"Хурдан ирээрэй, би оддыг амталж байна." Энэ бол түүний анхны амт шампан дарсны дараа Дом Перигнигийн алдартай ишлэл байсан бөгөөд сайн шампан дарс эсвэл оргилуун дарсын талаар санал сэтгэгдэл төрүүлэхүйц зохистой тодорхойлолт юм.
Шампански дарс уу? Хөөсүүд хаанаас ирдэг вэ? Оргилуун дарс, оргилуун дарс яаж хамгийн сайн үйлчилдэг вэ? Ямар нэгэн гол оргилуун дарс санал болгодог уу? Эдгээр асуултын хариуг уншина уу.
Шампань дарс нь жинхэнэ дарс уу?
Тийм ээ, шампанск болон бусад оргилуун дарс нь Chardonnay , Pinot Noir эсвэл Pinot Meunier зэрэг холимог усан үзмийн дарс юм.
Оргилуун дарс ба оргилуун дарснаас ялгарах зүйл юу вэ?
Бидний мэддэг, хайрладаг шампанск Францын Шампанскийн бүс нутгаас гаралтай бөгөөд гялалзсан дарс хамгийн алдартай болохыг хүлээн зөвшөөрдөг. Техникийн хувьд, энэ нь зөвхөн "оргилуун дарс" гэж нэрлэгддэг цорын ганц оргилуун дарс юм. Дэлхий дээрх бусад бүс нутгуудаас хог хаягдал нь ердөө л "оргилуун дарснаас" гэж нэрлэдэг. Испанийн гялтгануурыг Cava гэж нэрлэдэг, Италийн Проккко, Москато д'Асти зэрэг бөмбөлгүүд, Францын оргилуун дарсны франц дарсыг Cremant гэж нэрлэдэг. Испани, Испани, Австрали, Шинэ Зеланд, АНУ зэрэг орнуудад мөнгөө хэмнэхийн тулд маш их өрсөлдөхүйц үнэтэй дарс үйлдвэрлэж байна.
Оргилуун дарс, шампанск бүхий ердийн үнэртнүүд ба амтыг юу гэж үздэг вэ?
- Үнэр - шинэ алимны алим, амтат төмс, цэвэршүүлсэн лийр, шинэхэн гурилан талх үнэртэй, хоёр дахь исгэх явцад нэмсэн мөөгөнцрийн магтаалыг санагдуулна.
- Амт - алим, лийр, цитрус, гүзээлзгэнэ, тос, ваниль (ихэвчлэн дуусах үед), мөөгөнцөр болон самартай амт нь Sparkling wine and Champagnes-д бүх нийтлэг хуваарь байдаг. Гэсэн хэдий ч, тагнай дээр арай илүү жимстэй жимс байгаа бол Шинэ Дэлхий гялалзсан дарс болох магадлалтай бөгөөд илүү нарийн ширхэгтэй өтгөн, мөөгөнцөр болон самартай төстэй амтууд Хуучин Дэлхийн Шампанскад илүү түгээмэл байдаг.
Хөөснүүд нь гялалзсан дарсыг хаанаас авдаг вэ?
Хоёр дахь удаагийн исгэх үйл явцын үед гялалзсан дарс үүсдэг. Хоёр дахь исгэмлийн хувьд winemaker дарс дарсаар, хэдэн грамм элсэн чихэр, хэдэн гр мөөгөнцрийн нэмдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн болон элсэн чихэр хөрвүүлэгч нүүрстөрөгчийн давхар исэл (хөөс), мэдээж, архи. Энэ хувирал нь маш бага зайд баригдсан сая бөмбөлгүүдийн хувьд ердийн лонхны саванд ойролцоогоор 80 psi хүртэлх даралтыг авчирдаг. Энэ хоёр дахь исгэлт нь ихэвчлэн жинхэнэ лонхонд (уламжлалт шампанскийн арга гэж нэрлэгддэг) байдаг боловч исгэх саванд (үүнийг Charmat Method гэж нэрлэдэг) хийж болно, энэ нь winemaker хүртэл байдаг.
Оргилуун дарсыг яаж ангилдаг вэ?
Оргилуун дарс, Champagnes нарыг Extra Brut, Brut ("broot" гэж нэрлэдэг), Extra Dry, Sec , Demi-sec гэж ангилдаг. Эдгээр ангилал нь зарим талаар төөрөлдсөн байж болох боловч, "хуурай" гэсэн үг нь "амтат" -ын эсрэг зүйл юм. Brut Champagne болон гялалзсан дарс нь ихэвчлэн цөцгий, хуурай тагнай идэхийг санал болгож байна.
- Нэмэлт Brut - "нэмэлт" хуурай юм
- Brut - хуурай (хамгийн алдартай загвар, маш их хоол хүнс)
- Илүү Хуурай - замын дунд хуурай, Brut шиг хуурай биш,
- Demi-sec - сайхан амттай (жимс, амттай хослуулан)
Оргилуун дарс, гялалзсан дарсыг "хувцасны чимэг" буюу "бус хувцасны чимэг" гэж ангилдаг (шошгон дээр NV) нь нэг жилээс эсвэл хэд хэдэн өөр өөр жилүүдийн хольц юм. "Vintage" Champagnes нь ихэвчлэн илүү үнэтэй байдаг, хувцасны чимэг хийх шампанск болон гялалзсан дарс нь зах зээлийн дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг.
Оргилуун дарс ба гялалзсан дарс: Cheap from Spendy to Cheap
Оргилуун дарс / Оргилуун дарс санал 10-30 долларын үнэтэй
- Мумм Напа Брут
- Segura Viudas
- Freixenet
- Корбел шампанск Brut
- Beringer Sparkling White Zinfandel
- Жейкобийн гол гялтганасан Розе
- Chandon Extra Dry Riche
- Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002
- Moscato d'Asti Бруно Серетто
- Billecart-Salmon Brut Réserve
- Domaine Carneros Brut Carneros
- Монтаудон Брут NV
- Roederer Estate Brut NV
Шампанскийн саналууд 30-50 доллараас үнэлэгдсэн
- Пол Рожер
- Мумм Cuvee Napa Bubbly
- Moet & Chandon
- Pommery Champagne
- Laurent Perrier Champagne
Шампанскийн саналууд 40-75 долларын үнэтэй
- Veuve Clicquot
- Лорент Perrier NV
- Боллингер
Шампанскийн саналууд $ 75 -аас үнэлэгдсэн
- Moet & Chandon, Dom Perignon
- Тайтсингер
- Круг
- Perrier-Jouet Bubbly