Шар буурцаг нь шар буурцаг буюу Гликин медуз гэж нэрлэгддэг хүнсний төрөл юм. Заримдаа шаржигнуудыг заримдаа edamame гэж нэрлэдэг. Гэхдээ энэ нэр томъёо нь ихэвчлэн хөгжилтэй шар буурцаг, эсвэл уурын боловсруулсан шар буурцагтай байдаг хоол юм. Энэ буурцаг нь Зүүн Азийн уугуул нутагт байдаг боловч одоогоор дэлхий даяар өргөн тариалж, хэрэглэж байна. Шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг хүний хэрэглээ, малын тэжээл, хүнсний бус хэрэглээний болон аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн хэрэглээнд ашигладаг.
Шар буурцгийн хоол тэжээл
Түүхий эдийн трипсин дарангуйлагчидтай холбоотойгоор түүхий гаралтай шар буурцаг нь хорт бодист хортой байдаг. Эдгээр химийн бодисууд нь дулаанаар устдаг тул шар буурцаг нь хэрэглээний өмнө чийглэг дулаанаар (уураар жигнэх, буцалгах, хулгайн ан гэх мэт) бэлтгэх ёстой.
Боловсруулсан боловсруулсан шар буурцгийн нэг аяга нь ойролцоогоор 298 калори, 15 грамм өөх тос, 17 г нүүрс ус, 10 грамм, 29 грамм уураг агуулдаг. Бүх шар буурцгийн амин хүчлүүд нь бүгд амин хүчлийг хангадаг бөгөөд үүнийг бүрэн уураг гэж үздэг. Шар буурцаг нь бүрэн уургийн цөөхөн ургамлын нэг бөгөөд ханасан өөх, холестеринд маш бага байдаг учир амьтны гаралтай уургийн эх үүсвэрийг хамгийн сайн орлуулагч болгодог.
Шар буурцаг нь төмрийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд нэг аяга чанаж болгосон гүйцсэн шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг санал болгодог өдөр тутмын үнэ цэнийн 49% -ийг бүрдүүлдэг. Шар буурцаг нь кали, манган, фосфор, селени зэрэг бусад шим тэжээлийн маш сайн эх үүсвэр юм.
Шар буурцгийн бүтээгдэхүүн
Маш олон мянган жилийн туршид дэлхийн олон улс орнуудад шаржигнан шаржигнэж байна. Тэр үед олон янзын бүтээгдэхүүн шар буурцгийг ашиглан хийсэн бөгөөд хүн төрөлхтөнд олон төрлийн хоолоор аялах боломжтой болсон. Шар буурцагтай үйлдвэрлэсэн хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүний зарим нь.
Шар буурцгийн соус
Soy Sauce нь исгэлэн шар буурцгийн ааруулыг маш ихээр амттай болгодог.
Шар буурцгийн ааруул нь шарж үр тариа, тусгай давсны уусмалын хамт исгэж, дараа нь хар хүрэн, шорвог амтлагчаар шахаж авна. Энэхүү амтлагч нь Азийн хоолонд найрлага, найрлагатай байдаг.
Tofu
Мөн шар буурцгийн ааруул гэж нэрлэдэг бөгөөд шар буурцгийн сүүг коагуляци хийж, дараа нь шингэнийг нь арилгахын тулд шар айраг гэж нэрлэдэг. Tofu нь Азийн хоолны түгээмэл найрлагатай бөгөөд төвийг сахисан амттай бөгөөд амттай, амттай хоолонд хэрэглэж болно. Tofu нь уураг ихтэй байдаг ба махыг орлуулагч болгон ашигладаг.
Хүнсний ногоо
Газрын тос нь газрын тосны агууламж 20 орчим хувьтай байдаг. Дэлхий даяар тариалан эрхэлдэг 85 орчим хувь нь хэрэглэгчдэд зарж борлуулсан, эсвэл худалдаанд хэрэглэдэг ургамлын тос хийхэд ашигладаг.
Шар буурцагны сүү
Шар сүү нь шар буурцагны шар буурцагнаас үүссэн өндөр уургийн ундаа бөгөөд дараа нь тос, уураг, усны эмульсийг үүсгэхийн тулд усаар нунтаглана. Сүү, сүүнтэй төстэй уураг, өөх тосны агууламжтай учраас шар буурцгийн сүү нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс зайлсхийж, лактоз үл тэвчих шинжтэй байдаг.
Т tempeh
Tempeh нь шахсан шар буурцгийн бялууг өсгөвөрлөсөн шар айрагны бүтээгдэхүүн юм. Tofu дээрээс ялгаатай нь tempeh боов нь олборлосон ааруул биш харин бүх шар буурцагаар хийгдсэн. Tempeh хүчтэй амттай, олон төрлийн витамин, тэжээл агуулсан байдаг.
Баяжуулсан Bean Curd
Токио бяслаг гэж нэрлэдэг заримдаа исгэсэн буурцагны ааруулыг олборлосон буурцагны ааруул (эсвэл tofu) исгэх замаар хийдэг. Баяжсан буурцагны ааруул нь ихэвчлэн давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмал, тос, цуу, бусад төрлийн амт орцтой байдаг.
Нэхмэлийн уурын уураг (TVP)
Энэ нь шар буурцагнаас тосыг ялган гаргаж буй бүтээгдэхүүн юм. TVP-ийг махны орлуулагч эсвэл махны хэрэглээг ихэвчлэн уургийн түвшин, бүтэцтэй байдаг. ТВ-ийн хатаасан хэлбэр нь урт хугацааны турш үргэлжилдэг.
Үхэр гурил
Хөрсний гурилыг хатаасан болон шаржсан шар буурцагтай нунтаглах, нунтаглах замаар хийдэг. Энэ гурил нь цөцгийгүй, янз бүрийн өөх тосоор хийгдсэн байдаг. Шар буурцгийн гурил нь ихэвчлэн цөцгийрүүлэхгүй байх нь улаан буудайн гурилын оронд орлуулагч болгон ашигладаг.
Энэ өтгөн, чийгтэй нөлөө заримдаа амттай, ялангуяа амттан, бялуу зэрэг зарим амттай үр дүнтэй байдаг.