Сковилле дахь Чили Pepper-г хэмжих нь
Чили чинжүү төрөл бүрийн төрлийн дулааныг яаж үнэлэх вэ? Peppers нь Scoville Heat Units дээр суурилсан бөгөөд 1912 онд Wilbur Scoville-ийн боловсруулсан арга юм. Анхны арга нь элсэн чихэрийг хэдэн секундын хэмжээг халалтыг саармагжуулахын тулд ашигладаг. Өнөөдөр хүний магистрал хамгаалагдсан бөгөөд HPLC буюу Өндөр гүйцэтгэлтэй шингэний хроматограмм гэж нэрлэгддэг шинэ процессыг сая саяд багтаан хэд хэдэн capsaicinoids (capsaicin) хэмждэг.
Capsaicin нь дулааныг нь хагалах нэгдэл юм. Доорх диаграм нь хөнгөн чинжүү чинжүү, хамгийн бага нь 0, хамгийн дулаан 10 байна.
Өнөө үед chile pepper afficionados дэлхийн хамгийн халуун чинжүүг үүсгэхийн тулд хүчтэй өрсөлдөөнд түгж байна. 2011 оноос эхлэн өрсөлдөөн эхлэв (pun intended) үед хамгийн халуун чинжүүний нэр нь шинэ загалмай болон генетикийн мутаци үүссэнээс хойш хэд хэдэн удаа гараа өөрчлөв. 2013 онд Каролина Рейнер нь дэлхийн хамгийн халуун чинжүү, 2,200,000 SHU хэмээх Guinness Book of World Records нэрээр нэрлэгджээ. Энэ бол Пакистаны Нага болон Улаан Хабанеро нарын хоорондын хөндлөнгийн хэсэг юм.
Хөхний чинжүү дэхь capsaicinoids- ийн оролцоо нь хөхтөн амьтдын цочролыг үүсгэдэг . Гэсэн хэдий ч хүмүүст капсулиныг шингээхэд таатай, тааламжтай мэдрэмж төрүүлэх нь түгээмэл байдаг. Чилигийн фенүүд үүнийг эцэстээ өвдөлтийг өдөөх трансорпоринуудыг задруулдаг. Өөр өөр хариу үйлдэл нь capsaicinoids өвдөлт намдаах эмийг хэрэглэхэд ашиг тусаа болгодог: нэн тэргүүнд хэрэглэхэд хелийн халуунд булчингийн өвдөлт болон зарим төрлийн мэдрэлийн эмгэг төрүүлдэг.
Scoville Нэгж дэх халуун чинжүүгийн хэмжээ
| Янз бүрийн | Үнэлгээ | Дулааны түвшин |
| Sweet Bells, Sweet Гадил, Pimento | 0 | Scoville Heat Units нь бага |
| Mexi-Bells, Нью Мексик, Нью Мексик, Анахиим, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1000 Scoville Heat Units |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville Heat Units |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville Heat Units |
| Hatch Green | 4 | 2000 - 5000 Scoville Heat Units |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville Heat units |
| Шар лав, Серрano, Жалапено, Гуажилло, Мирасол нар | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville Heat Units |
| Hidalgo, Puya, Hot wax, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville Heat Units |
| Чили Де Арбол, Манзано | 8 | 30,000 - 50,000 Scoville Heat Units |
| Santambar, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville Heat Units |
| Чех, Тэпин, Хафен, Чилпэпин, Тайланд, Ясүсаус зэрэг багтана | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville Heat Units |
| Red Savina Habanero, Habanero Chocolate, Indian Tezpur, Scotch Bonnet, Улбар шар Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855000 Scoville Heat Units |
| Сүнс Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Тринидад Моругийн хилэнцэт хорхойтой | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville Heat Units |