Capsaicin ("cap-SAY-a-sin" гэсэн үг) чинжүү чинжүү дэхь химийн бодис нь халуун ногоотой болгодог. Ялангуяа к capsaicin нь Капсикумын гэр бүлийн ургамлын үр жимсээр ургадаг бөгөөд үүнд jalapeño чинжүү , самарны чинжүү, бусад чинжүү чинжүү.
Capsaicin хэмжилт
Чили чинжүү дэх капсулиныг Scoville Scale дээр хэмждэг ба Scoville Heat Units (SHU) -ээр илэрхийлнэ. SHU нь өгөгдсөн чинжүүгийн дулааныг шингэлэхийн тулд хэдэн дусал сахар ус шаардагдахыг тайлбарлах арга юм.
Хэмжээ нь хөнгөн хуумгай амтат чинжvvд мянга мянган хэмжигдэхуунээр хэмжигддэг ба хамрах хїрээ нь хамгийн халуун чинжvv нь хэдэн зуун мянган хvн, тэр ч байтугай сая саяд хvрдэг. Элсэн чихэрийн аргыг субъектив, маш найдвартай бус бөгөөд үүнийг өндөр үзүүлэлттэй шингэний хроматографаар сольсон. Энэ бол чинсикины химийн хурууны хээтэй уншдаг арга бөгөөд яг чинжүүний агуулагдаж буй capsaicin-г яг хэмжиж чаддаг.
Bell чинжүү нь capsaicin агуулаагүй капсулийн гэр бүлийн цорын ганц гишүүн бөгөөд Scoville-ийн нэгжүүдийг тэг бүртгэдэг.
Capsaicin нь аюулгүй байх
Хоолны эх үүсвэр болох чинжүү чинжүүтэй байхаас гадна capsaicin нь арьс болон бусад эд эсийнхээ аль ч хэсэгт түлэгдэх мэдрэмжийг үүсгэдэг. Тиймээс тогооч чинжүү чинжүүтэй хамт ажиллаж байх үед тэдний гараас capsaicin нүдийг нь цэвэрлэж чаддаг.
Цагаан чинжүүний чинжүү нь хамгийн хорт бодис агуулдаг бөгөөд чингэхдээ жинхэнэ мах нь бага байдаг.
Чинжааны үр нь ямар ч capsaicin агуулаагүй. Халуун чинжүүтэй хоол хийхдээ гараа хамгаалах, бусад мэдрэмтгий биеийн хэсгүүдэд хүрэхээс сэргийлж хуванцар бээлий өмсөж болно. Түүнчлэн халуун чинжүүтэйгээ хамт бүх хутга, хайчлах самбар, эсвэл бусад хоол хийх багаж хэрэгслийг сайтар угааж угаах хэрэгтэй. Учир нь эдгээр нь бусад хоол хүнс, багаж хэрэгслийг capsaicin-г шилжүүлж чаддаг.
Capsaicin Heat-ыг зөөлрүүлнэ
Capsaicin нь газрын тостой адил юм. Тиймээс хлил идэхээс сэргийлэн ундны усыг хөргөх нь ялангуяа үр дүнтэй биш, хөргөх нөлөө үзүүлэхээс бусад тохиолдолд ус нь хүйтэн байдаг. Гэсэн хэдий ч Capsaicin сүүнд болон согтууруулах ундаа хэрэглэдэг. Хүйтэн сүүний шүүс, эсвэл бага зэрэг согтууруулах ундааны хүйтэн ундаа нь capsaicin-ээс шатаж буй мэдрэмжийг зөөлрүүлдэг. Сүүгээс гадна тараг, цөцгий зэрэг бусад сүүн бүтээгдэхүүн халуун чинжүүгээс түлэгдэхөд тусалдаг.
Сонирхолтой нь, бүх хөхтөн амьтад нь capsaicin-т мэдрэмтгий байдаг бол туулай болон бусад цэцэрлэгийн хортон шавьжид өртөхгүй бол шувууд үр дагаварт нь дархлаатай байдаг. Хэрэв та гэрийн цэцэрлэгтээ халуун ногоотой чинжүү ургадаг бол шувуу чинжүүгээ идэж болно, гэхдээ бусад амьтад тэдгээрээс зайлсхийх болно.
Capcaisin-ийн бусад хэрэглээ
Capsaicin нь мөн эндорфины үйлдвэрлэлийг өдөөж болох тул зарим хүмүүс халуун ногоотой хоол идэх үедээ эелхиор мэдрэмжтэй байдаг гэж тайлагнадаг.
Capsaicin нь өвс тэжээл, чингэлэгийн шүршихэд идэвхитэй бүрэлдэхүүн хэсэг болох хоолны олон төрлийн хэрэглээтэй. Хэрвээ та capsaicin-ийн эрүүл мэндийн ашиг сонирхлыг сонирхож байвал эмчтэйгээ ярилцах нь хамгийн зөв арга юм. Зарим халуун чинжүү нь ходоодны хорт хавдар, зүрхний шарх, бусад ходоодны өвчин үүсгэдэг.