Hominy бол шохойн чулуу (эрдэс, жимс биш) эсвэл шохойн шүлтийн уусмалаар дэвтээсэн эрдэнэ шишийн үрээр хийсэн хоол юм. Уусмалыг идэмхий шинж чанар нь эрдэнэ шишийн хальс болон үр хөврөлийг арилгаж үр тариа өөрөө хэвийн хэмжээнээс хоёр дахин ихэсдэг.
Hominy цагаан эсвэл шар эрдэнэ шишийн аль алинаар нь хийж болно. Ялангуяа, эрдэнэ шиш нь эрдэнэ шишийн талбар юм.
Энэ төрлийн эрдэнэ шиш нь эрдэнэ шишийн хоол, эрдэнэ шишийн хальс болон бусад үр тарианы бүтээгдэхүүнийг хийхэд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь чихэрлэг эрдэнэ шишийн оронд сайн мэдэх хүнсний ногоо юм. Hominy нь эрдэнэ шиш , эрдэнэ шишийн тортилла зэрэг гол үндэс нь болдог.
Nixtamalization: Эртний үйл явц
Цөмийг нэвтлэх процессыг зохион бүтээсэн Мезоамерикагийн Колумбын өмнөх хүмүүсийн ярьсан Нахатл хэлнээс гаралтай nxtxtationization гэдэг.
Nixtamalization нь эрдэнэ шишийн хэд хэдэн өөрчлөлтийг бий болгодог. Хамгийн чухал нь энэ нь эрдэнэ шишийн уураг, нүүрсустөрөгчийн бүтцийг өөрчилдөг бөгөөд газрын үр тариаг устай хослуулан нийлүүлэх боломжийг олгодог. Үрийг зуурмагаар, эсвэл зуурмагаар хийдэг. Үлдэгдэлгүй бол газрын эрдэнэ шиш нь зуурсан гурил үүсгэхгүй тул тортил (тарвага чипс, tamales, taquerias) байхгүй болно.
Баяжмалжуулалтын өөр нэг ач холбогдол нь эрдэнэ шишийн ваннин (витамин В3) -ийг чөлөөлж, хүний хоол боловсруулах замын тусламжтайгаар шингээх боломжийг олгодог. Ингэснээр Мезо-америкийн соёл иргэншлийг хурдацтай хөгжүүлж, хоол хийх боломжийг олгосон чухал тэжээлийн эх үүсвэрийг нээжээ.
Nixtamalization нь эрдэнэ шишийн хальсыг арилгаж, нунтаглахад хялбар болгодог.
Энэ нь шинэ төрлийн нэгдлүүдийг бий болгохын тулд хослуулсан бөгөөд энэ нь бутлуур нь polenta- аас илүү төвөгтэй амттай байдаг.
Гэрийн нөхцөлд натруктурыг хийж болох ч цаг хугацаа их шаарддаг бөгөөд шохойн чулууг шаарддаг.
Hominy-ийн хэрэглээ
Nixtamalized hominy хатааж, дараа нь хөрс болон grits (бас hominy grits гэж нэрлэдэг) болгохын тулд simmered. Өөрөөр хэлбэл, боловсруулсан гялгар нь зөөлөн болтол чанаж, дараа нь шөл, үдээс, кассеролуудад өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг. Posole бол жирийн мексик шөл юм.
Эрдэнэ шишийн цөцгийн цардуул нь желатин гэдэг үгийн утгыг үл харгалзан гөлгөр хэлбэрийн бүтэцтэй болдог. Энэ нь цөлийг бүхэлд нь идэж, дээрээс нь илүүтэйгээр хамгийн тод харагддаг.
Hominy нь хатаасан, лаазалсан хэлбэрээр байдаг. Hominy-ийг хатаах нь гоминсон үр тариаг 8 цаг орчим туршиж, дараа нь нэмэлт цаг эсвэл хоёр цагт тарина. Мөөгөнцөр нь аль хэдийн чанаж байсан бөгөөд хэрэглэхэд бэлэн болсон бөгөөд энэ нь сайн цаг хэмнэгч болж байгаа боловч бүтэц нь арай өөр байх болно. Хөлдөөсөн хоол хийхдээ жороор хатаасан жороор хооллож хатаасан буюу лаазалсан гялгар уутанд хэрэглэхийг анхаараарай.