Хятадын манжин бялуу нь dim sum-ийн хамгийн алдартай хоол юм. Хятадын шинэ жилийн хоолтой байх ёстой. Хятадын шинэ жилийн туршид "Nian gao" (年糕, Хятадын шинэ жилийн цагаан будааны бялуу) идэх дуртай. БНХАУ-ын шинэ жилийн ой 2016 оны 2-р сарын 7-ны өдөр (Хятадын шинэ жилийн өмнөх өдөр, 除夕) болно.
Nian gao нь Хятадын шинэ жилийн хүнсний уламжлалын чухал хэсэг юм. Хятадын шинэ жилийн үеэр nian gao идэх азтай гэж үздэг. Хятадын шинэ оны үед өөр нэгэн том уламжлал бол азтай утгатай хоолыг идэх хэрэгтэй. "Gao" гэсэн дуудлага нь "өндөр", өндөр, өндөр, өндөр, илүү өндөр, илүү өндөр гэсэн утгатай өөр хятад үгтэй холбоотой. Тиймээс nian gao-г идэх нь ирээдүйд жил бүр өсч өндрөөр үнэлдэг бэлгэдлийн утгатай бөгөөд жил бүр таны карьераа сурталчилж байх болно. Daikon (манжин, цагаан манжин) бидний хэрэглэдэг үндсэн найрлага юм. Тайваны соёлын Daikon энэ нь азтай гэсэн утгатай юм (好 彩 頭).
Nian gao нь цагаан будааны бялуу юм. Хүмүүсийн гэр бүлийн талаархи бүх зүйлийг Жейд эзэн хаанд тайлагнах бурхан болох "гал тогооны бурхан" (灶神) -д зориулж хүмүүсийг "Ниан Гао" болгон өргөх Хятадын шинэ жилийн уламжлал бий. Түүнийг энэ амтат хоолоор хооллож өгснөөр хүмүүс Жадегийн эзэн хаан (玉皇大帝) талаар сайн хэлэх болно. Энэ уламжлал нь ихэвчлэн чихэрлэг цагаан будааны бялуу юм. Миний ирээдүйн нийтлэл дэх миний амтат цагаан будааны жороор танилцуулах болно.
Энэ хоолонд зориулсан уламжлалт найрлага нь цагаан будааны гурил боловч цагаан будааны гуриланд зориулж маш олон будаа гурилыг хэрэглэдэггүй байсан тул би маш их будилсан гурил нь хоолоо жинхэнэ rubbery / chewy texture-ээр өгдөг. таалагдахгүй байна. Тиймээс их хэмжээгээр эсвэл будаа гурил хэрэглэхийн оронд би удаан тариа Тайландын цагаан будаа хэрэглэсэн бөгөөд нэг хоногт усанд дэвтэж, дараа нь устай хамт шар буурцагны сүү шиг харагдана.
Энэхvv жороор бvрдсэн бvх орцыг орон нутгийнхаа ресторан, хятадын супермаркетуудад хялбархан худалдан авч болно. Шилдэг бялууг хийхэд хэцүү ч энэ хоол үнэхээр хийхэд хялбар байдаг. Магадгүй манжин ихэвчлэн аймшигтай амттай гэж бодож магадгүй, харин миний нөхөр үнэхээр манжинг үл тоомсорлодог. Та тэдгээрийг идэхэд бэлэн болтол хөлдөөгчид зөгийн балаа үлдээж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- Орц:
- 400g урт тариа Тайланд цагаан будаа (Jasmine будаа, урт тариа цагаан будаа ямар ч төрлийн заль мэх хийх болно)
- 600ml ус
- 100g цагаан будааны гурил (粘 米粉)
- 1 кг хэрчиж Daikon
- 40г хатаасан мах. Устай усаар зөөлрүүл. Нуцгаах
- 6 хатаасан shitake мөөг, халуун усаар зөөлрүүлж, ус зайлуулах ба нилээд цавчих
- 120г гахайн шүүс, 1 ½ халбага шар цуу, 1 халбага гоймонтой чихэр, ½ халбага давс, ½ халбага таван амтлагч нунтаг нь marinade
- Зарим хүмүүс хятадын сонирхолд автах нь маш хэцүү байдаг, гонзон steak нь худалдан авахад илүү хялбар бөгөөд орон нутгийн бүх газарт супермаркет.)
- 2 гадил жимсний гүзээлзгэнэ, нилээд цавчих
- 3 хумс сармис, нилээд цавчих
- Холимог амтлагч:
- 2 халбага шар буурцагны жан
- 1 халбага кастер сахар
- ½ халбага давс
- ¼ халбага цагаан чинжүү
- Daikon-ийн давирхай:
- 1 халбага давс
- 1 халбага кастер сахар
Үүнийг хэрхэн хийх
1. Тайландын цагаан будаа 600ml усаар шөнийн цагаар (дор хаяж 6 цаг) хийж, дараа нь шар сүүтэй адил цагаан будаа, усыг холихын тулд холих машин, хутгагч хэрэглэнэ. Хэрвээ та цагаан будааг хэт их усаар шингээж авбал усыг бага зэрэг нэмж болно.
2. 100г гурилтай хамт нэг алхамыг хольж хутгана. Үүнийг хойшлуулаарай.
3. Зуухны оронд тосонд хийж, анхилуун үнэрийг сонгино.
4. Дараа нь 2-3 минутын турш хутгана.
5. Хутга, эд баярын стикийг 4-р алхам болгож, хачир нь чимээ шуугианаас авна. Бяслаг дүүргэж дуусах хүртэл хэдэн минутын турш хатаа. Хутга дээр тавган дээр тавь.
6. Жигнүүрийг арай илүү тосонд хийж, амтлагчтай хамт daikon-г хэрэглээрэй. Та зөөлөн лууван хүртэл хоол хийх хэрэгтэй, шингэн нь улаан лууван гарч ирдэг. Хэрэв шингэн гарч ирээгүй бол эцсийн манжингийн бялуу чанарт нөлөөлж болно.
7. Цагаан манжин зөөлөн болсны дараа 6-р шатны хачирыг нэмж, жигд холино.
8. 2-р шатыг улаан луувантай хамт хийн түлшийг унтраа. "Зуурмаг" шиг харагдах хүртэл зуухыг унтраа. Хэрвээ хольц нь бага зэрэг хуурай эсвэл хэтэрхий хатуу байвал мэдрэх болно.
9. Энэ жор 5-6 (6 "х 4" х 2 ") цагаан тугалганы хайрцагт багтах хэмжээтэй манжингийн бялууг хийж болно. Тиймээс цагаан тугалган тугалган цаасны тосыг нимгэн давхаргад хийж, хайрцагтаа цагаан будааны бялууг асаана.
10. Цагаан будааны бялууг уураар жигнэх уурын зуух ашиглана уу. Хэрэв та над шиг металл уурын багаж эсвэл wok ашиглаж байгаа бол тагийг нь үр дүнтэй холбохын тулд цэвэр, нойтон цайны алчуур хэрэглэ. Энэ нь таган дээрээс ус дусааж, эцсийн үр дүнд нөлөөлж болох цагаан будааны бялуу дээр саад болдог. Уурыг уурын дор буцалгаад 45 минут уураа буцалгана.
11. Чи цагаан будааны бялууг бүрэн хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. 1см зузаан зүсмэлүүдийг өөрийн манжин бялуу болгоорой. Хайруулын тавган дээр тавган тосыг бага зэрэг халааж, хоёр тал дээр алтан хүрэн өнгө хүртэл боов хийнэ.
Бага зэрэг цуутай цуу эсвэл амтат чинжүү суманд үйлчил. Амтат чинжүү амтлагч нь уламжлалт амтат чинжүүтэй адил биш, харин амтат чинжүүтэйгээ дуртай амтат хоолонд дуртай.