01 - 05
Boneless гахайн мөрөнд эхэл
Vasilis Nikolos / Getty Images Boneless гахайн мөрөнд эхэл
Энэ demo-д би boneless pork shoulder (заримдаа бас Boston Bread roast or Boston butt ) гэж нэрлэдэг. Ихэнх махчин махыг худалдаалахаасаа өмнө шарсан талхыг гоё, хатуу өнхрүүлж холбоно.
Энэ нь маш сайн зохицсон учраас энэ аргыг илүү сайн зохицуулдаг. Энэ нь хоол хийхээсээ өмнө шарсан талхнаас аль нэг өөх тосыг шүргэхээс сэргийлдэг. Энэ нь өөх тосыг амт, чийг, цуутай болгодог тул тэнд үлдээ!
Эхлэхийн тулд зуухаа 500 ° F-д урьдчилан халаа.
05 - 05
Spice Rub-г бэлтгэ
Жон Скотт / Getty Images Spice Rub-г бэлтгэ
Савныг цэвэрлээрэй. Дараах найрлагыг жижиг аягагаар холино.
- 1 Tbsp хатаасан буталсан улаан чинжүү
- 1 tsp сармис нунтаг
- 1 tsp газрын цагаан гаа
- 2 Tbsp Kosher давс (далайн давс, эсвэл давс байхгүй)
- 1 tsp газрын цагаан чинжүү
- 2 хүрэн бор сахар
- 2 Tbsp нэмэлт онгон чидуны тос
- 2 улаан лоолийн цагаан цуутай цагаан цуу
Эдгээр нарийн хэмжигдэхүүнүүд болон найрлага нь маш чухал биш боловч бидний хийж байгаа зүйл бол амтат, шорвог, халуун ногоотой холилдоход хүргэдэг. Бүгдийг нэгтгэж, зуурмагийг бүрдүүлж, хальсыг нь сайтар холино.
03 - 05
Өндөр дулаанаас эхлээд бага дулаанаар дуусна
Эндрю ДБ Леонард / Getty Images Өндөр дулаанаас эхлээд бага дулаанаар дуусна
Эхний 20 минутын турш гахайн махыг 500 ° F-д тавь. Бид шарах гадаргууг бүх хүрэн, шаржигнуур, амттай болгохын тулд өндөр температурт эхэлдэг. Та зууханд доторхи утаа бага зэрэг харж магадгүй, гэхдээ зүгээр л - бүү сандар.
20 минутын дараа халааж 250 ° F-т, 2-оос дээш цагаар хоолло. Энэ бага температур нь мах хатахаас сэргийлдэг. Гаднах нь сайхан, хүрэн өнгөтэй бөгөөд дотоод температур нь хэмд термометрийн температуртай хэмжсэн 145 ° F хүрдэг.
04 - 05
Гахайгаа 15 минутын дараа тавь
Stuart West / Getty Images Гахайгаа 15 минутын дараа тавь
Хадгалахын өмнө махыг тайрч авахын өмнө маш их хэмжээний төмс иддэг. Учир нь хоол хийх нь махны бүх байгалийн жүржийг шарсан төв рүү хөтлөх хандлагатай байдаг. Хэсэг зуурахаас өмнө тайрахын тулд уургийн молекулууд нь зарим чийгийг дахин шингээж авах боломжийг олгодог тул эдгээр шүүсүүд нь ташуу зүслэгт хаяхгүй.
05 - 05
Гоймонгийн полент, хүнсний ногоо зэргийг гахайн махаар хооллоно
Benketaro гэх мэт "Полента, шарж гахайн мөр, нишингэ" (CC BY 2.0) Гоймонгийн полент, хүнсний ногоо зэргийг гахайн махаар хооллоно
Энгийн, өтгөн политан нь удаан шатаасан гахайн мах сайтай аялгуу юм. Хүнсний ногооны хувьд энэ хялбар шпрегас хэрэглэх нь сайн сонголт бөгөөд эдгээр амтат амтат braussels нахиалдаг байна.
3-аас 4-р зуухны шарсан нь өлссөнөөсөө хамаарч 6-8 хүнийг тэжээх ёстой. Надад итгээрэй, чи эцсийн зүсмэлүүдийн аль нэгийг авахыг хүсч байгаа биз дээ. Enjoy!