Халуун ногоотой Сичуан хаш нь Хятад хэл рүү орчуулсан загас анхилуун хаш юм. Ю Сянгын өндөгний ургамал (Хятад: 魚香 茄子). Yu гэдэг нь хятад хэл дээр загас гэсэн утгатай. Сянь нь анхилуун үнэр юм. Гэхдээ энэ хоол загастай ямар ч холбоогүй юм. Энэ загасыг загасны хоол хийхэд хэрэглэгддэг тул загас, тоор болон бусад хоол хийхэд хэрэглэдэг тул "загас анхилуун / Ю Сянь" гэж нэрлэдэг.
Энэ загас анхилуун / Ю Сянг тавагны тухай түүх байдаг. Сычуань мужид олон жилийн өмнө хоол хийх загасны хувьд үнэхээр ноцтой гэр бүл байсан. Тэдгээр нь цагаан гаа, хавар сонгино, сармис, буурцаг, улаан чинжүүний шошны амтлагч (маржанжан) болон бусад найрлагатай загасыг хоол хийхэд хэрэглэнэ. Нэг өдөр энэ эмэгтэйд загас хоол хийх орц найрлагыг хоослохыг хүссэнгүй. Тиймээс тэр өөр нэг хоол хийх найрлагатай байсан. Гэсэн хэдий ч тэр сайхан амттай, нөхөр нь таалагдахгүй байсан нь үнэхээр их сандарч байлаа.
Нөхөр нь дараа нь энэ хоолны талаар юу тайлбарлах ёстой талаар бодож байхдаа нөхөр нь гэртээ иржээ. Нөхөр нь ажлаасаа өлсөж байсан болохоор оройн зоогоо хүлээхээ больсон, энэ хоолонд цөөн хэдэн хазуулжээ.
Тэр эхнэрээсээ: "Өө, энэ хоол бол миний амьдралд тохиолдсон хамгийн амттай хоол, чи яаж хийдэг байсан бэ?" Гэж асуув. Тэр хоолоо хэрхэн яаж болгосон тухайгаа "энэ загас анхилуун шарсан мах" (魚香 炒). Энэ нь "загасны анхилам" гэсэн нэрнээс гаралтай юм.
Цагаан хоолтон хүмүүс энэ хоолыг хоол хийхдээ зөвхөн жогооргүй, тахианы шөлийн оронд ногооны нөөц хэрэглэж, хэрэглэсэн хашааны хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой. Хэрэв та илүү их халуун ногоотой амттай байгаа бол чинжүү болон чинжүүний шошны хэмжээг тохируулж болно.
Энэ жор нь манай хуучин Хятадын хоолны мэргэжилтэн юм.
Лив Ван зассан
Юу хэрэгтэй байна
- Тавагны хувьд:
- 1/4 фунт газрын гахайн мах
- 4 Азийн өндөгнүүд
- 1 сармис сармис
- 4 хутгах тосыг хутгана (эсвэл шаардлагатай бол)
- 1 халбага улаан чинжүү буурцагны жан (deuga)
- Сармистай (эсвэл амт нь) 1/2 халбага улаан чинжүү оо
- 1 халбага
- гүнжидийн тос
- Sauce нь:
- 1/4 аяга тахианы шөл
- 2 халбага
- хар цуутай сумс
- 2 халбага
- хөнгөн цуутай сумс
- 1 халбага улаан цагаан цуу (эсвэл улаан дарс цуу эсвэл бальзамын цагаан цуу)
- 1 халбага элсэн чихэр (эсвэл амталсан)
- 2 teaspoons эрдэнэ шишийн гурил
Үүнийг хэрхэн хийх
Журам:
- Давс, чинжүү, эрдэнэ шишийн гурилтай хамт газрын гахайн махыг нэгтгэнэ. 15 минутын турш гахайн махыг давслаарай.
- Гахайн махыг хольж хутгах явцад үлдсэн найрлагыг нь бэлтгэнэ. Жижиг аягатай тахианы шөл, харанхуй, хөнгөн цуу, цуу, элсэн чихэр зэргийг хослуулан хэрэглэж болно. Гүзээлзгэнэтэй гурилан дээр байцаа.
- Хашаа 1 инчийн квадрат болгон хутгана. Сармисаа арчих.
- Дээд зэргийн өндөрийг халаана. 2 халбага тос нэмнэ. Газрын тос халуун байвал, нэмж нэмж болно.
- Зөөлөн (5 минут орчим) хүртэл хаш гарга. Цаасан алчуур дээр устган зайлуулах.
- Зууханд 2 халбага тос нэмнэ. Газрын тос халах үед сармис болон буурцагны жанар нэмнэ.
- Архи үнэр хүртэл хутгаж иднэ. Газрын гахайн мах нэмнэ. Холимог болгохын тулд өнгөт саванд хийж, хоол хийх сав суулга буюу модон халбагаар тус тусад нь салгаж авна.
- Хайруулын талыг гахайн махны тал руу түлхэнэ. Дунд зэргийн сумсаа нэмээд өтгөрүүлэхэд хутгана. Хаш зүсмэлүүд болон чинжүү зуурмагийг нэмнэ. Хэдэн минутын турш түрхээд кунжутын тосоор хутгана. Халуун үйлчил.
Тоглолтын цаг: 15 минут
Күүкийн хугацаа: 10 минут
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 285 |
| Нийт өөх | 6 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 2 гр |
| Холестерол | 25 мг |
| Натри | 1,032 мг |
| Нүүрс ус | 47 гр |
| Эмийн Fiber | 17 гр |
| Уураг | 17 гр |