Ancho chiles бол Мексикийн болон АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт түгээмэл хэрэглэгддэг хуурай chile чинжүү юм.
Pepper нь хатаасан хувилбар нь poblano чинжүү юм. Тодорхой байхын тулд энэ нь poblano чинжүүгийн боловсруулсан хатаасан хувилбар юм .
Өөрөөр хэлбэл poblano чинжүү гэж бидний мэддэг chiles нь боловсорч гүйцэхээс өмнө хурааж авдаг шинэ чулуунууд бөгөөд энэ нь ногоон өнгөтэй болдог. Энэ бол чиний үндсэн чулуун Релего юм.
Гэвч энэ нь ripen зөвшөөрөх үед poblanos нь улаан болж, нэмэлт амтыг бий болгодог. Тиймээс poblanos ногоон өнгөтэй бол улаан өнгийн зураглал нь улаан байдаг.
Анчо гэдэг үгийг англиар "өргөн" гэж орчуулсан бол poblano нь төв Мексик дэх Puebla мужийг хэлнэ.
Ancho Chiles ашиглах
Тиймээс та poblanos-г хуурай байлгахын тулд ачар солиорол хийж, тэдгээрийг хадгалж хамгаалах зорилготойгоор хийдэг.
Ancho chiles нь халуун усанд угаана. Эсвэл бутлах эсвэл буталж, энэ аргаар жороор нэмнэ.
Чилээ хатаах нь халуунд нь нөлөөлдөггүй боловч дулаан дамжуулах арга нь нурсан / газар сайтай, тэдгээр нь эхлээд сэргээгдсэн эсэхээс хамаарна. Өөрөөр хэлбэл, хөрсөөрөө хальтирч унах нь таныг тодорхой нэгэн хазалтанд хүрэхийн тулд тохиолддог үедээ илүү орон нутгийн үрийн шингэнийг өгдөг.
Эсвэл та хэд хэд авч болох юм. Нэгдүгээрт, дараа нь цэвэршүүлсэн зүйлүүд нь дулаанаа жигд жигдрүүлэх болно.
Ancho chiles нь улаан өнгө, үрчлээстэй арьстай. Сайхан амттай, амттай амттай утаа нь үзэм үзэмж бага зэрэг санагддаг, дулаан нь дунд зэргийн халуун байдаг.
Мөөгөнцөрийг хатаахын тулд хатаасан аочо хацрыг нунтаглан нунтаглах эсвэл мэнгэ, жороо идэх амтат жүрж, улаан чинжүү зэргийг нунтаглахад ашиглана.
Ancho Cream Cream хийх
Ancho цөцгийн тос таны амьдралыг өөрчилдөг, гэхдээ бүрэн өөх тосыг цөцгийн тос хэрэглэдэг. (Хэрэв та тос багатай цөцгий хэрэглэдэг бол энэ нь үнэхээр амттай хэвээр байх болно, гэхдээ таны амьдрал ижил хэвээр байх болно.) 30 минутын турш хуурай усанд дэвтээнэ. Дараа нь үр, ишийг ав. Илүү найрлагатай чинжүүтэй хамт цөцгий, цөцгийтэй хамт гөлгөр болтол нь холино.
Төмсний гурилтай хамт үйлчилж, нухсан төмс рүү эсвэл хутгана.
Мөн та enchiladas-тэй хамт үйлчилдэг халуун ногоотой амтлагчтай цөцгийн тосыг хэрэглэж болно. Гэхдээ цөцгий оронд Мексикийн крем хэрэглэдэг.
Ancho chiles нь 1000-2000 Scoville дулаан нэгжүүдийн хооронд бүртгэгддэг бөгөөд энэ нь тэдгээрийг маш хөнгөн гэсэн үг юм.
Тэд заримдаа пасилла чинжүүг (побланто гэх мэт) гэж нэрлэдэг ч энэ нь ижил зүйл биш юм. Үнэндээ би анодыг шинэ хувилбар, пауптоз гэж нэрлэдэг жороор үзсэн.
Эцэст нь хэлэхэд, үүнд итгэж байгаа эсэхээс үл хамааран би энэ тухай асуулт асууж, chile гэдэг үгийг зөв бичих талаар бичсэн байгаа. Та чинжүү, калапенс гэх мэтийн талаар ярьж байхдаа энэ нь чөтгөр юм. Та мах, буурцаг, халуун ногоотой хийж байгаа зүйлийнхээ тухай ярихдаа энэ нь чинжүү юм.
Хэрэв та дэлхийн хамгийн том дарс үйлдвэрлэгчдийн нэг болох хойд зүг рүү хэмждэг дэлхийд хамгийн урт нь болох улс орны тухай ярьж байгаа бол Чили гэсэн үг юм.