Өвлийн улиралд 1600 хоол хүнс хадгалах - 1700 Acadia
АНУ-д хоол хүнснээс илүү ойртож байгаа нь хоол хүнсийг хөргөхээс өмнө хадгалж үлдэхийг би ихэвчлэн боддог. Миний авга эгч Роуз миний гэр бүлийн ферм дээр (нэмэлт сүүг оруулаад) үлдсэнийг сайтар битүүмжилсэн чичиргээнт саванд хийж, худгийн хүйтэн ус руу оруулав. Тэд Луизиана мужид фермийн аж ахуйд бүтэн жилийн турш биеэ даасан байсан боловч хэдэн зуун жилийн өмнө хоол хүнс хэрхэн хадгалагдаж байсныг би одоо ч гэсэн Акадиа (одоо Нова Скайсиа гэж нэрлэдэг) хуучин өвлийн цаг үед хэрхэн хадгалж үлдсэнийг би гайхаж байна.
Энэ бол миний Cajun гал тогооны номонд хийсэн судалгааныхаа гайхалтай хэсэг байсан юм (St. Martin's Press, 2006). Үнэндээ бол шинэ бүтээлийн эх бол би та нар шиг хоол хүнс хадгалах арга барилыг маань гайхалтай гэж үзэж байна.
- Хуучин Acadia дахь хүнсний хадгалалт, хооллолтын арга. Хоол хүнс хадгалах үндсэн техник нь хөлдөх, хөлдөх, хатаах, тамхи татдаг байв. Cajun Boucherie-ийн эхэн үе нь намрын улиралд гахай, үнээ нядлах явдал байсан бөгөөд хөрш зэргэлдээ хөрсөөрөө ялгагдаж, дараа нь өвлийн улиралд махыг нь иддэг байв. Махны хэсэг нь цастай хөлдсөн, зарим нь давсалсан, хатсан, зарим нь давсалсан усаар хучигдсан, бусад нь гэрийнхээ тамхи татдаг тамхи татдаг байв. Гэрийн хэрэглээнд зориулж сагамхай, хээлтүүлгийг давсалсан, хөлдөөсөн хөлдөөж, тамхи татдаг.
- Хадгалах өрөөнд хүйтэн хүнсний ногоог хадгалж байсан. эрдэнэ шиш, буурцагыг хатааж, шаардлагатай бол дахин сэргээх хэрэгтэй. Ногоон шош давсалсан, байцаа, ургамал байсан. Чидун, сонгины оройг ургамлаар хэрэглэсэн бөгөөд хамгийн амттай хоолонд гол анхилуун амтлагч байсан бөгөөд сонгино, селөдерей, хонхны чинжүү нь Cajun хоол хийх үндсэн амтлагч юм. Жимс нь саатал гарсан; Өнөөдөр алим шиг хүйтэн агуулахын тулд зооринд тавьсан алимнууд; хөнгөн цэврүүт хадгалагдаж буй cranberries; нэрс, алимны зүсмэлүүд нь нэг давхаргад хатаана. Өндөг нь овъёосоор зөөлөн давирхай хийж, хүйтэн зооринд хадгалах зооринд хийж, цөцгийн тосыг блок болгон байгуулж, хөнгөн давсалсан ус (дээрхи зургийг үз).
- Хөлдөөж, буцалгах нь хуучин Acadia-д хоол хийх хамгийн түгээмэл арга юм. Шарсан тахиа бол дуртай, загасны махыг шарсан эсвэл загасны бялуу болгон шинэхэн болгосон. Давстай гахайн мах, өөх тос, эсвэл заримдаа цөцгийн тос нь хайруулын тавганууд байв. Өдөрт хамгийн их хоол хийх зориулалт бүхий хар цутгамал төмөр савыг олон удаа хэрэглэж, олон удаа удаан хугацаагаар чанаж, удаан хоол хийх замаар амтыг нь чанаж болгосон. Энэ хоол хийх арга нь өнөөдөр Cajun хоол хийх нэг хэсэг болох нэг сав, урт болгосон гүмбүл, төмс, үр тарианы урд талаар анхдагч байсан юм.
- Зэрлэг тоглоом шиг үндсийг хүнсний ногоо, төмс, байцаагаар чанаж болгосон. Ихэнхдээ ямар ч ногоо, махыг ихэвчлэн цутгасан төмрийн саванд удаан чанаж болгосон бөгөөд энэ нь маш сайхан шөл хийхэд хүргэдэг. Тэд өнөө үеийн Cajun-ээс арай илүү шингэн байсан. Тэд шөл, шөл хоёрын хоорондох загалмай гэж үзэж болох юм. Талх, жигнэмэгийг бялуу, бялуу, бялуу зэрэг шатаасан байна. Талх нь хоолны чухал хэсэг бөгөөд Сагаган, бүх улаан буудайн гурил, холимог үр тариа, сироп, сироп зэргээр баялаг байв.
- Биднийг Acadia-ийн хуучин өдрүүдэд буцааж авчрах байсан юм байна, бид одоо хоол хүнс бидний одоо идэж байгаа зүйлээс ялгаатай биш гэдгийг олж мэдсэн байж болох юм. Акадиа хотод хүрэлцэн ирсний дараа, энэ шинэ нийгэмлэгийн барилга байгууламжийг сахихад Acadian хүмүүс өөрсдийн хэл, хоол хийх арга, дуу хөгжим, түүх, шашны болон соёлын уламжлалуудаа тэдэнтэй авчирсан .
Та мөн адил дуртай