Сонгодог Италийн хонины сүү бяслаг
Италийн Pecorino хэмээх хонины сүү бяслаг гэсэн хоёр гол төрөл байдаг. Залуу пепторин нь зөөлөн, бага зэрэг самартай бяслаг бөгөөд хөгшрөх, илүү уян хатан болж, хөгшрөлтөөс бүтдэг. Залуу pecorino нь семинар хийхэд тохиромжтой биш бөгөөд энэ нь найрлага болгон ашиглаж болох хэдий ч, энэ нь өөрөө, бяслаг нь жигнүүрийн эсвэл хоолны төгсгөлд, шүүслэг лийрийн хамт байж болох юм. Энэ төрлийн порпориний ихэнхийг Сардегна арал дээр, эсвэл Тоскан хотод, 50, 60-аад оны эхээр ирсэн Sardinian shepherds-ийн арал дээр хийсэн байдаг бөгөөд үр дүнг нь ерөнхийдөө перропано sardo буюу pecorino toscano гэж нэрлэдэг .
Ахмад Pecorino Romano
Дараа нь Пекорино Романо хэмээх хөгшин настай хүн байна. Энэ нь маш сайн сэнгэнэсэн бяслаг бөгөөд чанаж болгосон үед мөрөнд хайлдаггүй учраас найрлагад сайн ордог. Зөөлөн найрлагатай үед энэ нь бяслаг жигнэмэг, жимс жимсгэнэ, ялангуяа лийр, гоёмсог талх , улаан дарсны шил нь сайхан зууш юм.
Пеорорино Романо Ром хотыг тойрон гарахыг хүлээж магадгүй боловч түүний үйлдвэрлэлийн талбай нь өмнөд Тоскан, мөн Сардена хотыг хамарсан өргөн хүрээтэй бөгөөд үүнд Пеорорино Романо, Песорино Романо, албан газруудтай.
Робэрт бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулж буй байгууллага яагаад Сардена хотод байдаг вэ?
Яаж бүтээгдсэн юм бэ
Эхлээд Ромно 2000 жилийн тэртээ энэ бяслагийг аль хэдийнээ хийсэн Ром хотод биш, Ромчуудад ханддаг.
Луио Мимерато Коллумелл, Ромчи хамгийн чухал хөдөө аж ахуйн тухай баримт бичгүүдийг бичсэн Луноио Модерато Колумела хэлэхдээ: "Сүү нь ихэвчлэн хурганы эсвэл хонгил ренеттэй мөлхөж байгаа боловч зэрлэг ургамлын үр, цэцэг, инжир зэргийг ашиглаж болно. Хэрвээ дүүргэгдсэн бол халуун дулаан байлгах хэрэгтэй. Зарим нь галын дэргэд байх ёсгүй. Үүнээс хэтэрхий хол байх ёстой бөгөөд ааруулууд нь сагс эсвэл сагс руу шилжих ёстой. Мөөгөнцөр: Шар буурцагыг хатуу бодисоос салган зайлуулах нь зайлшгүй чухал юм.
Тиймээс фермерүүд шар айраг нэг удаа дусал дуслаар хүлээхийг хүлээхгүй, харин бяслаг дээр жинг нь чангааж, үлдсэн шар сөөгийг нь зайлуулдаг. Бяслагыг сагс эсвэл хөгцнүүдээс аваад хөргөж, сэрүүн харанхуй газарт байрлуулах ёстой. Энэ нь хүчиллэг шингэнийг зайлуулахын тулд төгс цэвэр самбар дээр давс хучдаг.
Орчин үеийн бяслаг үйлдвэрүүд нь галын оронд биш, халаагчийг ашигладаг ч сагсанд биш калибровкын хөгцийг ашигладаг боловч суурь процесс өөрчлөгдөхгүй; Аарц 45-48 С (113-111 F) хүртэл халаагаад дараа нь хөгц рүү шахаж шахаж, бяслагыг 80-100 хоног давтана. Эхний хэдэн өдрүүдэд тэд эргэж, том ширхэгтэй давстай өдөр бүр, дараа нь 3-4 хоног тутам, мөн долоо хоног бүр эцэст нь хүртэл. Дараа нь бяслагыг нарс модны тавцан дээр тавиад 5 сар хүртэл хугацаагаар наслуулдаг. Энэхүү техник нь маш өвөрмөц бөгөөд бяслагт онцгой давсархаг хурц тод байдлыг бий болгодог.
Мэдээжийн хэрэг, бяслаг сүүгээс гардаг, бас чухал юм. Пекорино Романо нь зөвхөн хонины сүүгээр хийдэггүй, харин хонины сүүгээр өвс тэжээлээр өвс тэжээл өгч, хонины сүүг сүүгээр нь гаргаж өгдөг.
Гарал үүсэл ба түүх
Энэ нь Пеорорино Романо яагаад Тоскан Маримма, Сарднабад, Ромын эргэн тойронд яагаад бий болсон юм бол?
Түүний амт нь маш өвөрмөц бөгөөд энэ нь өмнөд италийн олон хоолны саванд чухал бүрэлдэхүүн юм. 1800-аад оны сүүлийн арван жилийн туршид өмнө зүг нүүж очсон хүмүүс, 1900-аад оны эхээр бараг бүгдийг нь орхих шахсан боловч тэдний амт биш байсан.
Тэднийг суурьшсаны дараа тэд хоолоо хийж эхэлсэн бөгөөд тэдний хамгийн их хэрэгцээтэй найрлагын нэг нь Пекорино Романо байв. Үүнийг орон нутагтаа хийх боломжгүй (өөр өөр уур амьсгал, тэжээл нь өөр бяслаг гэсэн үг юм. Үйлдвэрлэлийн техник нь ижил байсан ч) Lazio-д хийсэн зүйл нь маш сайн хадгалагджээ. Колумела энэ талаар бас ярьж байсан. Маркс дээр хөлбөмбөгийн чанарууд хөлсөө нэмэхийн тулд өдөрт Pecorino нэг унци гаргасан байна. Тиймээс цагаачид үүнийг тушаажээ. 1911 он гэхэд Хойд Америкт жилд 7,500 тонн ачааг илгээсэн байна.
Бяслаг үйлдвэрлэгчид энэ эрэлт хэрэгцээгээ Лациогийн сүргүүдтэй тааралдаж чадахгүй байсан бөгөөд бүх бэлчээр нь зөв сүү өгдөггүй байсан бөгөөд тэд өмнөд Тоскан, Сардена хотуудад олох бэлчээрийг хайж байсан.
Пекорино Романо өнөөдрийн соёл
Одоогийн байдлаар 20 мянган тонны Pecorino Romano жилдээ экспортолж байгаа бөгөөд 90% нь Хойд Америк руу явдаг.
Пекорино Романо бол кальцийн маш сайн эх сурвалж юм. Ромын нойтон сувилагчид уламжлалт печориногийн сүүгээр хооллодог. Энэ нь бас фосфор, кали, магнийн сайн эх сурвалж, уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд Романогийн хэсэг нь 25% орчим уураг байдаг. Түүнчлэн 31% нь өөх тос байдаг бөгөөд энэ нь чухал ач холбогдолтой хэдий ч хоол хүнс нь ихэвчлэн бага зэрэг явдаг учир хоолыг нь амталдаг.
Pecorino Romano бол маш сайн сэнгэнэсэн бяслаг бөгөөд Parmigiano- тэй хослуулж, Parmigiano-д илүүд үздэг хүмүүс байдаг. Энэ нь ногоонаас тогтсон гоймон сүмс эсвэл халуун ногоотой гоймон сүмстэй, ялангуяа инярикиана , эсвэл arrabbiata зэрэг маш сайн ажилладаг. Энэ нь бас найрлагатай, жишээлбэл, махбокс эсвэл саванд найрлагатай байдаг. Учир нь энэ нь халах үед зузаантай байдаггүй. Pecorino давстай учраас жороор жорлонгойлгохдоо жороор жорлонгоо тохируулаарай.
Худалдан авах ба хадгалах
Пекорино Романогийн хэлбэрүүд нь баррель хэлбэртэй, 40-95 фунт (18-40 кг) хооронд байна. Болзохоосоо өмнө бяслаг нь хонины толгойд алмаазаар тэмдэглэгдсэн бөгөөд арьсыг "PECORINO ROMANO" гэж нэрлэнэ. Тэдний хэмжээгээр та бүх бяслагыг худалдан авахыг хүсэхгүй, гэхдээ шаантаг юм. Хэрвээ боломжтой бол хэвлүүний дундаас нэгийг нь сонго. Бяслагны бие нь шаргал өнгөтэй шар туяатай цагаан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд Консорцион нь "боржингийн талыг" гэж тодорхойлдог. Энэ нь хэт хуурай харагдах ёсгүй.
Хэрэв та гэртээ аваачихад үүнийг хөргөгчиндөө бяслагтай хайрцагт хадгалж, хатаахаас сэргийлэхийн тулд хуванцар эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар ороосон байна.