Beef Made Tender нь маш хатуу зүсэгдсэн
Бага зэрэг цаг хугацаа, зөв хоол хийх аргыг хэрэглэснээр махны хамгийн хэцүү хэсэг нь амттай болно. Шар будаа нь гайхалтай үлгэр жишээ юм. Энэ бол үхрийн махны хамгийн бага тендер, гөлгөр, удаан шарж, амттай амттай зөөлөн бөгөөд сэтгэл ханамжтай байдаг.
Нулимс нь юу вэ?
Бриккек нь эхний таван хавирганы доорхи үнээний цээжний хажуугийн үхрээс авсан үхрийн мах юм.
Энэ нь үхэрийн цээжний булчинг агуулдаг ба амьтны жингийн ихэнхийг дэмждэг. Үүний үр дүнд шохойн чулуу нь 3-8 фунт стерлингийн хоорондох махны ихээхэн хэсэг болох ба холбогч эдийн коллагены баялаг юм.
Зөв сүүдэрлэх нь сонгох
Шинэ саармагжуулагч нь хямд үнэтэй бүйлсний тайралт юм. Энэ нь урт, удаан хоол шаарддаг бөгөөд холбогч булчингийн эдийг коллагений эвдрэлийг эвддэг. Тасалгаа нь маш урт бөгөөд ихэвчлэн талыг нь хасдаг. Хагас бүр өөр нэртэй байна. Эхний зүслэг, нимгэн зүсэлт, төвийн зүсэлт гэж нэрлэдэг хавтгай зүсэлт нь махыг илүү туранхай болгодог. Тасалгааны бууралт, эсвэл хоёр дахь бууралт, эсвэл товчлуур нь бага зэрэг нэмэлт өөхтэй учир илүү амттай байдаг. Хэрхэн сонгох вэ?
Эхний тайрах нь илүү сонирхол татахуйц бөгөөд цэвэрхэн хувааж болно. Энэ нь үхрийн маханд тохиромжтой сонголт юм. Хоёр дахь зах нь хаа сайгүй еврейчүүдийн өвөг дээдэст дуртай байдаг бөгөөд өөхний таг нь махан биетэй адил баялаг, сэтгэл ханамжтай шөл юм.
Pitmasters нь өөхний давамгайлалт нь шүүслэг утсан зүсмэлийг сайн сайхан болгож өгдөг учраас давцанд илүү анхаарал тавьдаг. "Чак тавцан" нь хоёр дахь тайрсан шоо дөрвөлжинтэй адил биш гэдгийг махчин шувууд тэмдэглэжээ. Учир нь мах хатаасан өөх тос нь өөхөн тос нь амжилттай болтол өөх тосыг сайн хангаж өгдөг.
Торгоны аргууд
Хөлдөөсөн, хүрэн, эсвэл тамхи татдаг эсэх нь хоол хийхэд хангалттай цаг хугацаа шаарддаг. Техасын хэв маягийг тамхи татдаг бол 8-12 цагийн дараа 225 градусын зөөлөн, амттай болгодог. Испанийн маягийн жорлон нь доод тал нь гурван цагийн турш бага температурт тогооч, хүнсний ногооны шингэнийг шингээж, коллаген фибрийг эвддэг.
Дэлхий даяар сэгсэрнэ
Дээр дурьдсанчлан, шарсан шороо нь шарсан мах, үхрийн мах, иудейн шавар шарсан махны анхдагч зах юм. Гэхдээ энэ нь бас бусад сонгодог хоолон дээр гол найрлага байдаг, жишээ нь, Румын pastrami. Италид bollito misto энэ зүслэгээр хийгдсэн; Англид энэ нь braised үхрийн мах, эсвэл шавар шарсан сонгодог зүсмэл юм. Сонгодог Вьетнамын гоймонтой шөл хийцтэй нь Хонг Конг дахь гоймонтойгоор алдартай.