01 - 09
Шоколадыг хэрхэн яаж хийх вэ?
(в) 2014 оны Элизабет ЛаБау Энэ нь үүнээс энгийн эсвэл илүү амттай байдаггүй. Хар шоколад ба тос нь бурханлаг, мэлхийн харанхуй шоколадтай мөөгөнцрийг үүсгэн нийлүүлдэг. Хамгийн сайн үр дүнтэй бол сайн чанарын хар шоколад хэрэглэ.
Энэ хөвөгч авдрын шоколадыг жороор найруулж, найрлагыг нь угсар. Та хөнгөн цагаан ялтас, жижиг савтай доторлогоотой жигд хуудас хэрэгтэй болно.
Эдгээр чихрийн шүүсүүд нь ихэнх мөөгөнцөртэй адил өргөн хүрээг хамардаг тул тэдгээрийг хийхэд хангалттай хугацаа үлдээх хэрэгтэй. Тэд гал тогооны өрөөнд, эсвэл үдэшлэгт зориулсан бэлэг өгдөг.
09 сарын 02
Шоколадыг дарна уу
(в) 2008 оны Элизабет ЛаБау, About.com, лицензтэй Шоколадыг хагалахын тулд хурц, хүнд тогоочний хутга (том шулуун хутгатай, ихэвчлэн 8-10 инч) хутгаж, шоколад дээр бат бөх, жигд дараарай. Шоколад нь жижигхэн, бүр хэсэг болгон жижиглэсэн хүртэл шоколад аажмаар булангаасаа ажиллана. Том хэмжээний халуухан саванд жижиглэсэн шоколадыг тавь.
03 - 09
Цөцгийрүүл
(в) 2008 оны Элизабет ЛаБау, About.com, лицензтэй Цөцгийн тосыг жижиг саванд хийн бөмбөлөг савны талыг тойрон гарч ирэх хүртэл түлэх хэрэгтэй. Үүнийг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. Учир нь та бүхэн бүрэн буцалгахыг хүсэхгүй байна.
04-р сарын 09
Шоколад дээр тос хийнэ
(в) 2008 оны Элизабет ЛаБау, About.com, лицензтэй Саванд нь жижиглэсэн шоколад дээр тосоо болгоомжтой хийнэ. Цөцгийн тос, шоколадыг нэг минутын турш тайвшруулж, шоколадыг хайлуулж, хайлуулна.
05-р сарын 09
Шоколадаа хаана гэж?
(в) 2008 оны Элизабет ЛаБау, About.com, лицензтэй - Шүлс ашиглан тос, шоколадыг зөөлөн болго. Эхлээд холимог шаварлаг, бохирдолтой харагдах боловч гөлгөр хэвээр байх болно.
- Удалгүй шоколад, тос нь хоорондоо ижил төстэй бүтэцтэй болно. Энэ шоколадтай тосыг "ganache" гэж нэрлэдэг. Мөөгөнцөр хийхээс гадна хярууг жигнэмэг эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнээр цацаж болно. Холимог гөлгөр бол ванилаа нэмээд сайтар холих хүртэл хутгана, гэхдээ хэт их хүчээр бүү хий, эсвэл агаарын бөмбөлгийг нийлүүлнэ.
06-р сарын 09
Хавтас, Гангазыг сэгсэрнэ үү
(в) 2008 оны Элизабет ЛаБау, About.com, лицензтэй Туузан боодлын хольцыг хольж, тасалгааны температурт хөргөнө. Хөргөгчөө хөргөгчинд хийж, хөргөгчинд хэрэглэж, шоколадаа хэрэглэснээс 1-2 цагийн дараа хөргөөд байлгана. Хүйтэн уурыг хүлээж байгаа ч гэсэн какао нунтагыг бага гуяны цагаан тугалга эсвэл хавтангаар хийнэ.
09-р сарын 07
Ганга цоорхойгоос зайлсхий
(в) 2008 оны Элизабет ЛаБау, About.com, лицензтэй Мөөгөнцөр үүсгэх олон янзын арга байдаг. Хамгийн түгээмэл хоёр нь зөөлөн катионыг жижиг булшнууд руу холбох, дараа нь тэдгээрийг бөмбөлгүүд рүү гулгах, эсвэл хатуу бөмбөрцгийг жижиг бөмбөлгүүд рүү түлхэж, гулсуулна. Энд дүрсэлсэн арга нь мөөгөнцөр үүсгэхэд хамгийн хялбар, хамгийн хурдан арга замуудын нэг юм, гэхдээ энэ нь гараа бохир болгоно!
- Жижиг халбага хэрэглэж, аягатай хушга хэмжээтэй бөмбөгийг хутгана. Ganache-ийн бүтэц нь утгыг нь хангалттай баттай байлгах ёстой боловч арай зөөлөн биш, бүхэлдээ хэцүү байдаг. Энэ нь халбагаар аяганд бөмбөгийг хялбархан байрлуулж, эвдэрч сүйрүүлэхгүй байх ёстой.
- Ганахи бөмбөгийг какаоны нунтаг дээр цагаан тугалга руу хийж, какао нунтагаар хучих тул түүнийг хутгана. Чи нэг удаа нэг мухах хийж, хэдэн удаа бөмбөг хийж болно.
08-ийн 08
Гараа малтаж хийх
(в) 2008 оны Элизабет ЛаБау, About.com, лицензтэй Одоо ganache бөмбөг бараг үүсдэг тул тэднийг тойрох цаг болжээ.
- Какао нунтагаар гараа боосон, какао хучигдсан самурайн бөмбөгийг авна.
- Эсрэгээр нь далдуу моднуудыг хооронд нь эргүүлээд дараа нь тугалган доторлогооны цаас дээр байрлуулна. Бөмбөг нь какао нунтагаар хучигдсан бөгөөд нилээд бат бөх байдаг учраас хэлбэр дүрслэхэд амархан, алга ташилтанд маш их анхаардаггүй.
- Үлдсэн ganache болон какао нунтагтай давтан хийнэ.
Хэрвээ ямар ч үед ganache ажиллахад хэт зөөлөн болдог бол хөргөгчинд хэдэн минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
09-р сарын 09
Таны трюфельд хүрэхийг зогсоох
(в) 2008 оны Элизабет ЛаБау, About.com, лицензтэй Нэг удаа эргэлдэж, таны мөөгөнцөр идэхэд бэлэн байна!
Хамгийн сайн амт, бүтэцтэй бол өрөөний температурт идэх хэрэгтэй. Хэрэв та тэдэнд шууд үйлчлэхгүй бол хөргөгчинд агааргүй саванд байрлуулж, үйлчлэхээсээ өмнө тасалгааны температурт хүргэнэ. Та нэг долоо хоног хүртэл хөргөгчинд трюфель хадгалах боломжтой.
Мөөгөнцрийг какаоны нунтаг бүрэх аргаар уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг гэдгийг анхаараарай. Гэхдээ та самрын самар, наргил мод, нунтаг элсэн чихэр, эсвэл бусад төрлийн өнгөлсөн материалаар хийж, туршиж болно. Хэрвээ та хүсвэл шоколадыг малтах боломжтой.