Нью-Йорк муж, Канзас-Сити зурвас, Strip Loin эсвэл Top Loin Steak
Дараагийн удаа та автобусанд суугаад, кофены газар, номын сан дээр сууж бай. Би тэдний бараг тал хувь нь бооцоот steak гэж хэлэх болно.
Үхрийн махны эдгээр ялтсууд олон нэрээр явдаг учир тэд бүгдээрээ суши гэж нэрлэдэггүй байж болох юм. Олон удаа Нью-Йоркийн боовны steak буюу Нью-Йоркийн стек гэж нэрлэдэг тэдгээрийг сонсох болно. Гэхдээ тэд бас Канзас-Сити хотын зурвасаар, дээд давхрага эсвэл туузан дээрхи стейкээр явдаг.
Эдгээр нэрс бүгд ижил зүйл гэсэн үг юм: гайхалтай амттай steaks - тендер, шүүслэг, амттай амтаар дүүрэн.
Нью-Йоркийн Strip Steak: Boneless эсвэл Bone-In
Strip steaks нь ихэвчлэн чононууд байдаг боловч ясны хэлбэрийг заримдаа бүрхүүлийн steak буюу клуб steak гэж нэрлэдэг. Энэ яс нь амт, чийгийг нэмдэг бөгөөд энэ нь илүү гайхалтай харагдуулахын зэрэгцээ тэднийг ресторанд үйлчилдэг болохыг хардаг.
Ямар ч аргаар үхрийн махны богино долгионы дэд хэв маягийн сушигаас гаралтай бөгөөд энэ нь тендерийг арилгаж , ясны хөндийгөөр бий болгоно.
(Тендлоин орхиж, та стейкийг боогдуулахын оронд T-bone болон storter -ийг авах болно.)
Асуудал яс нь гол нуруу (ялангуяа цээжний нугалам) юм.
Хөлний булчингийн үндсэн булчин нь уртсейсусын морь юм. Энэ нь хавирганы нүдэн дээр гол булчин болдог.
Энэ нь үнэхээр ясны гэдэсний гэдэсний ирмэг хүртэл үргэлжлэх бөгөөд энэ нь маш тааламжтай булчин юм.
Тэд ерөнхийдөө ганц булчин байдаг тул стиктууд нь холбогч эд, өөх тос байдаггүй бөгөөд тэдгээрийн аль аль нь булчингуудаас олддог.
Тэдний хийдэг зүйл нь амт болон чийгийг нэмэгдүүлдэг стаканкулины өөх тос юм.
Үнэн хэрэгтээ, самрын түвшин нь махны чанарыг тодорхойлоход ашигладаг гол шинж чанаруудын нэг юм. Илүү маргаан нь илүү өндөр чанартай юм.
Strip steaks нь хоол хийхэд хялбар байдаг
Strip steaks нь мах шарах , тогооч дор, эсвэл цутгамал төмрийн тогоо дээр хоол хийхэд хялбар байдаг. Харьцуулж үзвэл, стейкийн стекийг авч үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь тус тусдаа хоол идэх хугацаатай байдаг. Энэ нь портерейны байшинг жигд түвшинд барьдаг болгох боломжгүй юм.
Үүнийг хэлэхэд, бусад хоёр булчин нь зурвас steak дээр үүссэн байж болох юм: олон талт dorsi болон gluteus зууus.
Олон талт нь тендер булчин бөгөөд хэрэв байгаа бол энэ нь туузны дээд талын (өргөнийг) дээр байрлах болно. Заримдаа энэ нь туузан хөндийн гадуур унагах, гэхдээ энэ нь тийм биш юм.
Нөгөө талаас глютусын зуут нь булчин биш бөгөөд та тууз стек дээрээ харахдаа баяртай байх ёстой.
Глютсу бол sirloin булчин бөгөөд сүүлийн мөчрийн сүүлчийн (эсвэл сүүлчийн хоёр) дээр богино долгионы төгсгөл дээр харна. Эдгээр нь заримдаа "сунасан steaks" гэж нэрлэгддэг. Учир нь gluteus нь булингар гэж нэрлэгддэг холбогч эдийн муруйлтаар хузуу булчинд хавсардаг.
Зөвхөн гүзээлзгэнэ булчингаас илүү гялтангийн булчинг төдийгүй суганд нь зажлах болно.
Хэрэв та зурвас стекийн ирмэг дээр багахан сар хэлбэртэй сармагчиныг харвал суварга байна. (Энэ бол судалж буй сушигийн зураг юм .
Одоо туузны steak нь хавирганы төгсгөл эсвэл sirloin төгсгөл гэх мэт сайн стек юм гэдгийг санаарай. Хэрвээ та ресторанд нэг захиалга өгвөл ямар ч зүйлийг авах боломжгүй юм.
Strip Steak сонгох: Юу хайх
Гэхдээ та худалдагчийг худалдан аваад сонгож авах боломжтой. Таны хүсэж байгаа зүйл нь хавирганы төгсгөл эсвэл туузны төвийн төв юм. Мөн стейкийн хэлбэрийг харснаар ялгааг мэдэхэд амархан байдаг.
Өргөн өргөн, харьцангуй шулуунтай, өргөн, өргөнөөсөө илүү өргөн ялгаатайг хайж олох хэрэгтэй. Хажуугийн ирмэгийн өөхийг ойролцоогоор 1/8 инч орчим болгоно.
Долгион хэлбэрээс эсвэл асуулт асуултын хэлбэртэй байхаас зайлсхийх эсвэл нөгөөгөөсөө илүү нарийн нэг төгсгөлтэй байх хэрэгтэй. Эдгээр нь sirloin төгсгөл ойрхон, хүсээгүй бага байдаг.
Хэрвээ танд ямар ч сонголт байхгүй бол туузны steak нь ямар ч хамаагүй сайн steak гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч хэрэв та нэг фунт стерлинг 16 доллар төлж байгаа бол төв эсвэл хавирганы төгсгөлийн аль нэгийг авах боломжтой.
Үнэн хэрэгтээ та төвийн зүгээс "төв-тайрах" зурвасын steak гэж нэрлэгдэх зүйлийг харж болно. Гэхдээ энэ нь хамгийн сүүлийн сүүлчийнх биш байж болох юм. Хамгийн төвөгтэй зурвасын steak-тай хамт авч болох хамгийн муу зүйл бол глютусын зуушны жижиг хэсэг байдаг боловч энэ нь steak-ийн хоёр талд харагдахгүй.
Аль ч тохиолдолд хамгийн хялбар тест нь хэлбэрийг хайх явдал юм. Өргөн, доод талаас өргөн стиксүүд нь хамгийн тохиромжтой. Асуултын тэмдэг шиг хэлбэртэй байвал (хүлээнэ үү) эргэлзээтэй.