Үхрийн махны тендерлин гэж юу вэ?

Үхрийн махны тендер нь үхрийн махыг хамгийн бага үнэтэй гэж үздэг бөгөөд энэ нь хамгийн үнэтэй зүйл юм.

Энд бид филе миллон шиг өндөр чанартай эд зүйлсийг авч байгаа бөгөөд энэ нь хэзээ ч алдартай T-ясны болон португаль стейк. Энэ нь бүхэлдээ шарж болно, эсвэл бага зэрэг шарсан маханд хуваагдаж болно.

Үхрийн махны амтлагч гэж юу вэ?

Үхрийн махны тендер нь урт, нарийн булчинг агуулдаг бөгөөд энэ нь үхрийн нурууны дотор, нурууны доор, бөөрний араас шууд өндөр байдаг.

Энэ нь 13-р хавирга хүртэлх ясны гэдэс хүртэл үргэлжилдэг ба энэ нь маш их дасгал хийдэггүй тул энэ нь маш тааламжтай байдаг.

Энэ нь өөхний өөх, эсвэл suet гэгддэг овойлт өөхний зузаан давхаргад нэвчин, гахайн өөхтэй адил аргаар хэрэглэж болно.

Жижиг, маш туранхай булчин гэж нэрлэгддэг psoas насанд хүрэгчид , энэ нь түгээмэл гинж гэж нэрлэдэг бөгөөд тендер нь урттай байдаг бөгөөд махны тохиолдол гарах хүртэл ихэвчлэн (гэхдээ үргэлж биш) арилгадаг.

Нөгөө талаас өөр булчин, iliacus , заримдаа булчин эсвэл жигүүрний булчин гэж нэрлэдэг.

Үхрийн махны үнэр: Эсвэл устгах уу?

Тендер нь үхрийн махны богино холбоосын түлхүүр юм. Үхрийн махны тал бүрт тендерийг орхиж, хаях эсэхээ шийдэх хэрэгтэй.

Энэ шалтгааны улмаас, мөн энэ нь маш бага учраас (ихэвчлэн 4-7 фунт стерлинг байдаг), тендер нь маш үнэтэй зүйл юм.

Хэрэв тендерийг арилгасан бол энэ нь ихэвчлэн богино хучлагыг boneless дээд давирхайн стекд хийж, туузны steak гэж нэрлэдэг .

Хэрвээ тендер нь үлдсэн бол богино хучлагыг T-ясны болон боовны стаканд хийж болно. Эдгээр нь ясны нэг талд туузны хэсэг, нөгөө талд нь тендерлиний хэсэг бүхий ясны гоймонгийн steak байна.

T-ясны болон пропорционал виски үйлдвэрлэхэд тендойн хэсэг нь сиропт үлдэх болно.

Тендлойн урд хэсэг нь хутганы тендер гэж нэрлэгддэг бөгөөд түүнийг салгах, зүсэх, худалдах, эсвэл хэсэгчлэн жигнэсэн хэсэг болгон хувааж болно.

Үхрийн махны тендерлин ашиглах

Теллер нь үнэндээ харандаа мэт хэлбэртэй, урд талдаа өөхний төгсгөл (урд төгсгөл), уруулын төгсгөлтэй тулгардаг.

Энэ үзүүр нь хэрэглэхэд бэрхшээлтэй байж болно. Гэсэн хэдий ч шарсан талстыг залгуулж, амархан дүүрч болно. Тиймээс бүх тендерийг шарахдаа орой нь ихэвчлэн шарсан махны гол хэсэг дээр наалддаг.

Тендойд үзүүрийг бас арилгаж, үхрийн махны морь доварвр , эсвэл капоб, махан хутгаад ч хэрэглэж болно. Энэ бол маш их үнэтэй шарсан мах юм. Гэсэн хэдий ч, жижигхэн, туранхай махаар хийгдэж болно.

Цаашид хөдөлж, тендер нь өргөжин тэлж, бид тендэрийн медалиудыг гаргаж чаддаг ба дараа нь филе миллоныг авдаг.

Филет мигон гэдэг нь филе гаралтай гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь жинхэнэ филе миллоныг тендерлогийн нарийхан төгсгөлөөс хийсэн гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч, өнөөдөр махны үйлдвэрүүд filet mignon-ыг тендерлинээс ямар нэг стейкийг борлуулах болно.

Бяслагны тендерүүд нь заримдаа жигнэмэгийн татлагатай холбоотой бөгөөд жигүүрний булчин болон булчингийн булчинг хамтад нь барина.

(Стринг байгаа нь стейк маягийн биш юм.)

Тендлойн туранхай хэсэгтэй харьцах өөр нэг нийтлэг арга бол урт хэсэгчилсэн хэсгийг багасгах, хоёр инч урт, дараа нь эрвээхэйг хэлнэ, энэ нь нэг инч зузаантай өргөн стейкийг үр дүнтэй үйлдвэрлэх явдал юм.

Үхрийн махны амтлагч: Тендер ба Lean

Тендер нь булчингийн тендер боловч бас харьцангуй багатай булчирхайлаг өөхтэй, нэлээд туранхай, бас холимог булчирхай юм. Мөн үхрийн махыг чийглэг, амттай болгоход гол хүчин зүйл болдог.

Тиймээс үхрийн махны захиаг хэтрүүлсэн тохиолдолд хатаахад хялбар байдаг. Үүний зэрэгцээ алдартай ч энэ нь үхрийн махны амттай буурал гэж тооцогддоггүй тул яагаад та тэнд ороогүй гахайн махны скрининг хийсэн тендлоин стейкийг үздэг юм.

Хоолны гахайн махны амт болон чийгийг нэмэрлэж чаддаггүй стейкийг нэмдэг.

Нэг фунт 25 доллараар зардаг махны нэгийг сайн амттай болгохын тулд гахайн гахайн махтай байх ёстой эсэхийг асууж болох юм.

Гэсэн хэдий ч, эмзэглэл нь өндөр үнэ цэнэтэй зүйл бөгөөд махчин ба ресторан нь зөвхөн үндэслэн үхрийн махны төмрийн үнийг маш өндөр үнээр борлуулдаг.

Үхрийн махны амтлагчийг хоол хийх

Ийм учраас тендер нь хэт их дутагдалтай байгаа нь маш чухал юм. Энгийнээр хэлбэл, хэрэв махны үнэ маш үнэтэй байдаг тул хамгийн сүүлд хийх зүйл бол бүх эмзэг байдлыг нь арилгах явдал юм.

Тендлоин нь та өндөр дулаанаар ( шарах гэх мэт ) хурдан хоол хийхийг хүсдэг бөгөөд дотоод шүүслэг болон дунд зэргийн ховдолыг орхиж гадуур нь сайн browned болно.

Уламжлалт амтлагчийн хувьд өндөр чанартай стактууд нь к Kosher давс, шинэхэн гадаргуугийн хар чинжүүгээс илүү чухал зүйл биш юм. Гэхдээ үхрийн махны амт нь маш амттай тул амтат marinade-ийн усанд түргэн орох нь ашигтай байдаг.