Kolbasz (KOOL-bahss) хиамны ерөнхий Унгар гэдэг үг юм. Унгар улс бүр стандарт хиаман дээр өөрийн гэсэн авъяастай байдаг тул сортууд нь толгой эргэм эргэлдэж байна.
Тэдгээрийг шатааж, чанасан, хатаасан, тамхи, зөөлөн, дунд, халуун ногоотой халуун сортаар хийж болно. Унгарын зайдасыг талх, эсвэл амтлагч тавиур дээр хүйтэн зүсмэлүүдээр, эсвэл амтат төмс, шөл, амтат жүрж, салат болон бусад хоолонд хэрэглэдэг.
Тэд хэрхэн бүтээгдсэн бэ?
Ихэнх Унгар хиам нь нарийн ширхэгтэй, эсвэл бүдүүн ширхэгтэй, гахайн мах, хонь, хурга, перц, хар чинжүү, цагаан гаа, цагаан чинжүү, загасны мах, сармагчин, цагаан чинжүү, элсэн чихэр, давс, сармис, цагаан дарс, коньяк .
Хиам нь шинэхэн (татдаггүй, эсвэл идээгүй) идэх ёстой элэг, мөөг, талх, будаа, өндөг, тос, сүү зэрэг багтана. Газар хиамны холимогыг дараа нь гахайны жижиг гэдэс дотор ордог, урт дугуй ороомог дотор эсвэл 12 инч урттай хэсэг рүү ордог.
Хөргөхөөс өмнөх өдрүүдэд хиам нь хүйтэн цаг агаарт гахайн нядалгааны үеэр хийгдэж, махны хаягдал холилдон оржээ. Хөлдөөсөн чихмэл хиам нь шинэхэн эсвэл тамхи татсаны дараа задгай агаарт нэг өдрийн турш эмчлэхийг зөвшөөрсөн.
Шинэ болон тамхи татдаг хиамны төрлүүд
- Gyulai Kolbasz: Уг Унгарын хотын Gyula хэмээх гахайн мах, гахай, силонон, гахайн мах, сармис, чинжүү, загасны мах, Унгарын улаан пантикээс гаралтай. Энэ нь дангаар нь эсвэл талхтай эсвэл леско эсвэл рукот буркония гэх мэт бусад хоолонд нэмсэнээр идэж болно.
- Ксабай Колассz: Халуун ногоотой хиам нь Бекескуба хотод хийгддэг. Энэ нь гигатийн хиамныхтай төстэй боловч илүү амттай пиццатай.
- Csemege Kolbasz: Энэ нь үхрийн мах, гахайн махаар хийсэн хөнгөн хуумгай чанасан амттай тамхи татдаг хиам юм.
- Hazi Kolbasz: Энэ нь зүгээр л гар хийцийн шинэ, хоосон зайдас, бүс нутгаараа өөр өөр байдаг. Ихэвчлэн гахайн мах , сармис, давс, чинжүү, амтат чинжүү болон усаар хийгдсэн байдаг. Зарим хүмүүс хумс, нимбэгний холимог дээр нэмдэг. Hazi kolbas z хэрхэн бүтээгдсэнийг үзнэ үү.
- Cserkesz Kolbasz: Энэ нь үхрийн мах, гахайн махаар хийсэн чанасан утсан хиам юм.
Хөнгөн утсан хиамны төрөл
- Debreceni Kolbasz (эсвэл Debrecener): Peppers, сармис, чинжүү, marjoram нь гахайн хиам идэж байгаа нь улаан өнгөтэй улбар шар өнгөтэй бөгөөд Унгар улсын Дебрецен хотын нэрээр нэрлэгддэг. Энэ нь ихэнхдээ тамхи татдаггүй, эсвэл хөнгөн утаа хийгдэж , шатаасан, чанасан, шарсан маханд хэрэглэдэг .
- Lecsokolbasz: Энэхүү халуун ногоотой хиам нь лекцэд зориулагдсан .
Буталсан хиамны төрөл
- Majas Hurka - Элэгний хиам: Үндсэн орц нь давс, чинжүү, халуун ногоотой элэг, цагаан будаа юм.
- Veres Hurka - Цусны хиам: Цус, цагаан будаа, талх, маржорам, чинжүү, давс зэрэг халуун ногоо энэ хиаманд хүрдэг.
Бусад амтат хиамны төрөл
- Virsli: Энэ нь урт, туранхай биш Америкийн халуун нохойтой маш төстэй юм. Энэ нь талх, гичтэй хамт чанаж, чанаж иднэ.
- Párizsi: Парарез эсвэл Парисын хиам гэж нэрлэгддэг энэ нь дээрээс том, илүү зузаан хувилбар юм. Энэ бол Америкийн bologna шиг маш их.
Deli Meats
Унгарын хамгийн алдартай сажиг бол өвлийн селе гэж нэрлэгддэг téliszalámi юм. Энэ нь Mangalitsa гахайн мах, халуун ногоо зэрэг цагаан чинжүү, аллига, бусад нь хийсэн. Өвлийн сажа нь хүйтэн агаарт аажим аажмаар тамхи татдаг.
Суултын гадаргуу дээр үүссэн хөгц (хөдөлгөөнт хөгц гэж нэрлэдэг), та жинхэнэ Унгарын salami идэж байгаа нь баттай шинж юм.