Сковилле Халиун халуун ширхэгүүд
Чилала, серраноз, habaneros зэрэг халуун чинжүү зэрэг цөцгийн чинжүү бүгд өөр өөр зэрэгтэй байдаг. Тэдгээрийг хэр халуун гэж үздэг вэ? Тэдгээрийн химийн бодисын хэмжээ хэд хэдээр тогтоогддог ба тэдгээрийн дулааныг Scoville Scale хэмээх системийг ашиглан хэмждэг.
Scoville Scale нь Scoville Heat Units хэмээх нэгжид хуваагддаг бөгөөд энэ нь өгөгдсөн чинжүүгийн дулааныг шингэлэхийн тулд хэдэн дусал сахартай усыг тодорхойлох арга юм.
Эдгээр тоонууд нь мянга мянган, эсвэл бүр сая сая халуун чинжүү нь хөнгөнөөр чинжүүний хувьд мянга мянган илэрхийлж байна.
Scoville Heat Units
Scoville Scale нь 1912 онд бүтээгдсэн бөгөөд анхандаа хүний каучукийн бүрэлдэхүүн юм. Хүмүүс чихрийн уусмалаар шингэлсэн чинжүүгийн дээжийг амтлан, ямар хэмжээний шингэрүүлэлт хийхийг шаарддаг тул чинжүү нь халуун байсангүй. Энэхүү субъектив, найдваргүй системийг капсулины химийн хурууны хээтэй хурууны хээгийн хурууны хээг уншдаг өндөр үзүүлэлттэй шингэний хроматографийн аргаар сольж, хэр хэмжээг агуулж буй хэмжээгээр хэмждэг.
Энэ технологийг ашиглаж байсан ч Scoville-ийн рейтинг нь яг нарийнгүй байна. Өөр өөр нөхцөл байдалд ургасан чинжүү зүйл нь өөр өөр дулаантай байдаг. Хөрсний өөрчлөлт, нарны гэрлийн хэмжээ нь чинжүү өсөн нэмэгдэж байгаа нь дулаанд нөлөөлдөг (нарны гэрлийн хувьд халуун чинжүү үйлдвэрлэдэг).
Чили чинжүүгийн зарим сортууд нь инээдэмтэй халуун юм. Учир нь тэд хоолны дур сонирхлоос илүү сониуч зүйл биш юм. хэн ч хэзээ ч идэхгүй. Дараахь хүснэгт нь хоолны урлагт хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл чинжүү чинжүүгийн Scoville-ийн дулаан нэгжүүдийг үзүүлж байна.
Scoville Heat Unit Ratings
| 16 сая | Цэвэр capsaicin |
| 5 сая | Хууль сахиулах чинжүү шүршигч |
| 1 сая | Сүнсний чинжүү (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero чинжүү , шотланд bonnet чинжүү |
| 30,000-50,000 | Cayenne чинжүү |
| 10,000-25,000 | Серраны чинжүү |
| 2,500-8,000 | Jalapeno Pepper , Paprika, Tabasco sauce |
| 500-2,500 | Anaheim pepper , Poblano pepper |
| 100-500 | Pimento , Гадилын чинжүү, Peperoncini |
| 0 | амтат чинжүү |
Халуун чинжүүтэй хоол хийх
Халуун чинжүү , халуун чинжүү сумс , чинжүү вазелин, дүрж, халуун чинжүүний коктейль хэрэглэх олон арга байдаг. Таны таваг халуун чинжүүг аюулгүйгээр хэрэглэхийн тулд бэлтгэлтэй, анхааралтай байх хэрэгтэй. Резинэн бээлий өмсөх нь capsaicin тосоос гараа хамгаалах болно. Нүдэндээ чинжүүтэйгээ харьцахдаа нүдэндээ хүрэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Үрийг болон нимбэгний дотоод мембраныг устгах нь халууныг арчлахад тусалдаг. Та чинжүүний янз бүрийн сортуудын тухай илүү ихийг мэдэж байхдаа (түүний дулааныг) үр, мембраны бага, бага хэмжээгээр соруулж туршина.
Халуун чинжүүтэй хамт хоол хийх эсвэл идэж байх үедээ цагаан идээг гартаа байлгахад тустай байж болно. Сүүн бүтээгдэхүүн нь capsaicin-ийн хүчийг даван туулах чадвартай тул сүү уух, эсвэл тараг, цөцгий идэх нь чинжүү чинээлэг амтыг даван туулахад туслах болно.
Хэрвээ та таваг халуун чинжүүг оруулж, бусад хүмүүст үйлчилдэг бол юу хүсч байгааг нь мэдэж байх хэрэгтэй. Ямар ч хүн анхандаа хазсанаасаа гэнэтийн халуун ногоотой амттай байхыг хүсдэг.