Камелл Синешисийг ургуулах, ургац хураах
Camelia Sinensis (цайны үйлдвэр) нь 10-335 хэм хүртэл халуун, чийглэг уур амьсгалтай. Сар хур тунадас ихтэй, гүний, хөнгөн, хүчиллэг, сайн хөрсөнд илүү тохиромжтой. Зөв нөхцөл байдал нь цайны ургамал далайн түвшнээс 2100 метрийн өндөрт өргөгдөнө.
Шинээр суулгасан залуу бут сөөгийг тайрч, эсвэл зулгаахаас хоёр жилийн өмнө сольж орхидоггүй, гэхдээ нэг удаа хангалттай настай бол тэдгээрийг нэг метр өндөрт байлгахаар тайрсан байна.
Энэ тогтмол тайралт гэдэг нь шинэ найлзуурууд ("угаалга" гэгддэг) гарч ирдэг тул тэдгээрийг сонгогчдод хялбархан харагддаг. Энэ нь цай үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг залуу ногоон навч юм. Өөр өөр паалантай цай нь өөр өөр чанарыг бий болгодог. Даржээлинг хотод хамгийн анхных нь хамгийн сайн гэж тооцогддог. Ассамад хоёр дахь нь.
Нарийхан найлзуурууд нь эрхий хуруу, дунд хурууны үзүүр хоёрын хооронд аажим аажим аажмаар, доошоо хөдөлж, эвдэрч, мөрөнд мөрөн дээрээ сагсуур руу буцааж тавьдаг. Байршил, цайны тариалангаас хамааран 7 хоногт 14 хоног тутам загасны мах хэрэглэж болно. Darjeeling-д жижиг навчны навчнууд нь нэг килограмм цай 22,000 найлзуурыг шаарддаг, эсвэл Assam нь том, 10,000, энэ нь маш нарийн ажил юм. Заримдаа мэргэшсэн ажилтан хайчаа ашиглана, мөн найлзуурыг засах машин байдаг, гэхдээ энэ нь бас иш болон модны битүүдийг, бага ангийн цай үйлдвэрлэх болно.
Исэлдүүлэх үйл явц ба чанарын сорил
Навчийг дараа нь үйлдвэрт аваачиж, том тавиурууд болон тавиуруудад тарааж, дулаан агаарт хатаж үлдээдэг. Ходоодны навчийг эвдэж дараа нь ургамлын шүүс, ферментийг сулруулж, агаарт хүрч, исэлддэг.
Хагархай навчнууд нь сэрүүн, чийглэг уур амьсгалд хэдэн цагийн турш исгэж, исэлддэг.
Эцэст нь, исэлдсэн навчнууд нь бүрэн хатсан байдаг ба энэ нь навчийг өнгөөр хараар солино. Цай одоо "хийсэн". Дараа нь цайг жинлэн авч жинг нь авдар, заримыг нь сул цай, үлдсэнийг нь цайны уутанд хийнэ. Үүний зэрэгцээ Үйлдвэрийн Цайны Цайрс нь цайны амтыг шалгаж, бохирдохгүй байгаа эсэхийг шалгаж, сэтгэл хангалуун байх болно. Нэгэнт дээжийг брокеруудад чанарын хувьд үнэлэх бөгөөд мэдээжийн үнэ, үнэ болно.
Цайны төрөл
Энэ аргыг янз бүрийн цайгаар өөр өөр байдаг.
- Ногоон цай : хатсан навчны навчинд эвдрэх, исэлдүүлэх шалтгаан болохуйц хатаахын өмнө хатаадаг.
- Цагаан цай : нахиа нь гар хатгаж, хатаж хатахаас өмнө байгалийн чийгийг ууршдаг. Оксиджуулалт хийгдэхгүй.
- Улун цай : Хар, ногоон цайны хоорондын хөндлөн огтлол нь маш богино хугацаанд исэлдүүлэх үйлчилгээ үзүүлдэг.