Поркhetта бол бүхэлд нь гахай , шарж, төв Италийн хамгийн түгээмэл гудамжны хоолны нэг юм. Бүх шударга эсвэл цугларалтын тухай ярихад Портчтаро нь шуурхай бизнес худалдаалж буй сэндвич, түүнчлэн зарим гэрийг авахыг хүссэн хүмүүст зориулж зүсэгдсэн пакетететийн пакетуудтай болно. Хоёр том уламжлал, нэг Тоскан, нөгөө нь Лацио, Óрбиа, Абрузо Марче мужуудын бүс нутгуудаас бүрддэг. Энэ жор бол Tuscan юм.
Махны хэмжээ, идэх хугацаа шаардагддаг тул порцетта бэлтгэх нь зүгээр л шийддэг зүйл биш бөгөөд зөвхөн энэ төрлийн хоол хийхэд та ямар нэг туршлагатай бол үүнийг оролдох хэрэгтэй. Мөн гахай агуулах хангалттай том зуух хэрэгтэй болно. Энэ ажилд италичууд их хэмжээний модоор галладаг зуух хэрэглэдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 кг гахай, хамгийн багадаа 45 кг (20 кг) жинтэй, 220 хүртэл буюу түүнээс дээш (100 кг ба түүнээс дээш)
- 11 фунт (5 кг) давсгүйлэг давс
- 2/3 фунт (250 гр) бүх л peppercorns
- 3 1/3 кг (1.5 кг) бүхэл бүтэн сармис хумс
- 3 1/3 кг (1.5 кг) жижиглэсэн
- розмарин зүү
- Улирлын болон пентоктарогийн дагуу өөр өөр сонголт ургамал. Хүн бүр нууцлаг найрлагатай, тухайлбал, булан навч эсвэл розмарин.
Үүнийг хэрхэн хийх
- Гахайн арьсыг хуйхалж, үсээ хусуулж эхэл. Хэрэв та гахайн махаа гахайн худалдаачинаас худалдан авбал гахайн аж ахуйг эсрэгээр цэвэрлэж болно. Хэрэв та өөрийгөө цэвэрлэж байвал эрхтэнүүдийг бусад хэрэглээнд зориулж байрлуул. Зарим porchettari нь элэг, зүрхийг хэрчиж, халуун ногоотой хольж хутгана.
- Дараагийн алхам нь гахайн яс, морины яс, хавирганы тор, нурууны ясыг зайлуулах явдал юм. Хэрэв та хүсвэл, сүүлийг нь гавлын яс үлдээгээрэй.
- Угаах ба хатах. Гахайны хөндийд бүхэлд нь амтлагч хольцыг жигд тарааж, яс болон булчингийн хоорондох зайд хүрнэ. Пентокеттагийн амжилт нь махыг жигд хуваарилахаас хамаарч тэвчээртэй байгаарай.
- Хоолны хольцын найрлаганд үлдсэн бусад найрлагыг холино. Tuscans нь өмнөд италийн уламжлалуудын адил зэрлэг фанелийг хэрэглэдэггүй, энэ нь хоёрын ялгаа юм.
- Гулзагаар гадагшлуулж, гахайн ургамлын хэсгүүдэд хувааж, эдгээр зүслэгүүд рүү халуун ногооны хольцыг хийнэ. Гахайны хөндийд бүхэлд нь амтлагч хольцыг жигд тарааж, яс болон булчингийн хоорондох зайд хүрнэ. Пентокеттагийн амжилт нь махыг жигд хуваарилахаас хамаарч тэвчээртэй байгаарай. Туузаар дамжуулан зүсэх нь өөх тосыг малын тэжээл болгож шавхан, дулааныг нэвтрүүлэхэд тусалдаг.
- Гахай бэлтгэх явцдаа зуухаа халаах хэрэгтэй. Энэ нь нэлээд халуун байх ёстой (360-аас 400 F, эсвэл 180-аас 200 C).
- Шүдэрт байгаа гахайн махыг зууханд, нулимах залгуур дээр тавьж, дуслыг барьж авах тогоо дээр тавина. Porchettari нь гахайн 10 кг тутамд нэг цагийн хоол иддэг тул 100 кг (220 фунт цэвэрлэсэн) гахай 10 цагийн турш идэх болно.
- Үүнийг шалгаад үүнийг хааяа хааяа хийгээрэй.
- Цэвцетта нь арьсыг сайхан алтан хүрэн болгож, бэлдмэлийг цэвэр булчинд оруулдаг.
- Поркетта нь дулаан, эсвэл өрөөний температурт, хэрчмэл, хэрчмээр хооллодог, сэндвич дүүргэгч эсвэл пикник эсвэл хоол хийх хоол шиг төгс байдаг.
Porchetta-ийн бүтэц, энэ нь бүхэл бүтэн амьтан юм, энэ нь шарсан гахай дээр газар хүртэл газар өөр өөр байдаг. Мөрний талбай нь нэн баялаг, шороо нь хуурай, хатуу бөгөөд ходоодны хэсэг нь эмзэг, жаахан өөх тос юм. Товчхондоо, амт бүрт нь ямар нэг зүйл байна.
Дарс уу? Улаан, амьд, махны баялагийг тэнцвэржүүлэхэд сайн хүчиллэг байдаг. Жишээ нь? Bardolino, Dolcetto, залуу Chianti, Rosso Conero, Негроамамаро нар.