Улун цай бол заримдаа "wulong" ("oolong" буюу "хар луу" гэж нэрлэдэг) цай юм.
Улун цай нь хагас исэлдсэн цай юм. Тэдгээрийг заримдаа "хагас исгэсэн цай" гэж нэрлэдэг боловч энэ нь хагас исэлдсэн цайгаас илүү техникийн хувьд тааруухан гэж үздэг. Зуурмагийг сонгож авсаны дараа тэдгээрийг цувруулж, исэлдүүлэхийг зөвшөөрдөг. Оксидаци нь олон тооны өвөрмөц шинжийг агуулсан цэцэгсийн тэмдэглэгээг гаргадаг.
Ихэнх тохиолдолд oolongs нь ээлжлэн, найрлагатай исэлдэлт, илүү хяналттай исэлдэлт, илүү нарийн төвөгтэй хэлбэрийг бий болгох боломжийг олгодог. Ультра цайнд зориулсан энгийн хэлбэр нь хагас бөмбөлөг, бөмбөг хэлбэртэй, уян хатан хэлбэртэй. Бөмбөлөг, хагас бөөрний баавгайнууд нь олон тооны уур амьсгалтай, гуан фу маягийн шар айраг исгэх аргыг хэрэглэдэг.
Исэлдэлтийн болон хэсэгчилсэн хэлбэрийн дараа исэлдэлтийг зогсоохын тулд халаана. Энэ үндсэн халаалтаас гадна олон тооны шарж шарж байна. Мөөгөнцөр нь жимс жимсгэнэ (ялангуяа чулуун жимс), самар, шарж үр тариа, карамель, кофе, шоколад зэргийг харгалзан үздэг.
Исэлдүүлэх, боловсруулах, чанах зэрэг нь цай, цай, өргөн цар хүрээтэй цайны үнэрийг шинэлэг, цэвэр, өвс ургамлаар ургаж, харанхуй, рашаан, тэр ч байтугай эспрессо гэх мэт амтат үнэртэй.
Яагаад гэвэл тэдгээр нь хөнгөн исэлдсэн учраас зарим хүмүүс " Baozhong " эсвэл "Pouchong" oolong цайыг "ногоон oolong" цай болгон өөрчилдөг.
Хятадаас (Тухайлбал, Фужиан муж, Вуйги нуруугаас), Тайваны нутгаас их хэмжээний Улсан цай Эдгээр бүс нутгууд нь чадварлаг гар хийцийн цайндаа алдартай.
Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд бусад улс орнууд (ялангуяа Энэтхэг, Шри Ланк) ихэвчлэн үйлдвэрийн орчинд цай үйлдвэрлэдэг болсон.
Тайванд хэдэн жилийн туршид илүү боловсронгуй, амттай амтанд ордог.
Дуудлага: OOH-урт
Орлуулах мөхлөг: wulong цай, wulong cha, oolong cha, wu урт