Хүдэр гэдэг нь техник тус бүрт найдвартай хоол тэжээлийг мэддэг байх түлхүүр юм
Хэрвээ та хадгалж үлдэхийг хүсч буй хүнсний төрөлх аргыг зөв аргаар зөв хэрэглэж чадвал аз жаргалтай хоол ундны амттай хоолыг найдвартай хадгална. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хоол хүнс, лаазалсан аргыг тохироогүй бол аймшигтай болох болно (botulism гэж боддог). Аз болоход, энэ эрхээ олж авах нь маш хялбар, санаа зовох зүйлгүй лааз руу шумбах нь амархан байдаг.
Хамгийн эхний ойлгох зүйл бол хоёр төрлийн лаазалгаатай байдаг.
Нэг нь ундны усны лаазыг буцалгаж, савны тагны цаанаас тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй. Нөгөөх нь даралтат савыг нэрлэдэг маш нарийн тоног төхөөрөмж шаарддаг даралтын шүүлтүүр юм (энэ нь даралт агшаагчтай адил биш юм).
Усан халаагуур буцалгах
Буцалж буй усан халаагуур нь ердөө л том тогоонд (та нөөц савыг ашиглаж болно) доод тал нь тавиуртай. Хоол хүнсээр дүүргэсэн саван болон тусгай лааз тагладаг таглааг нь буцалж буй усанд бүрэн дүрдэг. Боловсруулсны дараа ваар сэрүүцүүлэх үед вакуум битүүмжлэл үүсдэг. Буцалж буй усан халаагуур нь буцалж буй усны температурт хоолыг халааж болно.
Даралтаар хооллох
Даралтат тогооч нь агааржуулалт, даралт хэмжигч, шураг хавчаартай хүнд даацын тоног төхөөрөмж юм. Энэ нь буцалж буй усны температураас илүү халуун хүртэл лонхтой хоол хүнсийг халаах чадвартай юм.
Хоёр дахь зүйл бол ямар аргаар аль аргаар боловсруулж болох вэ гэдгийг ойлгох явдал юм.
Үндсэн дүрэм: бүгд бага хүчилтэй шүлтлэг хоолыг даралтат саванд процесст буцалсан усан халаагуургүйгээр боловсруулдаг. Энэ юу гэсэн утгатай вэ? Энэ нь хүнсний ногоо, түүний дотор хүнсний ногооны шөл, бүх төрлийн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг буцалсан усан ваннд аюулгүй боловсруулж чадахгүй гэсэн үг юм. Тэдэнд даралт дарагч хэрэгтэй.
Үүний шалтгаан нь буцалсан усны температурт botulism бактерийг устгадаг боловч botulism спорууд нь энэ температурыг тэсвэрлэж чаддаг. Спорыг буцалж буй уснаас илүү халуун усаар арилгаж болно. Энэ нь даралтат савыг шаарддаг, эсвэл хэт рН-ийг (жишээ нь, цуугаар даршилсан хоол, амтат бүйлээр хийсэн) үүсгэнэ.
Хүчиллэг болон хүчиллэг бус хоол хүнс
Цэвэр, хөнгөн давсалсан ус, амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн нь нейтрал буюу бага зэрэг шүлтлэг рН байна. Даралтат тогооч буцалсан уснаас илүү халуун температурыг бий болгодог тул эдгээр хүчиллэг бус хоолыг боловсруулахад ашиглаж болно.
Бүх хүчиллэг хоол хүнс - бага зэрэг нэмсэн хүчил (нимбэгний шүүс, цуу, эсвэл нимбэгийн хүчил ) жимс, даршилсан ногоо, элсэн чихэр, улаан лооль зэргийг буцалсан усан ваннд аюулгүй боловсруулж болно. Буцалж буй усан халаагуурт найрлага дахь хүчиллэг байдал нь хоол хүнсийг аюулгүйгээр хадгалж байгаа боловсруулалтын дулаантай адил юм.
Заримдаа хүмүүсийг тэр чигээр нь худал хэлдэг лаазалгаатай өөр нэг зүйл байдаг бөгөөд энэ нь "лаазалсан" гэсэн үг юм. Эхлэхээр бид ихэвчлэн металл лааз шиг, гэрийн хүнсний хадгалалтанд зориулж лааз хэрэглэдэггүй. Бид шилэн саванд хэрэглэдэг, зарим "сонирхогчдын" үйл явцыг нэрлэхэд хүргэсэн баримт. Гэсэн хэдий ч хатуу ширүүн юм эсвэл гэнэтийн цохилттой зүйлийг надад сануулдаг юм. Тиймээс би энэ үгийг үнэн зөв биш ч гэсэн лаазалсан үгийг ашиглана.