Яагаад Шампанскийн бөмбөлгүүд, түүний амттаны түвшинг хэрхэн удирддаг вэ?
Оргилуун дарс нь Францын шампанскийн бүсэд орших гялалзсан (эсвэл карбонатат) төрөл бүрийн дарс юм. Оргилуун дарс нь Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier зэрэг хэд хэдэн өвөрмөц төрлийн усан үзэмнээс гардаг. Эдгээр усан үзэм нь бүгд цагаан биш ч шүүс нь арьсыг шүүс, арьсны хоорондох харилцааг багасгахын тулд хандлах аргын улмаас цагаан дарс юм. Ягаан өнгийн аврагууд арьс, жүүс хоёрын хоорондох урт удаан хугацаанд холбоо барихаас нь өнгө авч, шампанскаар буцааж оруулаад бага хэмжээний улаан дарс нэмдэг.
Оргилуун дарс ямар дарсыг дуудаж болох вэ?
Ихэнх улсууд Францын шампанскийн мужид үйлдвэрлэгдсэн дарсыг зөвхөн Champagne-ийн нэр томъёог хэрэглэхийг хязгаарладаг. Европт Европын холбооноос Гарал үүслийн Тусгай хамгаалалтад хамаарах болно. Үүнээс үүдээд бусад Европын орнуудын гялалзсан дарс Италийн Prosecco (Итали), Cava (Испани), Sekt (Герман, Австри), мөн Италийн Spumante эсвэл Asti Spumante гэх мэт нэрээр худалдаалагддаг.
Америкийн Нэгдсэн Улс шампанскийн үгний хэрэглээг бүрэн хязгаарлаагүй бөгөөд дотоодын зарим үйлдвэрлэгчид өөрсдийн нэр дээр гарчигийг ашиглахыг зөвшөөрдөг. 2006 оноос өмнө "шампанск" гэсэн нэрийг ашигласан дотоодын үйлдвэрлэгчдийн хэрэглээг үргэлжлүүлэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь дарсны жинхэнэ гарал үүслийг жагсаасан байдаг. Ихэнх дотоодын гялалзсан дарсыг ердөө л "оргилуун дарс" гэж нэрлэнэ.
Шампанскийг тэр бөмбөлгүүд хэрхэн яаж авах вэ?
Шампанскийн өвөрмөц бөмбөлгийг үйлдвэрлэхийн тулд дарсны шилэнд хоёрдогч исгэх процесс явагддаг.
Дарсны савыг дарсны дараа мөөгөнцрийн хэдэн хэсэг (ихэвчлэн Saccharomyces cerevisiae ) болон бага хэмжээний элсэн чихрийн саванд нэмээд дараа нь исгэх хоёр дахь шатыг эхлүүлнэ. Энэ хоёр дахь исгэлтийн үед хийгдсэн хий нь саванд хадгалагдаж, гялалзсан буюу карбонатлаг нөлөө үүсгэнэ.
Шавраган шампан дүүрэн бөмбөлгийг байнгын урсгалд оруулахын тулд хамгийн их шампански лимбэний бөмбөлгүүд үүсгэж болох «nucleation» -ийн эх үүсвэрийг бий болгохын тулд сийлсэн байна. Савлалтын өмнө карбонатацыг их хэмжээгээр алдахаас сэргийлж, Шампанскийг лимбийн талыг шууд шилээр биш сайтар цутгах хэрэгтэй.
Шампанскийн амттаны түвшинг тодорхойлох нь
Хоёрдогч исгэлэн дээр хичнээн хэмжээний элсэн чихэр нэмж байгаагаас шалтгаалан шампанян амтатгалын янз бүрийн түвшинтэй болно. Шошгон дээр хэрэглэсэн нэр томьёо нь элсэн чихэр,
- Brut Nature - Хоёр дахь исгэлэн дээр бага зэргийн элсэн чихэр нэмдэг. Энэ шошготой дарс нь литр тутамд 3 грамм элсэн чихэр нэмнэ.
- Брутын байгалаас арай илүү амттай, энэ дарс нь литр тутамд 6 грамм элсэн чихэр нэмнэ.
- Брут - Ихэвчлэн тунгалаг шампан дарс гэж үздэг боловч Brut нь литр тутамд 12 грамм элсэн чихэр агуулдаг.
- Хуурай, Extra Sec, Extra Seco - Энэ шошготой дарс нь литр тутамд 12-17 грамм элсэн чихэр агуулдаг.
- Хуурай, Sec, Seco - "Хуурай" гэж тэмдэглэгдсэн боловч Seco нь Brut-ээс илүү чихэрлэг бөгөөд литр тутамд 17- 32 грамм элсэн чихэр агуулдаг.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Шампанскийн спектрийг амтлахад Деми-Sec нь литр тутамд 32-50 грамм элсэн чихэр агуулдаг.
- Doux, Sweet, Dulce - Champagnes-ийн хамгийн сайхан нь эдгээр гурван нэрний аль нэгнийх нь шошгон дээр 50 литр буюу түүнээс дээш грамм элсэн чихэр агуулдаг.