Гоймон нь гайхалтай янз бүрийн хэлбэртэй бөгөөд зарим нь Итали даяар нийтлэг байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь тодорхой бүс нутаг, тэр ч байтугай хотод хязгаарлагдаж байдаг. Гоймон үйлдвэрлэгчдийн боловсруулсан тусгай хэлбэрүүд бас бий.
Бүхэлд нь авч үзвэл гоймон нь гурил гурил, ус, бага зэрэг давс, өндөг, гурил, давс зэргээр хийгдсэн гоймон чунозо гоймон, сам хорхой, гоймон , гоймон гурилаар хувааж болно.
Арилжааны паста all'uovo нь голдуу улаан буудайн гурилаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь илүү сайн бүтэцтэй болгодог бөгөөд энэ нь бага зэрэг давслагдаагүй бол (бүх гоймон нь хэтэрхий няцалсан бол гөлрөх болно). Гэрийн паста нь нөгөө талаараа бага зэрэг цөцгийтэй бялуу гурилаар хийгдсэн байдаг. Тиймээс гар хийцийн гоймонгийн бүхнийг үйлдвэрлэх хугацаа илүү чухал байдаг. Хэрэв та үүнийг усанд орхивол хэтэрхий удаан байх болно .
Худалдааны зориулалттай гоймон
Гоймонгийн гоймон: Бялууг хийхэд голчлон хэрэглэдэг. Ихэнхдээ өндөглөдөггүй , үргэлж бүх л өндөг байдаг.
- Cannelloni , мөн manicotti гэж нэрлэгддэг, чинжүү-рикотта дүүргэж өгдөг.
- Лаурagna : Гоймонгийн талбайн тэгш өнцөгт хуудсыг чанаж, бусад орц найрлагатай, шатаасан байна. Олон янзын хувилбар байдаг.
Хуудаснууд : Fettuccine, Linguini, tagliatelle, гэх мэт. Өргөн хүрээтэй туузыг ихэвчлэн өтгөрүүлсэн сүмсүүдэд хэрэглэдэг бол харин нимгэн туузыг creamier-д хэрэглэдэг.
Эдгээр төрлийн гоймонгийн ихэнхийг өндөгнүүдээр хийсэн бөгөөд бүх савлалтын тухай ярих болно.
- Папарартелл өргөн зурвас, тэдгээрийн хувьд улаан лооль- гацууртай соус.
- Reginette Баян нугас, Гвинейн тахиа хийж чаддаг тахианы хөхний соустай сайн хооллодог гүнж Мафалда Савой нэртэй гоймонгийн хагас инчийн өргөн зурвас юм.
- Тагла лаэль гоймон, улаан лооль, тахианы хөхний соусын хальс.
- Tagliatelline эсвэл Fettuccine Fine (1/8 инч) тууз, тэдгээрийн тамхи татдаг хулд сумс.
- Tagliolini All'Uovo Туузны хамгийн сайн нь, тэдгээрийн хувьд өтгөн mascarpone жан.
Хөлдөөсөн гоймон: Энэ нь үхсэнээр албадсан энэхүү гоймоныг дараа нь зохих урттай болгож хатаана. Энэ нь бараг үргэлж улаан буудайн гурил, ус, давс (өндөг байхгүй) -ээс гардаг бөгөөд сайн чанарын гоймонгийн үйлдвэрүүд нь хүрэл үхрийг зуурмагаар хийдэг. Энэ нь илүү дарамт шахалт шаарддаг боловч гоймоныг амтлах үед цуутай бичил биетүүдийг орхиж байдаг.
Хямд паста нь Teflon эсвэл бусад бус модны гадаргуутай үхэж, илүү зөөлөн байна. Илүү сайн гар аргаар гоймон нь хэдхэн хоногийн турш илүү удаан хатаадаг бөгөөд энэ нь илүү амттай болгодог. Арилжааны гоймонгийн үйлдвэрүүд нь ихэвчлэн өндөр температурт (70-80С, 140-160 F) хатдаг бөгөөд энэ нь зарим төрлийн амтыг өдөөдөг.
Гоймон гоймон
Спагетти гэр бүлийн урт тууз нь шингэнтэй дунд зэргийн зузаан сүмсээр түгээмэл хэрэглэгддэг.
- Бөөвөр: Тунгалаган шиг нимгэн нугаламтай эгнээ.
- Bucatini: Хиам болон хашлаганы жантай зузаан хотгор.
- Capellini: Нарийн эгнээ, яншуй тос сумтай.
- Spaghetti: Улаан лоолийн болон анч нохойтой хамгийн сайн танигдсан паста хэлбэр.
- Spaghettini: Спагетти нь бага зэрэг нарийн үеэлтэй, амтат сам хорхой, амтлагчтай сумтай.
Жишээ нь: penne, rigatoni, эсвэл sedanini зэрэг янз бүрийн хэмжээтэй цилиндр . Сарны зузаан нь гоймонгийн диаметрээс хамаарна. Эдгээрийн зарим нь бас шатдаг, зарим нь самрынхаас биш шөлөөр хэрэглэдэг.
- Гомити Ригати тохойн гоймон нь chunky сүмсүүдтэй сайн ажиллаж, хошуундаа шингэний амтыг авдаг. Мөн тэдэнд зориулсан вандуйны амтлагч.
- Mezze Maniche Stubby, chunky sauces, артишокс сумстай маш сайн ажилладаг хоолой.
- Penne Lisce Smooth нь өтгөн соустай сайн ажилладаг бөгөөд penne, коксаранара жан, тос, гиотоноор баяжуулсан.
- Penne Rigate Дахин зогсох , амттай, баялаг тамхи татдаг хулд сумстай .
- Хоолойн ус зайлуулах хоолой
- Pipette Rigate тохой-penne, scampi sauce.
- Riccioli Amalfitani Riccioli нь тохой (үгийн товчлол гэсэн үг), баян чинээлэг, chunky eggplant, mozzarella sauce.
- Rigatoni Мөн амттай, өтгөн улаан лооль болон хиамны амтлагч.
- Sedani Rigati Celery иш, тахиа, парсоны соусыг тэдэнтэй хамт явуулна.
- Седанини ригати Жижиг цэцгийн мөчрүүд, бренди, цацагт хяруулын цуу сум зэрэг нь онцгой тохиолдолд сайн ажиллах болно.
- Tortiglioni Нойрмогоос арай том артишокс амтлагчтай .
Дараа нь Specialty Shapes: Farfalle, orsacchiotti, гэх мэт. Эдгээрийн зарим нь сүүлийн үеийн шинэлэг зүйл бол бусад нь уламжлалт юм.
- Casarecce Casarecce нь энгийн, хэсэгчилсэн урттай (урт тэнхлэгт) парразеллёз юм. Энэ нь хаш, жоншны жан гэх мэт chunky сүмстэй сайн ажиллах болно.
- Farfalle Butterflies буюу нум хэлхээ, тэдгээрийн хувьд хонх-чинжүү-ба-arugula sauce.
- Fusilli Corkscrews, zucchini сумстай .
- Fusilli Bucati Шар айрагны нүхний цоорхойтой нүхнүүд, мөн сонирхолтой артококо амтат жүржнүүдтэй хамт явдаг.
- Fusilli Stretti Шар айрагны шархалж, арвай амтат жанчраа .
- Lumaconi Snail shells болон ricotta-and-ham fill .
- Орсетти Тедди баавгай хэлбэртэй гоймон (хүүхдүүдэд зориулсан), тэдгээрийн тахианы-ба-сушиум цуу.
Blebs, одууд болон битүүд: Уламжлалт гоймон улаан буудайн гоймонгийн төрөл нь ерөнхийдөө шөл юм.
- Диталон Неаполит шөлний шөл, загасны шөл зэрэг нь тэнд очно.
- Farfalline Bowties, мөн өтгөн улаан лоолийн бяслаг шөл.
- Grattugiata Гоймонгийн салаа , хавар ногоотой төмстэй шөл.
- Дунд зэргийн холимог гуа үрээр харагдах гоймон, мөн тэдэнтэй хамт явахад радикокио шөл хийдэг.
- Stelline Tiny одууд, аспарагус-гаа шөлтэй өтгөнүүд .
Гар хийцийн хэлбэр: Orecchiette эсвэл pici шиг зүйл.
- Orecchiette Puglia-ы жижиг чих, мөн чидун болон улаан лоолийн жан.
Хоолны амт: Гоймон үйлдвэрлэгчдийн төсөөлөл нь амт юм.
- Таван өнгөтэй хясаанууд Хэд хэдэн өнгөт бүрхүүлүүд, улаан лооль, хаш, чидунаар хийсэн жанар амттай.
- Penne al Fungo Porcino Pasta порцин мөөгөөр хийсэн нь цөцгийн тос, сараалжтай бяслагтай сайхан амттай.
- Penne al Peperoncino Халуун чинжүү нь гоймонгийн хамгийн түгээмэл амт юм.
- Spirali algi Spinaci Pasta нь бууцайнд хийсэн улаан лоолийн жүржтэй сайн ажиллаж байна.