсэх нь маргаантай байдаг. Энэ хувилбар нь дарс хэрэглэдэггүй боловч сонгино агуулдаг бөгөөд тэдний амтат байдал нь гахайн махны баялаг, улаан чинжүүний чинжүүгийн тэнцвэрийг олж хардаг.
Энэ хоолны анхны хувилбар нь гойма груча грица гэж нэрлэгддэг бөгөөд зөвхөн гуанези, гоймон, хар чинжүү, Пекорино Романо гэх мэт улаан лоольтай байсан бөгөөд энэ хоолыг анх идсэн тариачдын хувьд хэт үнэтэй байсан юм. Тиймээс зарим нь улаан лооль ч гэсэн энэ жор дээр verboten байдгийг маргаж болох юм. Гэтэл бидний ихэнх нь улаан лоолийг олж, төлж чаддаг тул хоолыг илүү амттай болгодог.
Пеорорино Романо бол бяслагыг сүүлчийн тавагны дээд талд сараалжтай бяслаг бөгөөд Parmigiano-ыхаас илүү халуун ногоотой амтлагчтай хослуулсан.
Энд толилуулсан хувилбар нь сонгино оруулдаг бөгөөд эцэст нь суманд нь browned guanciale эсвэл pancetta нэмнэ.
[2016 оны 5-р сарын 6-ны өдөр Данетт Санте эгнээнд засварлав.]
Юу хэрэгтэй байна
- 2 халбага
- оливын тос
- 1/4 фунт (4 унци / 100 грамм) панзета (эсвэл гуанcialе, гахайн махтай, давстай гахайн мах, зузаантай гахайн мах, diced) 1/4 инчийн зузаантай зузаантай панзета эсвэл гахайн махыг олохыг хичээ. нимгэн, цувисан панзета.
- 1 жижиг сонгино (эсвэл 1/2 том сонгино, хальсалж, сайн шоо дөрвөлжин)
- 1/2 халбага хатаасан улаан чинжүү чинжүүний хальс , 1 хатаасан улаан лаконкино, буталсан буюу 1 улаан улаан чинжүү чинжүү, үрлэн, хэрчсэн
- 1 фунт bucatini (perciatelli) эсвэл спагетти
- Далайн давс, амттай болно
- 1 фунт / 400 гр боловсорсон улаан лооль (4-5 чавганы улаан лооль), хальслах, хальсалж, үрийн ба жижиглэсэн (Та улаан лоолийн улирлын гадуур 14,5 унцитай улаан лооль хэрэглэж болно.)
- Хичээл: шинэхэн сараалжтай
- Пекорино Романо , үйлчилсэн
Үүнийг хэрхэн хийх
- Гоймонгийн өндөр дулаан дээр буцалгахын тулд их хэмжээний усаар дүүргэнэ. (Хэрвээ буцалгаад буцалгаад давс хийж, гоймоныг нэмбэл энэ амтлагч нь ялангуяа давслаг Pecorino байдаг тул та гоймонгийн усны давс бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. dente тууштай, ус зайлуулах, гоймон хоол ундны 1/4 аяга хадгална.)
- Үүний зэрэгцээ, амтлагчаа эхлээрэй:
- Том саванд хийж тосыг халааж, гахайн махтай гахайн мах (ямар төрлийн хэрэглэж байгаа) нэмнэ. Дунд зэргийн халуунд хүрэн, хэрчиж, 6-8 минут орчим байлгана. Дараа нь савыг дусаагуураар халбагаар эсвэл самрын торонд хийж, цаасаар хийсэн алчуураар дүүргэж зайлуулна. Хойш тавьж.
- Сорсон сонгино нэмээд тогоонд нэмж, зөөлөн байлгана.
- Чилий чинжүү (хатаасан эсвэл шинэхэн) нэмээд анхилуун үнэр хүртэл 30 секундын турш 1 минутын турш хооллоорой.
- Улаан лоолийг нэмж, халааж, бага дулааныг нэмнэ.
- 10-15 минутын турш бага дулаан дээр цууг симмэрнэ. Гоймон болон сумс бэлэн болсон үед креатины махыг соус руу буцааж хийнэ. Уламжлалт далайн давстай амтыг амталдаг (гэхдээ Pecorino давстай давстай байдгийг санаарай), гоймонтой шидээд (шаардлагатай бол жаахан гоймонтой усыг амтлагчаар хийх хэрэгтэй), шинэхэн сараалжтай Pecorino Romano цацагддаг оргилд.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 287 |
| Нийт өөх | 12 гр |
| Ханасан өөх тос | 3 гр |
| Unsaturated Өөх | 7 гр |
| Холестерол | 21 мг |
| Натри | 374 мг |
| Нүүрс ус | 29 гр |
| Эмийн Fiber | 3 гр |
| Уураг | 15 гр |