Хар Ой Crust нь романтик талх шиг сонсогддог. Германы амралтын роман энэ чийгтэй улаан буудай, хөх тарианы "Mischbrot" -ийг хүлээж байна. Урьд орой үд дунд хэдхэн минутын өмнө чихрийн шижин, эрдэнэ шиш, жирийн зууханд халуун чулуун дээр тавьдаг амтат талхыг бүх төрлийн хатаасан амттай царцдастай болгоно.
Юу хэрэгтэй байна
- Эх сурвалж:
- 1/2 аяга / 58г цайвар хөхрөх гурил
- 1/2 аяга / 58 гр дунд хэрчсэн гурил
- 1/2 аяга / 118 г ус
- 2 - 3 tsp. Хөргөгчөөс sourdough гарааны эхлэл
- Хөвөн:
- 3 1/4 аяга / 388 гр гурил (талх)
- 1/4 tsp. Мөөгөнцрийн (шуурхай эсвэл 1 гр шинэхэн)
- 1/8 tsp./1 г давс
- 1 1/5 аяга / 270 г ус
- Эцсийн зуурсан гурил:
- Бүх амин дэм, хөвөн
- 3 1/4 аяга гурил (талх)
- 1/3 аяга / 40 грамм цайрын гурилтай гурил
- 1/3 аяга / 40 гр дунд хэрчсэн гурил
- 2 tsp./10 г гахайн мах (эсвэл богиносгох)
- 2 - 3 tsp./14-ээс 21 г давс
- 1 tsp./4 г мөөгөнцрийн (шуурхай, эсвэл 10 гр шинэ)
- 1 1/3 аяга / 300 г ус
Үүнийг хэрхэн хийх
Шалны тухай тэмдэглэл
Анхны жороор тариалсан хөх тарианы гурил нь "Roggenmehl 997" бөгөөд хөнгөн ба дунд хөх тарианы гурвалжин хоёрын хооронд байдаг. Хэрэв хүсвэл бүх хөнгөн гурил эсвэл бүх гурилыг орлуулна.
Германд хэрэглэсэн талх гурил " Weizenmehl 812 " нь Артур Францын стиль эсвэл европ загварын гурилтай төстэй. Хэрэв энэ хэтэрхий үнэтэй эсвэл боломжгүй бол талх гурил нь өндөр уургийн агууламжтай байдаг.
Бялуу хийхээс өмнө өдрийн хоол, сармисаа бэлтгэ
1. Энэ нь хэдхэн минутын дараа л хурдан хийгддэг тул илүү ихийг хийх болно. Хэрвээ та талх нарийн боов хийх бол масштабаар хөрөнгө оруулалт хийвэл маш нарийн хэмжилтийг жингээр нь ашиглаж болно.
2. Бөмбөлөг үүсгэх хүртэл гараараа хольцыг холино. Үүсгэгчийг таглаж 12 цаг 18 цаг хүртэл тасалгааны температурт байлгана.
Үүсгэгч нь хөх тариа эсвэл цагаан гурилтай хооллож болно. Эхлүүлэгч нь саяхан хооллож байсан байх ёстой бөгөөд хэрэв энэ нь хөргөгчинд сард байсан бол энэ жорыг эхлэхээс өмнө нэг удаа хоолло .
3. Савтай хольцыг гараар холино. Хэрэв та шинэ мөөгөнцөр эсвэл шуурхай бус мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа бол үүнийг нэмж оруулахаасаа өмнө бага хэмжээний усанд дрожж уусгана.
4. Бөмбөгийг бүрдүүлэхийн тулд зуурмагийн хамт ирэхэд тасалгааны температурт хоёр цаг сууж, хуванцар саванд боож, хөргөгчинд 10-16 цагийн турш байрлуулна. Хэрэв та шаардлагатай бол хэсэг бүрийг 48 хүртэлх цагт хөргөөд болно.
Baking өдөр
1. Зуурмагийг хольж, зуурсан гурилтай хольцоор 8 минутын турш холино. Тасралтгүй хурдыг 4 минутын турш холино.
2. Хөнгөн хагалсан тавцан дээр гараад хэдэн удаа авна.
3. Зуурмаг хэт зөөлөн байвал гурил нэмнэ. Энэ нь илүү зөөлөн байх ёстой, гэхдээ энэ нь маш зөөлөн биш юм.
4. Энэ нь 30 минутын турш дээшээ, бүрхсэн байцгаая. Энэ нь зуурмагийн температурыг ойролцоогоор 74 ° F гэж үздэг. Хэрвээ зуурсан зуураа хүйтэн байвал энэ нь арай урт болно.
Зуурмаг бөөнөөр хоёр дахин ихгүй байх болно.
5. Зуурсан гурилтай хоёр дугуйтай гурил, зуурсан гурилтай зуурмагийг дусаав. Доод талыг нь бүү бөглө. Учир нь энэ нь зууханд хамгийн тохиромжтой байх болно.
6. Зуурсан гурилыг гурилаар хийсэн гурилан талхтай сагстай гурилан дотор талыг нь тавина.
7. Талх 60 минутын турш өснө. Бөөнөөр хоёр дахин их биш ч гэсэн та гайхалтай өсөлтийг харах болно.
8. Талх чулуугаар 30-аас доошгүй, 60 минутын турш 475 ° F-т халаана. Чулуу нь халуун усны савыг барихын тулд доор байрлуулна.
9. Талх (хальтирмал тал) дээр тавцан дээр тавьдаг талхны хальс дээр эсвэл жигнэмэгний ар тал руу буцааж, халуун чулуу руу шилжүүлнэ.
10. 2 минутын дараа зуухны хаалгыг онгойлгон, халуун ус аяганд халуун аяга уух хэрэгтэй. Хэрвээ боломжтой бол ханыг усаар шүршиж уураа нэмнэ.
11. 10 минутын дараа зуухны температурыг 400 ° F хүртэл эргүүлнэ.
12. 40 минутын турш жигнэ. Өдөрт 20 минутын турш зуухыг нээж уурын үлдсэн хэсгийг нь гаргана. Талх нь дотоод температурыг дор хаяж 190 ° F байх ёстой.
Хадгалах, хөлдөөхөөс өмнө хөргөнө.
Энэ талхыг (1 халбага), эсвэл "Brotgewürz" -тэй хольж, буталсан, гоньд, fennel болон кориандрын үрийг хольсон.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 146 |
| Нийт өөх | 5 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 3 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 858 мг |
| Нүүрс ус | 22 гр |
| Эмийн Fiber | 3 гр |
| Уураг | 3 гр |