Үхрийн махны хавирга нь хамгийн тендер, амттай, ер бусын хүсүүштэй steaks, шаржигнууруудтай.
Үхрийн хавирганы хамгийн гол булчин нь мализмын арын хэсэгт байдаг уртисимус нуруу юмуу булчингийн булчингийн дээд булчин юм. Энэ нь маш их дасгал хийдэггүй болохоор хамгийн их махыг өгдөг. Энэ нь маш чийглэг, махыг амттай болгодог сайн marbling хөгжүүлж чадна.
Үнэндээ хавирганы нүдний булчинд харагдахуйц түвшин нь үхрийн махыг үнэлэхэд хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Илүү марбан гэдэг нь илүү өндөр агуулгатай гэсэн үг юм.
Үхрийн махны муруй: 7 тогоруу
Үхрийн хавирганы primal нь үхрийн махны фракцаас гаралтай, 5-р, 6-р хавирганы хооронд үхрийн махны хагарлаас салан, 12-13-р хавирганы хоорондох хөндийрүү оршино. Иймээс хавирга нь 6-р хавиргатай, 12 хавирга (бүх 7 хавирга) -аас бүрдэнэ.
Хавирганы primal нь primal beef хавтангаас тусгаарлагдсан хавирга нь хэдэн минутын өмнө хавирганы нурууны булчингийн төгсгөлөөс харсан байна.
Нэлээд хэдэн зүйлээс шалтгаална. Техникийн хувьд үхрийн хавирганы бүтэн хавирга нь хавирганы төгсгөлд 10 инч хүртэл урттай хавиргатай, нурууны төгсгөлд урт нь 6 инч байна.
Гэхдээ хавирганы нугас булчингаас хоёр, дөрвөн инчээс хавьтсан булчирхайг багасгадаг. Тэдгээр нь богино эсвэл урт буурсан эсэхээс үл хамааран хавирганы яс үлдсэн хэсэг нь жижгэвтэр үхрийн махыг үхрийн махны таваг гэж нэрлэдэг.
Үүнд үхрийн махны богино хавирга үүсдэг бөгөөд тэдгээрийн хоорондох ялгаа нь хавирга primal буюу хавтангийн primal-ийн хэсэг болох нь дурын нэг юм.
Үүнийг бодох өөр нэг арга бол (хэдийгээр энэ нь сөргөлдөөнтэй байж болох ч) үхрийн хавирайн хавирга бол үхрийн махны үхрийн махны үхрийн махны фракцийн үлдсэн хэсэг бөгөөд үхрийн махны ялтсыг зайлуулдаг.
Үхрийн махны мөчрүүд ба Steakнууд
Үндсэн нуруу болон холбогдох мөгөөрсийг зайлуулсны дараа та үхрийн махны хавирга гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ясны сонгодог хавиргатай яс хийхэд хэрэглэгдэж болох юм.
Та амралтын улирлын эргэн тойронд ястай рашейн иддэг, сонгодог хавиргатай жигнэмэг хийхийг харах хандлагатай байдаг. Энэ шаржны янз бүрийн давталтууд нь хэрхэн багасгаж байгаагаас хамааран гаднах өөхний давхаргыг яаж зайлуулах гэх мэт олон янзын давталтууд бий.
Энэ шарж бэлтгэх сайхан арга бол гаднах өөхний давхаргыг гадагшлуулах, гаднах булчингуудыг арилгах, дараа нь өөхний давхаргыг сольж, мөрийг нь уях юм. Хавирганы яс ба энэ гадна талын өөх нь амт, чийгийг нэмдэг бөгөөд энэ нь хамгийн тохиромжтой хавирганы мах юм.
Үүнийг хэлэхэд, хавирга шарж идэх нь хялбар биш юм. Энэ нь таны махны худалдагчаас захиалж болно.
Ясны хавдартай нүдний содонууд жилээс жилд, ялангуяа ресторануудад маш тохиромжтой байдаг. Зарим steakhouses нь Ковбой Steak гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь гол төлөв ясны хавирга хавирга юм.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Гэхдээ ихэнх хэсэг нь хавирга хавирга, шаржигнахыг харах болно.
Ямар ч тохиолдолд хавирга, гадна булчинг нь салгасны дараа та boneless ribeye roll гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хавирганы нүдний таг (гол төлөв нурууны булчингийн булчин болон цогцолборын жижиг хэсэг) -ийг арилгаж болно.
Хавирах нүдний таг нь чихмэл, хальтирч, шарж болно, эсвэл энэ нь хувийн стаканд хувааж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэнх тохиолдолд хавирганы нүдэнд хавсарч үлдсэн байдаг.
Хавирганы нүдний уруул (заримдаа ribeye tail гэж нэрлэдэг), уртissimus costarus болон serratus dorslis-ээс бүрдсэн байж болно. Үүнийг бас устгаж болно. Учир нь энэ нь ихэвчлэн орхигддог. .
Үхрийн махыг яаж буцааж иддэг вэ?
Дашрамд хэлэхэд, ribeye roll-ээр хавирч хавирга нь үхрийн хавирганы нугалаатай хүүхэд юм.
Хэрвээ та ойр хавийн махны хавирга дээр хавирганыхаа хавирга руу буцаж ирсэн бол та тэдний махны талаар бараг мэддэггүй байсан байх.
Тэгээд одоо яагаад гэдгийг та мэднэ. Махны хавирга нь үхрийн хавирга хавиргааас илүү фунт тутамд илүү их зардаг тул үхрийн махыг хавирга дээр бага зэрэг махаар хийлгэхийг хүсдэг.
Тиймээс үхрийн махны хавирга нь маш их oxymoron юм. Та хавирганы яс хооронд ямар ч махны талаар ярьж байна. Үхрийн хавирга нь өндөр эрэлттэй зүйл биш тул хавирганы хоорондох мах (завсрын мах гэж нэрлэдэг) ихэвчлэн устгаж, үхрийн мах гаргахад хэрэглэдэг.