Нягт, Саузи чирүүд төгс төгөлдөр болгох тамхи татдаг
Канзас Сити нь шарсан махны уулзвар дээр сууж байна. Миссури голын эрэг дээр Миссури мөрний эрэг дээр гол хот нь төмөр замын төвийн төв хэвээр байсаар ирсэн бөгөөд зуун жилийн өмнө тариалангийн талбайд төрсөн шарсан талбайн уламжлалыг авчирсан өмнө зүгээс гүнзгий ажилчдыг татав. Махны аж үйлдвэржсэн, мах боловсруулах техник илүү боловсронгуй болсон тул хавирга нь бүтээгдэхүүний хувьд үүссэн бөгөөд Канзас-Сити энэ махыг болон шарсан махны хэв маягийг шаарддаг байв.
Энд хавиргууд нь ноцтой бизнес бөгөөд тэд халуун ногоотой хавирга, зузаантай, доороосоо иддэг шарсан амтлагчаар удаанаар тамхи татдаг.
Энэ түүхийн гайхалтай жишээ бол Канзас-Ситигийн Барбекугийн эцэг Хенри Перри юм. Теннеси мужийн Мемфис хотод төрж, Перри 1907 онд Канзас хот руу цагаачлан, хувцас дүүрэгт ажилчдад тамхи татдаг байсан. Эцэст нь, Перри Брайант ахтай хамтран ажилласан бөгөөд 1950-иад оны үед Артур Брайантыг Канзас-Ситигийн Барбеку хотод очих газар байсан юм. Мэдээжийн хэрэг хавирга дээрээс цэснээс илүү их зүйл байдаг бөгөөд Канзас-Сити хотын шарсан махны холбоосууд нь үүнтэй адилгүй боловч Канзас-Ситигийн хавирганы онцлог шинж чанарыг өөрчилсөн байна.
Хэрвээ та Канзас-Сити хотын загварын хавирга захиалж байгаа бол ерөнхийдөө хэлбэлзэлтэй байдаг бөгөөд хэрэв та Канзас Ситигийн загварын хавирга захиалж байгаа бол та утаагүй махаар бага зэрэг халуун ногоотой урэх, баян чинээлэг, зузаан, улаан лоолийн дээр үндэслэсэн шарсан амтлагч . Энэ амтлагч нь шарсан махны хамгийн түгээмэл хэв маяг болж, Канзас-Ситидийн загварын соусыг дэлхий даяар зардаг.
Канзас-Сити хотын шарсан махыг маш сайн бэлтгэхийн тулд маш сайн бэлтгэл хийдэг. Үнэндээ хоёроор эхэл. Нэг нь хангалттай биш юм шиг санагддаг. Үүнийг хийснийхээ дараа та 10, 20, эсвэл тамхи татах боломжтой болно. Эдгээр хавирга нь хий буюу нүүрсээр хийсэн махыг үйлдвэрлэхэд гар утсаараа хамгийн тохиромжтой байдаг.
Эдгээр хавирга нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй тавиур руу хаях ёстой. Энэ нь байнгын хоол хийх махыг ч зузаан болгоход хүргэдэг.
Хавирга ба хальсыг нэвт норгохоос сэргийлнэ. Мембраныг арилгахын тулд тавиурынхаа нэг талд мембраны доорх уйтгартай хутга гулсуулж, сайн атгахын тулд хангалттай буцаж унасан. Мембраныг барихын тулд цаасан алчуурыг ашиглана уу. Энэ нь жаахан дадлага хийхэд хүрч болох боловч та үүнийгээ авч болно. Хавирга бэлтгэгдсэний дараа, жигд хүрмээ цэвэрлээд дараа нь тамхичинд хүрэхээс өмнө ойролцоогоор 30 минут сууж байгаарай. Давсны агууламжтай давсны агууламжийг удаан хугацаагаар хужир болгохын тулд махыг шарсан махны амттай адил амттай амттай болгоно.
Эдгээр хавирга тамхи татах нь ойролцоогоор 6 цаг болж байна. Тамхи татах температур нь ойролцоогоор 225 градус F / 110 градус байна. Энэ нь тамхи татахын тулд бага, удаан арга бөгөөд Канзас-Ситигийн загварын хавирга хийх, 3-2-1 тамхи татах аргыг туршиж үзээрэй. Энэ нь тамхи татах гурван цаг, дараа нь 2 цаг хоол хийх (тамхичинд), тугал хавтсан боолттой хавиргатай байна гэсэн үг юм. Эцэст нь хэлэхэд хавирганд богинохон хугацаанд тамхи татдаг. Энэ аргыг boneless махны овоо үлдээхгүйгээр эмзэг байдлыг дээд цэгт нь хүргэнэ.
Одоо сумны тухай ярих цаг ирлээ. Канзас Сити хотын хавирганы амтлагч нь улаан лоолийн эхлэлээс эхэлдэг бөгөөд халуун нь сайн амттай байдаг. Энэ соусыг тамхины сүүлчийн цагт хоол хийх хэрэгтэй. Энэ нь амтат жүржийг тамхи татахад хүргэдэг. Энэ бол наалдамхай, баялаг, цуутай хавирганы ард нууц юм. Сармалын хэд хэдэн давхрагыг тамхи татахаас нь өмнө төгсгөлд нь хүртэл хэрэглээрэй.
Дараагийн хийх зүйл бол ясны хоорондох хавирганы тавиурыг тайрч, салфетка том овоо сууна.